Presnac

Sastojci:

Crumble od badema:

• 50 g šećera

• 50 g brašna

• 50 g brašna od badema

• 50 g maslaca

• prstohvat soli

Custard:

• 800 g vrhnja

• 150 g šećera

• 250 g žumanjaka

• 1 vanilija

• limunova korica

• ovčja skuta

• gel od limunova soka

Gel od limunova soka:

• 1 dl soka limuna

• 0,5 dl vode

• 40 g šećera

• 4 g agar agara

Za crumble od badema pomiješati sve da se dobije pjeskasta tekstura. Raširiti na pleh i peći na 160 stupnjeva, oko 20 minuta. Custard pripremamo tako da prvo grijemo vrhnje i šećer dok ne zavrije. Pomiješati sa žumanjcima, dodati vaniliju, koricu limuna te ostaviti oko sat vremena da se infuzira. Umiksati nekoliko žlica svježe ovčje skute. U kalup promjera 26 cm dobro utisnuti ohlađeni crumble da se napravi čvrsta baza. Preko crumblea preliti aromatizirano vrhnje i žumanjke. Staviti peći u pećnicu, sat i pol na 94 stupnja. Princip pečenja je sličan kao za crème brûlée i slične deserte. Izrezati desert te ga poslužiti s još mrvljene svježe ovčje skute i gelom od limunova soka (sok, vodu i šećer zavriti u lončiću, dodati agar agar i dobro promiješati, pustiti u hladnjaku da se ohladi te miksati blenderom dok se ne dobije gel glatke teksture).