Presnac

Sastojci: Crumble od badema: • 50 g šećera • 50 g brašna • 50 g brašna od badema • 50 g maslaca • prstohvat soli Custard: • 800 g vrhnja • 150 g šećera • 250 g žumanjaka • 1 vanilija • limunova korica • ovčja skuta • gel od limunova soka Gel od limunova soka: • 1 dl soka limuna • 0,5 dl vode • 40 g šećera • 4 g agar agara Za crumble od badema pomiješati sve da se dobije pjeskasta tekstura. Raširiti na pleh i peći na 160 stupnjeva, oko 20 minuta. Custard pripremamo tako da prvo grijemo vrhnje i šećer dok ne zavrije. Pomiješati sa žumanjcima, dodati vaniliju, koricu limuna te ostaviti oko sat vremena da se infuzira. Umiksati nekoliko žlica svježe ovčje skute. U kalup promjera 26 cm dobro utisnuti ohlađeni crumble da se napravi čvrsta baza. Preko crumblea preliti aromatizirano vrhnje i žumanjke. Staviti peći u pećnicu, sat i pol na 94 stupnja. Princip pečenja je sličan kao za crème brûlée i slične deserte. Izrezati desert te ga poslužiti s još mrvljene svježe ovčje skute i gelom od limunova soka (sok, vodu i šećer zavriti u lončiću, dodati agar agar i dobro promiješati, pustiti u hladnjaku da se ohladi te miksati blenderom dok se ne dobije gel glatke teksture).