Som ili šaran u modernom ruhu

Ribe Drave i Dunava na 2. Osijek Gourmetu glavna inspiracija za nova jela

IMPRESIVAN SVIJET RIJEČNIH OKUSA, KAO I AUTENTIČNU SLAVONSKU I BARANJSKU KULINARSKU BAŠTINU, OTKRILO JE DRUGO IZDANJE OSIJEK GOURMETA. Devet renomiranih osječkih restorana pretvorilo se u pravu gourmet oazu tijekom nedavnog Tjedna riječne ribe, a specijaliteti od riječne ribe iz njihovih kuhinja mamili su goste mirisima i okusima, ali i promotivnim cijenama. Tradicionalna su jela pak odjenula moderno jesensko ruho. Prva godina Osijek Gourmet projekta bila je posvećena crnoj slavonskoj svinji, koja se počela uzgajati u okolici Osijeka u 19. stoljeću, dok je ove godine pozornost gurmana usmjerena na vode rijeka Drave i Dunava te brojna slavonska jezera koja su dom nadaleko poznatih vrsta riba, poput soma i šarana. Da file od soma itekako može biti raj za nepce, pokazao je naš proslavljeni kuhar Stevo Karapandža. Naime, ponajbolji hrvatski kulinarski majstori i degustatori okupili su se na Masterclassu i panel-diskusiji na temu “Riječna riba, snažan gastro adut turizma kontinentalne Hrvatske”, održanom u osječkom restoranu Projekt 9 na Dravi. Specijalitete od riječne ribe sudionicima Masterclassa pripremali su chefovi Karapandža i Željko Neven Bremec. Karapandžin file od soma na posteljici od riže i poriluka, prekriven grožđem, zaista nikoga nije ostavio ravnodušnim. – Verziju ovog jela pravio sam u svojem restoranu u Švicarskoj, ali od lososa. File soma prvo posolimo i mariniramo s dosta limuna, a važno je da tako odstoji nekoliko sati. Ribu zatim uvaljamo u brašno i pržimo na ulju u tavi. Kao prilog pripremio sam basmati rižu s porilukom, a za začinsko bilje odabrao sam majčinu dušicu, koja se izvrsno slaže s rižom i ribom – objasnio je Stevo Karapandža dodajući da uz ribu dobro idu i kupus i kelj. Priču su pak zanimljivo zaokružile bobice grožđa razrezane na polovice i ugrijane na malo maslaca, uz dodatak citrone papra. Je li riječna riba nepravedno zanemarena? – Ne bih rekao da je riječna riba podcijenjena, ali riba se kod nas, nažalost, općenito malo jede. Osim petkom, ribu bi trebalo jesti barem još jedan dan u tjednu. Važno je educirati djecu već u vrtićima da jedu ribu, ali sve to počinje od roditelja i obitelji – istaknuo je Karapandža. File od smuđa je fantastičan! Smuđ je riba koja se može mjeriti s brancinom ili bilo kojom bijelom morskom ribom. Dosta smo pak podijeljeni, Mediteran je naučen na morsku ribu, a kontinent na riječnu – nastavio je legendarni kuhar prisjetivši se kako je, odrastajući na karlovačkom području, još kao dječak lovio ribu rukama po kanalima, kada bi se Kupa izlila. Riječna je riba i gastronomski adut turizma u kontinentalnoj Hrvatskoj. Prema najnovijim istraživanjima, čak 81 posto putnika izražava najveće zadovoljstvo isprobavanjem lokalnih jela i kuhinje na putovanjima, a čak 75 posto putnika izražava poseban interes za gastronomsku ponudu lokalnih restorana. – Cilj Osijek Gourmet projekta jest valorizacija i promocija autohtonih i tradicionalnih namirnica koje nudi Slavonija, posebice Osijek i okolica. Izuzetno je važno što educiramo kuhare i konobare jer oni dočekuju naše turiste. Više od 80 posto ispitanika u svim istraživanjima naglašava koliko je gastronomija važan adut svake destinacije, a mi se kao destinacija zaista imamo čime pohvaliti – poručila je Tajana Rogulja, direktorica ureda Turističke zajednice Grada Osijeka. (Suzana Lepan Štefančić)