Samoborski nokturno (za 6 porcija)

Sastojci: • Košarica od prhkog tijesta: • 120 g glatkog brašna • 30 g bademova brašna • 50 g šećera u prahu • 100 g omekšalog maslaca • 2 žumanjka • sok i korica od pola naranče Punjenje od oraha: 250 g mljevenih oraha 65 ml mlijeka 65 ml slatkog vrhnja 15 g maslaca 75 g šećera Prstohvat soli i pola mahune vanilije Džem od crvenog ribiza: • 250 g bobica crvenog ribiza • 100 g šećera • 1/2 čajne žličice limunske kiseline Ganache od badema: • 95 g slatkog vrhnja • 15 g glukoznog sirupa • 15 g invertnog šećera • 150 g bijele čokolade • 240 g slatkog vrhnja (hladnog) • 75 g bademova maslaca Priprema: Za košarice od tijesta brašno, badem brašno i šećer u prahu pomiješati u samostojećem mikseru s ravnim nastavkom, dodati omekšali maslac i koricu od naranče. Mijesiti dok se ne poveže u mrvičastu smjesu. Dodati jaja i sok od naranče te zamijesiti u prhko tijesto, pazeći da se tijesto ne premijesi. Tijesto zamotati u prozirnu foliju i ostaviti u hladnjaku sat vremena. Ohlađeno tijesto tanko izvaljati, izrezati u krugove i oblikovati u košarice uz pomoć kalupa. Zamrznute košarice peći na 170°C 7-10 minuta. Punjenje od oraha radimo tako da prvo zakuhamo mlijeko i vrhnje te potom to prelijemo preko mljevenih oraha. Dodati maslac, sol i vaniliju. Smjesu kuhati na laganoj vatri miješajući oko tri minute. Ohladiti. Za džem od crvenog ribiza – ribiz i šećer staviti u posudu za kuhanje i zakuhati na laganoj vatri. Dodati limunsku kiselinu i reducirati dok se džem ne zgusne. Razraditi u blenderu i po želji procijediti kroz cijedilo da se odvoji od koštica. A za zadnji element prije slaganja deserta, ganache od badema, treba prvo zakuhati slatko vrhnje, glukozni sirup i invertni šećer. Preliti preko bijele čokolade i bademova maslaca. Razraditi štapnim mikserom. Lagano dodavati hladno slatko vrhnje dok se sve ne poveže u homogenu smjesu. Ohladiti preko noći u frižideru. I za kraj slaganje Samoborskog nokturna – dno košarice pokriti punjenjem od oraha, preko oraha premazati džem od ribiza te popuniti košaricu do kraja ganacheom razrađenim u mikseru. Uz pomoć dresir vrećice dekorirati kolač, posuti drobljenim tostiranim bademima i svježim bobicama ribiza.