Publication:

Slano & Slatko - 2021-04-17

Data:

Službeni početak sezone roštilja

Tema Broja

Melita Redžić Savičić Sandra Šimunović/pixsell

Prošla su vremena u kojima domaćin negdje u kutu cijeli dan peče roštilj, a dobra ženica jurca amo-tamo s pladnjevima. Nova generacija roštilja okuplja nas oko vatre, potiče na zajedničko pripremanje obroka, druženje i interakciju – dušu dalo za alfamužjake i njihove beskrajne lovačke priče! KAD SMO NAPOKON ODLUČILI DA ĆEMO S ROŠTILJEM IĆI U BROJU ZA TRAVANJ JER U SVIBNJU ĆE VEĆ BITI PREKASNO (KAKVOG SMISLA IMA RADITI PRIČU O ROŠTILJU NAKON PRVOG SVIBNJA?!) DRUGI STRATEŠKI POTEZ BIO JE NAZVATI MIŠU PEŠIĆA – VLASNIKA KULTNOG BEEF SHOPA KOJI, OSIM ŠTO ZNA SVE O MESU, ZNA SVE I O SVEMU DRUGOME. – Želiš to snimati kod sebe u Zagrebu ili ste mislile doći dolje kod nas? – pita odmah pa kad sam mu objasnila da bismo najradije došle k njemu, ali Uskrs je bio pred vratima, oni imaju posla preko glave u Beef Shopu i sve će biti navrat-nanos, zaključili smo da ostajemo tu gdje jesmo. – Slušaj, nazvat ću nekoliko brojeva, javim ti za lokaciju – kaže Mišo i već istog popodneva dogovori nam roštilj na jednom od najbajkovitijih mjesta u Zagrebu za koje bi nam trebala posebna tema da ga dostojno predstavimo – Zaluka Heritage Estate. Ovo imanje u podnožju Sljemena, točnije u Gornjem Stenjevcu, u vlasništvu je gospodina Miljenka Milinovića, a na njemu u impozantnoj radionici ogromne površine više od četiri desetljeća nastaju komadi namještaja, ali i brojni drugi detalji za opremanje interijera i eksterijera s Miljenkovim dizajnerskim potpisom koji možete prepoznati i u kultnoj zagrebačkoj pivnici Medvedgrad, ali i u senzacionalnom Martinis Marchi Heritage Hotelu s 5 zvjezdica na otoku Šolti, smještenom u 300 godina starom dvorcu, baš po Miljenkovu ukusu. Kako starim i odsluženim građevinama ili predmetima udahnuti novi život i prilagoditi ih suvremenom načinu življenja, a da im pritom ne oduzmete patinu koja ih krasi – to su pitanja s kojima se Miljenko uspješno bavi cijeli svoj radni vijek. – Imanje na kojem se nalazite prostire se na osam tisuća četvornih metara, a nastalo je na principu cirkularne ekonomije. Svi objekti koji se na njemu nalaze bili su u svoje vrijeme korišteni u nekoj drugoj djelatnosti, čak i na drugoj lokaciji. Ja bih ih rastavio na proste faktore i presložio ih na svoj način. Sve je mojih ruku djelo, izišlo iz moje radionice uz misao vodilju – živjeti, raditi i izlagati na jednom mjestu – objasnio nam je Miljenko ukratko svoj životni projekt. Kaže da je danas u mirovini, a njegovo imanje ima novu svrhu – namijenjeno je gostima koji žele i znaju uživati u životu, kojima je ovdje na raspolaganju luksuzna kuća za odmor s vinskim podrumom, glamping šator, 150 godina stara drvena kućica pretvorena u saunu s tuševima i – naravno – luksuzni jacuzzi na otvorenom kojeg, po želji, možete zakriti raskošnim dekorima ako želite potpunu intimu. Šteta bi bilo pogleda od milijun dolara koji puca prema obroncima Medvednice dok lješkarite prekriveni toplim mjehurićima! Još je nešto ovdje na raspolaganju gostima, a zbog toga smo zapravo i došli – moćna čelična instalacija privlačnog modernog dizajna koja krasi prostor ispred sjenice, a služi za pečenje najboljeg roštilja koji ste u životu jeli. Roštilj koji