Novi jesenski meni ekipe iz Boogie Laba po “zero waste” principu

ČIM SVJEŽE NAMIRNICE STIGNU DO KUHINJE BOOGIE LABA U ZAGREBAČKOJ ULICI KNEZA BORNE, TIM MLADIH KREATI VACA PREPUŠTA SE MAŠTI. NASTAO JE TAKO I NOVI JESEN SKI MENI, KOJI JE PLOD ŽELJE ZA NOVIM OKUSIMA NAKON LJETNIH GASTRO PUTOVANJA. Svako jelo u novom meniju poprima svoj oblik koji je drugačiji jedan od drugog svaki put. Uz već poznata nam jela, na jesenskom meniju u kratko vrijeme hit je postala kajgana s jadranskim kozicama. Od glava kozica radi se temeljac. Glave se odvajaju i s ljuskama od repa se suše te se radi prah koji ide na kajganu. Cijela je namirnica tako iskorištena po principu “zero waste”. Iskorištava se i stari kruh, koji se kuha sa šećerom i mlijekom i miksa sa slatkim vrhnjem. Ovaj proces, kažu iz Boogie Laba, zaista rijetko tko radi u Hrvatskoj. Orada je u jesenskom meniju punjena kvinojom i sezonskim povrćem. Uz nju idu krema od blitve i krema od mrkve. Filetira se cijela riba. Njihov butterfly način je malo kompliciraniji nego obično filetiranje, a kosti i glave koriste se za temeljac. U tom temeljcu kuha se i mrkva od koje se radi krema za to jelo. Od slatkog bruncha tu je “dutch baby pancake” za koje smjesa sadrži, uz brašno i jaja, i prah vanilije s Madagaskara, koja u svojoj kategoriji spada u najbolje na svijetu. Nakon pečenja mažu se kremom od starog kruha i sezonskim voćem. Sva hrana koja se ove jeseni služi u Boogie Labu sezonska je i lokalna pa se može reći da je novi jesenski meni sinergija proizvoda OPG- ova iz cijele Hrvatske. Gdje god je moguće teži se nabavi ekoloških proizvoda. – Tu su i proizvodi Opg-ova koji se drže dobrih proizvođačkih praksi, a koji zbog različitih razloga još uvijek nemaju certifikate – govore iz Boogie Laba te dodaju da meso i ribu nabavljaju od lokalnih uzgajivača ili lovaca. Od njih također traže garanciju da prilikom uzgoja ne upotrebljavaju hormone i antibiotike. Upravo iz tih razloga na jelovnicima, od ove jeseni, kako kažu, više nema proizvoda poput avokada i lososa.