Večernji list

Bouillabaisse Christiana Misirače

Sastojci:

• 50 ml maslinova ulja

• 1 kg bijele ribe

• 200 g jadranskih kozica

• 200 g triljica

• 500 g dagnji

• 1 poriluk

• 2 mrkve

• 2 stabljike celera

• 1 komorač, manji

• sol, papar

• suhi čili

• šafran

• 50 ml Pernoda

• 100 g maslaca

• 150 ml bijelog vina

• 1 žlica koncentrata rajčice

Priprema:

Prethodno otkostite ribu, očistite kozice te očistite dagnje od trave. Na maslinovo ulje dodajte poriluk, mrkvu, celer, komorač i polako dinstajte. Začinite solju i paprom te čilijem, a kad povrće omekša, dodajte koncentrat rajčice te ljuske i glave kozica. Podlijte s Pernodom pa nakon toga dodajte bijelo vino. Kad alkohol ispari, dodajte kosti bijele ribe i šafran, podlijte vodom i pustite da kuha minimalno dva sata. Dodajte dagnje i pustite da se otvore pa ih izvadite i očistite. Ostatak juhe ubacite u blender, izmiksajte te procijedite kroz fino sito. Meso bijele ribe lagano prokuhajte u dobivenoj tekućini. Filete triljica i kozica prepržite te sve sastojke posložite na tanjur, uključujući i meso dagnji. Sve prelijte bouillabaisseom. Poslužite s prepečenim kruhom premazanim aioli umakom.

Sastojci za aioli umak:

• 1 žumanjak

• 1 režanj sitno sjeckanog češnjaka

• sol

• prstohvat šafrana

• nekoliko kapi limunova soka

• malo čilija, svježeg ili sušenog

Priprema:

Sve miješajte pjenjačom i pritom lagano dodajte maslinovo ulje dok ne dobijete homogenu smjesu koja ima teksturu majoneze.

Za nadobudne:

Tvil od sipe

Sastojci:

• 5 g crnila sipe

• 10 g glatkog brašna

• 80 g vode

• 20 g suncokretova ulja

Priprema:

Na lagano vruću tavu izlijte 1 jušnu žlicu smjese te pržite dok ne nastane čips.

Chef Mjeseca

hr-hr

2023-03-18T07:00:00.0000000Z

2023-03-18T07:00:00.0000000Z

https://vecernjilist.pressreader.com/article/281646784374760

Vecernji List