oprašta greške – Ofyr roštilj relativno je nova “igračka” na svjetskom tržištu (predstavljen je prije nekih 7 godina) namijenjena pasioniranim zaljubljenicima u pripremanje hrane oko otvorenog plamena – kaže Robert Hajdek, ekskluzivni zastupnik za Hrvatsku, ali i sve države u regiji koji se s ovim čudom susreo sasvim slučajno i vrlo brzo ga pretvorio u svoj core business koji iz dana u dan jednostavno cvate. Prvo su njegove prednosti primijetili vlasnici restorana i hotelskih kuća, koji po uzoru na brojne Michelinove restorane u Europi i svijetu polako klasične roštilje zamjenjuju s Ofyrom. U čemu je tajna i prednost ovog roštilja? – Prvo, što se upotrebne vrijednosti i kvalitete pripreme namirnica tiče, dizajn ovog roštilja nudi posve novi koncept pripreme hrane na otvorenom. Jedinstven je po tome što se hrana priprema na ploči koja je kružnog oblika, nema direktnog kontakta s vatrom ako vi to ne želite pa onda nema ni karboniziranja i isušivanja namirnice. Ploča je od materijala koji su idealni za pripremu hrane – verzija crnog čelika u kombinaciji s legurama koje su poslovna tajna proizvođača. S druge strane, naglasak je stavljen na socijalizaciju i druženje. Prošla su vremena u kojima jedna osoba negdje u kutu peče meso koje se nosi amo-tamo, već se svi okupe oko vatre i svatko sudjeluje u pripremi obroka koliko želi i na način koji želi. Ovdje možete koristiti masnoću koju želite, krupnu sol što na običnom roštilju ne možete... kad profesionalni chefovi krenu raditi s Ofyrom, to je čudo za promatranje! Roštilj je pogodan za pripremu svih namirnica, mesa, ribe, povrća, voća, možete na njemu kuhati, a na kraju priče i klincima ispeći palačinke! Ploča se zagrije na približno 250 stupnjeva, bliže vatri je 300 stupnjeva, što znači da imate različite temperaturne zone na roštilju, što će vam itekako biti od koristi kad shvatite sve prednosti takvog koncepta. Korisno je znati i da je tijekom pripreme vatra jako dobro zaštićena od vjetra, zbog čega žar neće letjeti naokolo pa je i sigurnosno dobar odabir. Vrlo je jednostavan za čišćenje i održavanje, nema servisiranja, nema rezervnih dijelova, nema na njemu što puknuti, pokvariti se, nema vrata, pomičnih dijelova... Ofyr roštilj potpuno je intuitivan i ako nemate pojma o kuhanju i roštilju, možete ispasti masterchef jer ovaj roštilj oprašta vam greške u koracima – polako nas je uvjerio Robert da investiramo u ovo čudo tehnike za koje u startu treba odvojiti popriličnu svotu novca, ali traje vječno i – ah – izgleda senzacionalno! Poput moderne skulpture za koju vam nitko neće povjerovati da je roštilj dok ne skinete poklopac i upalite vatru! Steakovi koji oduševljavaju Sve ove silne nabrojene prednosti roštilja koji je jedan nizozemski bankar godinama crtao i usavršavao odah je uočio i Mišo Pešić koji bolje od svih zna kakva mora biti podloga na roštilju, koje drvo i ugljen koristiti, koju temperaturu postići prije bacanja mesa na roštilj... I sam je instalirao jedan Ofyr u svojem dvorištu, a danas smo napokon imali priliku uživo promatrati majstora na djelu – kako od komada mesa pripremiti jelo dostojno bogova. U Beef Shopu vjerojatno ste već bili, ako ništa drugo, onda iz čiste znatiželje pa ste imali priliku možda prvi put u životu vidjeti neke komade mesa uživo. Trend pripreme i konzumiranja