2 Bomboni s pečenom puricom i kestenima , na umaku od batate , sotirane bučine sjemenke i listići ovčijeg sira

Sastojci (za 4 osobe):

• pureći zabatak sa kožom i kostima 1 kom • kesteni 50 gr

• Brašno od tvrde pšenice (durum) 150gr • Jaja 2 kom

• Špinat 100 g

• Batata 150 gr

• Bučine sjemenke golice 50 gr

• Bučino ulje 1 žlica

• Tvrdi ovčiji sir 50 gr

• Maslinovo ulje 100ml

• Sol i papar po želji

Priprema:

Pureći zabatak začinimo solju ,paparom i maslinovim uljem . Zamotamo u papir za pečenje , dodamo 1 dcl vode , oguljene kestene i pečemo u pećnici

145 C oko 2 sata. Pečenje ostavimo pola sata da se ohladi . Rukama rasčupamo pečeno meso tako da odstranimo kožu i kosti a pečene kestene blago zdrobimo . U meso dodamo žlicu listića ovčijeg sira. Špinat kratko kuhamo u slanoj vodi i brzo ohladimo u ledu . U jaja dodamo špinat i u blenderu sameljemo u gltku smjesu , dodamo brašno zamijesimo glatko tijesto . Na mašini za rezanci tanko razvaljamo tijesto. Tijesto izrežemo u kocke , napunimo smjesom puretine i kestena zamotamo u bombon , dobro stisnemo rubove i kuhamo u slanoj vodi.

Batatu obulimo , narežemo na ploške , začinimo solju , paprom i maslinovim uljem .Dodamo 1 dcl vode , zamotamo u papir za pečenje i pečemo u pečnici 145 C oko35 min. Pečenu batatu sameljemo u blenderu u kremu.

Bučine sjemenke na tavici sotiramo uz dodatak bučinog ulja . Ha tanjuru serviramo umak od batate , dodamo kuhane bombone i, bučine sjemenke i listiće ovčijeg sira.