3 Svinjetina u slatko-kiselom umaku

Sastojci: · 300 g svinjske lopatice · 190 g krumpirova škroba · 3 mlada luka · 3-4 češnja češnjaka · 1 žlica rižina vina · komadić đumbira veličine 1 cm · sol i papar po želji · voda · biljno ulje Sastojci za umak: · 240 ml octa · 200 g šećera · 2 žlice svježe iscijeđenog limunova soka Priprema: Narežite meso na tanke trakice i marinirajte ga u mješavini rižina vina, soli i papra. Dobro utrljajte marinadu u meso i pustite tako barem pola sata ili do dva dana u hladnjaku. Napravite slatko-kiseli umak: pomiješajte šećer i ocat u manjem lončiću i zagrijte na štednjaku. Kada smjesa zakuha, pustite da se sve zajedno kuha još nekoliko minuta dok ne nestane okus octa iz umaka. Uklonite umak sa štednjaka i dodajte u njega limunov sok. Stavite sa strane. U velikoj metalnoj posudi pomiješajte 190 grama krumpirova škroba sa 750 ml vode. Ostavite posudu na sobnoj temperaturi oko 30 minuta. Za to vrijeme škrob će se odvojiti od vode. Izlijte višak vode, a u posudi će vam ostati oobleck, odnosno ljepljiva smjesa koja se u kineskoj kuhinji koristi za kuhanje i pečenje. Prelijte oobleck u mariniranu svinjetinu i dodajte jednu žlicu biljnog ulja. Sve dobro promiješajte dok se smjesa ne zalijepi za površinu mesa. Zagrijte ulje u woku do 160 stupnjeva pa pažljivo ubacite komadiće svinjetine. Pecite dvije minute. Izvadite iz woka i stavite na papir za upijanje masnoće. Podignite temperaturu ulja na 190 stupnjeva pa vratite svinjetinu na jednu minutu u wok. Izvadite meso iz woka i stavite ga na papir za upijanje masnoće. Podignite temperaturu ulja na 200 Celzijevih stupnjeva te vratite meso u wok na 30 sekundi. Uklonite sa strane. Na tavi ili u woku zagrijte malo ulja pa na njemu prepirjajte trakice svježeg đumbira i češnjaka oko 30 sekundi. Ulijte slatko-kiseli umak i dobro promiješajte. Kad se umak počne zgušnjavati i počnu se pojavljivati mjehurići, dodajte pečenu svinjetinu i nasjeckan bijeli dio mladog luka. Poslužite uz rižu.