steakova u Hrvatskoj traje dulje nego što ste možda upućeni, ali nismo uvijek imali prigodu ući u mesnicu i za kućnu upotrebu kupiti vrhunske komade mesa, odležane prema svim pravilima struke, spremne za upotrebu i posvemašnje uživanje u teksturama i okusima. Za ovu prigodu odabrali smo nekoliko vrhunskih komada mesa: tomahawk wet age, ribe eye s kosti, cote de boeuf, Chicago stake, svinjska rebarca marinirana u barbecue umaku koja na grilu doslovce treba samo podgrijati i, naravno, neizbježne ćevapčiće koji su, poput gore navedenih ozbiljnih komada mesa, također napravljeni od odležanog komada junetine. – Naše steakove ne trebate stavljati u nikakve marinade, niti ih trebate pacati jer su odležani minimalno 21 dan tako da je proces fermentacije koji je potreban da bi meso bilo dovoljno mekano i lako probavljivo već odrađen prije nego je meso pušteno u prodaju. Želite li koristiti marinade radi potenciranja nekih okusa i aroma, može, ali u načelu nije potrebno. Ono što svakako jest potrebno je da kod pripreme steakova vodite računa da, nakon što ste ih termički obradili s jedne i druge strane, ne zaboravite na bočne stranice koje također treba zapeći kako bi se steak u potpunosti “zatvorio” i zadržao u sebi sokove. Tako će se, kad ostavite steak da se odmori prije rezanja svi ti sokovi prožeti međusobno i izazvati onaj famozni wow efekt zbog kojeg su dobro pripremljeni steakovi stekli milijune obožavatelja diljem svijeta – u detalje nam je objasnila Maja Curavić, Mišina životna suputnica, po struci profesorica matematike u jednoj osnovnoj školi koja je, poput svakog pravog matematičara, toliko studiozno pristupila profesiji svog supruga da i sama zvuči kao da joj je to posao kojim se oduvijek bavi. Zanimalo nas je, unatoč bogatoj ponudi, koje je meso i dalje broj jedan kad su Hrvati i roštilj u pitanju? – I dalje ljudi najviše uzimaju pljeskavice, ćevape, šiš- ćevape i goveđe kobasice, ali i steakovi polako postaju sve traženija roba za kućnu upotrebu. Za steakove treba odvojiti puno više novca, ćevapi i pljeskavice cjenovno su prihvatljiviji prosječnom čovjeku koji želi pripremiti roštilj, a da se pritom ne mora zadužiti. Zato smo danas sa sobom donijeli i Chicago steak koji se cijenom ne razlikuje od ramsteka, ali je puno ukusniji jer nije toliko tvrd, nema toliki otpor. Ćevape ljudi uzimaju i zato što vjeruju da je s njima najteže pogriješiti, što ne mora uvijek biti posve točno. Naime, malo ljudi zna da je ćevape uvijek bolje peći u tavi iznad roštilja jer njih bi trebalo cijelo vrijeme vrtjeti dok se peku. Stavite malo masnoće u tavu, češnjak koji ste ostavili u ljusci i grančicu ružmarina. Čitavo vrijeme tresite tavu iznad vatre i dobit ćete mekane i sočne ćevape koji će nestati u trenu. Na roštilju je ovo nemoguće postići, pogotovo ako imate veće društvo pa na rešetku ili ploču bacite četrdesetak ćevapa. Svaka čast ćevapima, koje inače obožavamo, ali glavna zvijezda ovog roštilja bio je steak tomahawk, težak punih 1200 g – prava mrcina od komada mesa, treba imati hrabrosti i upustiti se u pripremu ove delicije. Da ne bi došlo do greške u koracima, pitali smo Mišu koja je procedura. – Ovaj steak mora odležavati minimalno 21 dan da bi ga mogli pripremati. Drugo, potrebna je vrlo jaka vatra, 500600 Celzijevih stupnjeva da bi se na