Večernji list

Samoborski nokturno (za 6 porcija)

Sastojci:

• Košarica od prhkog tijesta:

• 120 g glatkog brašna

• 30 g bademova brašna

• 50 g šećera u prahu

• 100 g omekšalog maslaca

• 2 žumanjka

• sok i korica od pola naranče

Punjenje od oraha:

250 g mljevenih oraha

65 ml mlijeka

65 ml slatkog vrhnja

15 g maslaca

75 g šećera

Prstohvat soli i pola mahune vanilije

Džem od crvenog ribiza:

• 250 g bobica crvenog ribiza

• 100 g šećera

• 1/2 čajne žličice limunske kiseline

Ganache od badema:

• 95 g slatkog vrhnja

• 15 g glukoznog sirupa

• 15 g invertnog šećera

• 150 g bijele čokolade

• 240 g slatkog vrhnja (hladnog)

• 75 g bademova maslaca

Priprema:

Za košarice od tijesta brašno, badem brašno i šećer u prahu pomiješati u samostojećem mikseru s ravnim nastavkom, dodati omekšali maslac i koricu od naranče. Mijesiti dok se ne poveže u mrvičastu smjesu. Dodati jaja i sok od naranče te zamijesiti u prhko tijesto, pazeći da se tijesto ne premijesi. Tijesto zamotati u prozirnu foliju i ostaviti u hladnjaku sat vremena. Ohlađeno tijesto tanko izvaljati, izrezati u krugove i oblikovati u košarice uz pomoć kalupa. Zamrznute košarice peći na 170°C 7-10 minuta. Punjenje od oraha radimo tako da prvo zakuhamo mlijeko i vrhnje te potom to prelijemo preko mljevenih oraha. Dodati maslac, sol i vaniliju. Smjesu kuhati na laganoj vatri miješajući oko tri minute. Ohladiti. Za džem od crvenog ribiza – ribiz i šećer staviti u posudu za kuhanje i zakuhati na laganoj vatri. Dodati limunsku kiselinu i reducirati dok se džem ne zgusne. Razraditi u blenderu i po želji procijediti kroz cijedilo da se odvoji od koštica. A za zadnji element prije slaganja deserta, ganache od badema, treba prvo zakuhati slatko vrhnje, glukozni sirup i invertni šećer. Preliti preko bijele čokolade i bademova maslaca. Razraditi štapnim mikserom. Lagano dodavati hladno slatko vrhnje dok se sve ne poveže u homogenu smjesu. Ohladiti preko noći u frižideru. I za kraj slaganje Samoborskog nokturna – dno košarice pokriti punjenjem od oraha, preko oraha premazati džem od ribiza te popuniti košaricu do kraja ganacheom razrađenim u mikseru. Uz pomoć dresir vrećice dekorirati kolač, posuti drobljenim tostiranim bademima i svježim bobicama ribiza.

Smješten U Povijesnoj Vili

hr-hr

2023-09-16T07:00:00.0000000Z

2023-09-16T07:00:00.0000000Z

https://vecernjilist.pressreader.com/article/281913072717706

Vecernji List