Bouillabaisse Christiana Misirače
Sastojci:
• 50 ml maslinova ulja
• 1 kg bijele ribe
• 200 g jadranskih kozica
• 200 g triljica
• 500 g dagnji
• 1 poriluk
• 2 mrkve
• 2 stabljike celera
• 1 komorač, manji
• sol, papar
• suhi čili
• šafran
• 50 ml Pernoda
• 100 g maslaca
• 150 ml bijelog vina
• 1 žlica koncentrata rajčice
Priprema:
Prethodno otkostite ribu, očistite kozice te očistite dagnje od trave. Na maslinovo ulje dodajte poriluk, mrkvu, celer, komorač i polako dinstajte. Začinite solju i paprom te čilijem, a kad povrće omekša, dodajte koncentrat rajčice te ljuske i glave kozica. Podlijte s Pernodom pa nakon toga dodajte bijelo vino. Kad alkohol ispari, dodajte kosti bijele ribe i šafran, podlijte vodom i pustite da kuha minimalno dva sata. Dodajte dagnje i pustite da se otvore pa ih izvadite i očistite. Ostatak juhe ubacite u blender, izmiksajte te procijedite kroz fino sito. Meso bijele ribe lagano prokuhajte u dobivenoj tekućini. Filete triljica i kozica prepržite te sve sastojke posložite na tanjur, uključujući i meso dagnji. Sve prelijte bouillabaisseom. Poslužite s prepečenim kruhom premazanim aioli umakom.
Sastojci za aioli umak:
• 1 žumanjak
• 1 režanj sitno sjeckanog češnjaka
• sol
• prstohvat šafrana
• nekoliko kapi limunova soka
• malo čilija, svježeg ili sušenog
Priprema:
Sve miješajte pjenjačom i pritom lagano dodajte maslinovo ulje dok ne dobijete homogenu smjesu koja ima teksturu majoneze.
Za nadobudne:
Tvil od sipe
Sastojci:
• 5 g crnila sipe
• 10 g glatkog brašna
• 80 g vode
• 20 g suncokretova ulja
Priprema:
Na lagano vruću tavu izlijte 1 jušnu žlicu smjese te pržite dok ne nastane čips.
Chef Mjeseca
hr-hr
2023-03-18T07:00:00.0000000Z
2023-03-18T07:00:00.0000000Z
https://vecernjilist.pressreader.com/article/281646784374760
Vecernji List