površini napravila korica kakvu trebamo. Vatra je ta koja radi koricu, a kao krajnji rezultat imamo onaj fini smokey taste, bez kojeg ova priča ne ide. Naravno, steak pečemo medium rare, budući da je riječ o odležanom mesu, moramo u njemu zadržati sve fine sokove koji ga hrane. Dakle, naglo ga zapecite na visokoj temperaturi da se sve zatvori i sokovi ostanu unutra. Ovakav komad mesa peče se otprilike dvadeset minuta pa nakon pečenja toliko i odmara. Dok je na vatri, okrećite ga svake 3-4 minute i ne zaboravite zatvoriti bočne strane. Tomahawk košta više, ali može nahraniti četvero ljudi, ako pripremate meni u sljedovima može i više. Chicago steak i cote de boeuf pečemo na ploči, a ne na otvorenoj vatri, a kako je Maja već rekla, ćevape je najbolje peći u tavici iznad vatre – zaključuje. Mračni predmet želja Novi trendovi u odabiru i pripremi mesa za roštilj diktiraju i promjenu trendova kad je u pitanju kapljica kojom ćete zaliti ukusan obrok. Roštilj i pivo više nisu povezani neraskidivim vezama, ni gemišt više nije zakon kad vam se čini da vas pored vatre jedino on može rashladiti. Sada se piju buteljirana vina koja se ne biraju odokativno, nego po tome kako se sljubljuju s pojedinim namirnicama. Mi smo se ovom prigodom počastili vinima vinarije Bibich koja su se savršeno uklopila u ovu nesvakidašnju priču o tome kako roštilj može biti u svakom pogledu poseban doživljaj, čak i na visokom nivou, a da je vlastitoj izvedbi. Na samom kraju moramo se ponovno vratiti na ono oko čega smo se svi ovdje okupili – roštilj koji će nam sada, poput onog famoznog samostojećeg miksera, sušilice za rublje s dvostrukim filtrom ili televizora s ekranom koji Malo drukčija uspomena s roštilja– osim ako ne pečete za svadbu ili krstitke, na ovom roštilju možete u jednom mahu ispeći meso za oveće društvo pokriva pola zida, postati novi mračni predmet želja. Baš kao i prekrasno imanje Zaluka na kojem nas je tako divno ugostio Miljenko Milinović koji se polako sprema u južne krajeve. Kaže da je u mirovini, ali ondje ga već čekaju neki novi projekti. Teško će biti rastati se od Zaluke, njezinih raskošnih detalja skrivenih iz stotinama godina starih zidova, od pogleda koji očarava, od mira i izolacije, ali ne one na koju ste prisiljeni nego one za kojoj vapite. Dan koji se pamti Tko ne bi uživao samo sjedeći u toplom jacuzziju dok iz šume dopiru zvukovi koji nemaju veze s gradskom vrevom koja je odmah ispod vas, tko se ne bi provozao u kočiji u kojoj je ban Josip Jelačić putovao iz Beča u Zagreb, a sad je opremljena elektromotorom pa možete uživati vozeći se okolo ili – ako vam to zvuči smiješno – samo što nije stigao Mercedes oldtimer kojim ćete moći na izlete u Žumberak, parkirati se ispred neke od naših poznatih obiteljskih vinarija i naručiti čašu rashlađenog pjenušca. Nema dalje! Nije ovo ona priča o roštilju iz pjesme Hladnog piva. Ovo može biti pravi spektakl kojim ćete oduševiti sve prisutne. Nakon toga, poziv na roštilj nikada više neće značiti ono na što smo navikli – nabaci trenirku i tenisice pa ćemo usput stati da kupimo neko meso i juriš na vikendicu ili na Jarun. Sve u životu može biti senzacija, a trud se isplati jer pred vama je doživljaj o kojem ćete još mjesecima govoriti.

Images:

Categories:

Paid Magazines

© PressReader. All rights reserved.