Svinjski lungić u umaku od vrganja s njokima

Sastojci (za 4 osobe):

• 800 g svinjskog lungića

• 20 g sušenih vrganja

• 100 g crvenog luka

• brašno

• bijelo vino

• sol

• papar

• masnoća

• žlica kiselog vrhnja

Priprema:

Svinjski lungić očistite od masnoće i žilica, narežite na deblje komade i oblikujte medaljone. Na masnoći popržite medaljone koje ste predhodno začinili i pobrašnili. Kad su se zepekli izvadite ih na tanjur te na istoj masnoći popržite luk do zlatne boje, dodajte vrganje, deglazirajte bijelim vinom, podlijte s malo vode i umak kuhajte do željene gustine. Na kraju u umak vratite medaljone da se malo prokuhaju te umak legirajte sa žlicom kiselog vrhnja. Poslužite uz njoke, tjesteninu ili neki drugi prilog.

Njoki

Sastojci (za 4 osobe):

• 4 veća krumpira

• 150-200 g glatkog brašna

• jaje, sol

Priprema:

Krumpire skuhajte u ljusci, ogulite dok su topli i propasirajte. Krumpir posolite, dodajte jaje i postupno sipajte brašno te mijesite dok ne dobijete glatku smjesu. Tijesto razvaljajte u obliku tankog valjka te narežite njoke. Njoke kuhajte u slanoj vodi dok ne isplivaju na površinu. Preporuka je da njoke kuhate kad je meso već gotovo da budu tople pri serviranju.