Publication:

Slano & Slatko - 2021-04-17

Data:

Tart s artičokama i ricotta sirom

Hit Namirnica

Za tijesto: • 250 g brašna • ½ žličice soli • 160 g maslaca, hladnog • 100 ml vrlo hladne vode Za artičoke: • 5 svježih artičoka • 1 limun • 125 ml ekstradjevičanskog maslinova ulja • 120 ml bijelog vina • 1 režanj češnjaka • 500 ml vode • 1 žličica soli Za nadjev: • 4 jaja srednje veličine • 250 g ricotta sira • 250 ml mlijeka • 2 žlice ribanog parmezana • 1 žličica soli • ¼ žličica mljevenog crnog papra • ½ žlice fino sjeckanog lišća mente • ½ žlice fino sjeckanog lišća metvice Priprema: Pripremite tijesto. Prebacite brašno i sol u veliku posudu, a zatim dodajte maslac koji ste prethodno narezali na kockice. Dodajte u brašno jednu po jednu kockicu tako da svaku uvaljate u brašno i gnječite rukama da dobijete mrvičastu strukturu. Zatim malo po malo dodajte ledenu vodu i brzo miješajte rukama, tek toliko da stvorite kuglu od tijesta. Tijesto izrađujte što kraće. Zamotajte kuglu tijesta u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na najmanje jedan sat, najbolje preko noći. Kad je tijesto spremno, pripremite nadjev. Počnite s artičokama. Napunite posudu vodom i u nju iscijedite limun. Artičoke očistite uklanjanjem najtvrđih vanjskih listova, a zatim ih narežite na četvrtine (ili polovice ako želite jači estetski dojam), natrljajte ih polovicom limuna i ubacite u vodu s limunom. Očistite i stabljike artičoka, gulite ih dok ne dospijete do unutrašnjeg, mekšeg i svjetlijeg dijela pa ih istrljajte limunom da biste spriječili da porumene. Stavite srca artičoka i debelo rezane stabljike u lonac, dodajte jedan češanj češnjaka, vodu, bijelo vino i ekstradjevičansko maslinovo ulje. Posolite. Artičoke kuhajte poklopljene oko 15 do 20 minuta, na srednje laganoj vatri, dok ne omekšaju. Stavite sa strane da se ohlade. Sada pripremite nadjev tako što ćete ricottu umutiti s mlijekom, razmućenim jajima, ribanim parmezanom, solju, paprom i sitno nasjeckanim svježim začinskim biljem. Kad se nadjev temeljito izmiješa, dodajte stabljike artičoka. Izvadite tijesto iz hladnjaka i razvaljajte ga pomoću valjka na pobrašnjenoj površini za kalup promjera 28 cm, koji ste prethodno podmazali maslacem i posuli brašnom. Tijesto razvaljajte u malo veći krug tako da možete obložiti i rubove kalupa. Sad ulijte smjesu ricotte i jaja pa na nju složite četvrtine ili polovice artičoka. Obrežite višak tijesta nožem ili škarama, ali nemojte ga odbaciti, možete ga ponovno upotrijebiti. Zagrijte pećnicu na 220 °C. Tart pecite 10 minuta, a zatim spustite temperaturu na 190 °C i pecite još 40 minuta. Ostavite tart na rešetki da se malo ohladi prije posluživanja. Ostatke možete držati u hladnjaku nekoliko dana. Možete ga podgrijati u pećnici, mikrovalnoj ili čak na vrućoj tavi.

Images:

Categories:

Paid Magazines

© PressReader. All rights reserved.