Šuma (za 4 osobe)

Sastojci: Ragu od gljiva:

• 800 g gljiva (vrganji, lisičarke, lavlja griva, kesten gljiva, shiitake)

• 250 g poriluka (bijeli dio)

• 2 dl bijelog vina

• 8 g češnjaka

• mala vezica svježeg timijana

• sol i papar

• 4 kore za savijače

Krema od cvjetače:

• 500 g cvjetače

• 250 g poriluka

• 100 g luka

• 1 dl bijelog vina

• sol i papar

Krema od buče:

• 500 g buče

• 0,5 dl bijelog vina

• sol i papar

Priprema:

Ragu od gljiva: jedan dio gljiva odvojiti, klobuke sotirati na tavici. Na ulju popržiti poriluk i češnjak, podliti bijelim vinom. Prodinstati i dodati gljive narezane na kockice. Začiniti začinima. Od kora za savijače formirati košarice uz pomoć kalupa i peći na 175°C – sedam minuta.

Za kremu od cvjetače na laganoj vatri kuhati cvjetaču i poriluk tako da je samo pokriveno s vodom. Pred kraj kuhanja začiniti te još toplo razraditi u blenderu u prozračnu kremu.

Za kremu od buče: buču narezati na četiri dijela i peći u pećnici na 175°C oko 45 minuta ili dok unutrašnjost buče ne bude mekana. Pečenu buču očistiti od kore te meso od buče zajedno s vinom i začinima razraditi u blenderu u kremu.

Servirati tako da na topli plitki tanjur položimo kremu od cvjetače. Na nju spustiti košaricu punjenu raguom od gljiva. Kremom od buče zaokružiti jelo. Gljive koje smo sotirali posložiti oko košarice i jelo završiti svježe rezanim tartufom.