4 Quiche od divljih šparoga i crvene blitve

Sastojci:

• Za tijesto: 1/2 šalice brašna, 1 žličica soli, 1 žumanjak, 120 g maslaca narezanog na kockice, 90 g krem-sira; Za nadjev: 100 g kozjeg sira, 100 g ricotte, 50 ml vrhnja, 2 jaja, 50 g crvene blitve, 300 g zelenih šparoga, sol, muškatni oraščić i papar po želji, 40 g prženih pinjola, naribana korica limuna ili korica limuna u štapićima, sok od 1 limuna, 1 žumanjak i 1 žlica vrhnja

Priprema:

Za tijesto: Maslac i krem sir moraju biti dobro rashlađeni. U veliku posudu stavite prosijano brašno, sol, žumanjak, kockice maslaca i sir. Dvjema vilicama pomiješajte sve sastojke dok ne dobijete zrnastu smjesu bez grudica. Oblikujte krug, obložite ga folijom i ostavite u hladnjaku

1 sat. Za nadjev: Očistite i odrežite tvrdi dio šparoga (1/4 stabljike) te ostavite sa strane. Stabljike s vrhom i četvrtine stabljika kuhajte 20 sekundi u posoljenoj vodi. Ocijedite i osušite. Operite blitvu i odrežite krajeve stabljika. Ocijedite i pirjajte u tavi 2 minute na srednje jakoj vatri sa soli i prstohvatom papra. Poklopite tavu, smanjite vatru i kuhajte dodatnih 5 minuta. Ostavite sa strane. Usitnite četvrtine šparoga zajedno s jajima, vrhnjem, muškatnim oraščićem, paprom, koricom i sokom od limuna te sirom ricotta. Po potrebi dodatno zasolite. Trebali biste dobiti kremastu, a ne vodenastu teksturu. Zagrijte pećnicu na 180 ºc. Razvaljajte tijesto u oblik koji vam najviše odgovara (pravokutni, okrugli ili ovalni) i stavite ga u lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Premažite tijesto kremom od šparoga tako da ostavite prazan rub tijesta od 3-4 cm. Po kremi rasporedite crvenu blitvu i kozji sir narezan na komadiće srednje veličine. Presavijte rubove prema unutra, premažite ih žumanjkom i stavite u pećnicu 40 minuta ili dok rubovi ne pozlate i tijesto ne postane hrskavo. Poslužite s koricom limuna u štapićima ili naribanom koricom limuna i prženim

pinjolima.