TEMELJAC S PARMEZANOM

Ovaj temeljac gotovo mesnog okusa izvrstan je način da iskoristite koru parmezana, a ona je bogata korisnim spermidinom. Možete ga upotrijebiti kao osnovu za juhe, u jelima s “rižom” od cvjetače i u svakom jelu za koje je potreban temeljac.

SASTOJCI:

• 60 ml ekstradjevičanskog maslinova ulja • 1 glavica češnjaka s ljuskom, prerezana poprečno po sredini

• 1 luk, narezan na osmine

• 1 vezica svježeg timijana (oko 20 g)

• 1 manja vezica svježeg peršina (oko 20 g) • 1 lovorov list

• 1 žlica crnog papra u zrnu

• korica 1 limuna

• 250 ml suhog bijelog vina

• 450 g kore parmezana

PRIPREMA:

U većem loncu na srednje jakoj vatri zagrijte maslinovo ulje.

Dodajte češnjak (s prerezanom stranom okrenutom prema dolje) i luk te pržite dok ne dobije boju i puste arome. Dodajte timijan i peršin i pržite još 2 minute. Dodajte lovorov list, papar u zrnu, limunovu koricu, vino i koru parmezana. Uz često miješanje kuhajte dok se parmezan ne počne topiti.

Dodajte oko dvije litre vode, smanjite vatru, poklopite i lagano kuhajte 90 minuta. Potom nepoklopljeno kuhajte još 20 minuta. Procijedite i odmah poslužite, stavite u hladnjak na najviše tjedan dana ili držite u zamrzivaču najdulje 3 mjeseca.