2 Burger Negromant

2022-09-03T07:00:00.0000000Z

2022-09-03T07:00:00.0000000Z

Vecernji List

https://vecernjilist.pressreader.com/article/282119230364617

GASTROLOGIJA

Sastojci: • krumpirovo pecivo 85 g • 130 g mljevene junetine (juneći vrat i juneća rebra u omjeru mišića i masti 80/20) • sir brie 30g • marinirani maslac • umak od vinske majoneze Recept za umak Radimo redukciju vina (iskuhavanje vina s aromama po želji), u našem slučaju tu redukciju radimo od vina našeg dubrovačkog vinara Crvika, točnije njegov Merlot Negromant. Taj dobiveni umak kasnije, pri posluživanju burgera, zamiješamo s majonezom u omjeru 1/3 da bismo dobili lijepu, kremastu vinsku majonezu roze boje. Recept za maslac Izvadimo maslac iz hladnjaka da omekša, dodamo svježi sjeckani timijan, svježi sjeckani češnjak, sol, papar te naribamo koricu domaće naranče. Dobro promiješamo te od dobivenog maslaca uz pomoć folije napravimo rolu koju zavežemo i stavimo u hladnjak da se stisne. Priprema Rukama oblikujemo meso u burger debljine 2-2,5 cm i pečemo na jako zagrijanoj ploči 3-4 min s jedne te 2-3 min s druge strane za medium pečeno meso. Kada meso okrenemo prvi put, vadimo iz hladnjaka naš marinirani maslac te odrežemo kockicu koju stavljamo na meso da se topi. Nakon 1 min stavljamo 2 do 3 kriške sira brie također da se otopi na već topljenom maslacu. Kada je meso pečeno stavljamo ga u krumpirovo pecivo koje smo prethodno zapekli na roštilju te mu dodali naš umak od vinske majoneze.

hr-hr