3 Jadranska tuna žute peraje na sansegotski (susački) u pepelu od lavande

Sastojci:

1000 g netom ulovljene tune 200 ml domaćeg creskog maslinovog ulja

30 g cvijeta morske soli

50 g cvijeta kapara korica jednog limuna snop slame od lavande 2 cvijeta suhe lavande

600 g žute buče

50 g luka

20 g češnjaka

Priprema:

Tunu izrežemo na lijepe odreske, posolimo te mariniramo kratko u emulziji od kosanih kapara, korice limuna i maslinovog ulja. U međuvremenu buču, luk i češnjak ispečemo u pećnici na 185 stupnjeva dok ne omekša. Kada je gotova, vilicom ispasiramo u jednoličnu smjesu koju začinimo maslinovim uljem, solju te mljevenim indijskim kuminom. Slamu od lavande spalimo u plehu za pečenje. Iz opreza potrebno je imati uz sebe neko sredstvo za gašenje, zlu ne trebalo. Propustite pepeo kroz najsitnije sito koje imate, dodajte malo kumina, cvjetiće lavande te ostavite u nekoj posudi poklopljeno da ne leti po kuhinji.

Odreske od tune ispečemo na grilu (ako postoji mogućnost na granju od vinove loze), no budući da je meso vrhunske kvalitete (može se jesti i sirovo) te ne treba pretjerati s termičkom obradom, već se može ostaviti iznutra crvenkasto. Odmah nakon pečenja uvaljamo ga u pepeo od lavande. Na tanjur kao podlogu stavimo pire od buče, na to položimo odreske od tune, izdanke od mlade potočarke i serviramo uz osmijeh i vrhunsku malvaziju.

Glavna zvijezda, bez premca, svakako je veliki vrt koji osigurava debeli hlad