Publication:

Slano & Slatko - 2021-04-17

Data:

Tart od čokolade, jagoda i bosiljka

Slatke Priče

Za prhko tijesto: • 250 g glatkog brašna • 90 g šećera u prahu • 1 jaje L veličine • 150 g maslaca • 1 g soli • 1 žličica ekstrakta vanilije • 30 g mljevenih badema Za gel od jagoda: • 150 g jagoda • 50 ml soka od naranče • 25 g šećera • 2,5 lista želatine • 1 žlica ruma Za kremu od čokolade: • 300 g šećera • 40 g gustina • prstohvat soli • 5 žumanjaka • 630 ml mlijeka • 120 ml slatkog vrhnja • 170 g čokolade, sjeckane • 55 g maslaca • 1 žličica ekstrakta vanilije Za kremu od bosiljka: • 75 g šećera • 25 g gustina • prstohvat soli • 2 žumanjka • 160 ml mlijeka • 30 ml slatkog vrhnja • bosiljak • limunova korica • 80 g maslaca • sok ½ limuna • 400 g svježih jagoda za ukrašavanje tarta Priprema: Za prhko tijesto glatko brašno, šećer u prahu, sol i mljevene bademe stavite u posudu. Maslac pri sobnoj temperaturi narežite na šnite i pomiješajte sa suhim sastojcima u posudi do pješčane strukture. Zatim dodajte jaje i ekstrakt vanilije te umijesite prhko tijesto. Tijesto zatim razvaljajte između dva papira za pečenje i ohladite u hladnjaku. Kad se tijesto ohladilo, prebacite ga u kalup za tart i izbodite vilicom. Tijesto zatim prekrijte papirom za pečenje i prekrijte grahom ili keramičkim kuglicama za pećnicu. Pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 20-25 minuta. Za gel od jagoda propasirajte jagode, dodajte sok od naranče i šećer. Listove želatine stavite u zdjelicu vode i pustite da nabubre. Jagode, sok od naranče i šećer zagrijte nad vatrom na 60 °C , uklonite s vatre te u smjesu umiješajte nabubrene listove želatine. Dobiveni gel prelijte preko pečenog biskvita za tart i stavite hladiti. Za kremu od čokolade pomiješajte šećer, gustin, sol, žumanjke, mlijeko i slatko vrhnje u loncu. Nad vatrom zagrijte smjesu i uz konstantno miješanje zakuhajte gustu kremu. Zatim maknite s vatre i umiješajte čokoladu, maslac i ekstrakt vanilije. Čokoladnu kremu izlijte u tart preko gela od jagoda i stavite na hlađenje. Za kremu od bosiljka zagrijte mlijeko, slatko vrhnje, bosiljak i koricu limuna. Kad zakuha, izvadite listove bosiljka (možete 1/3 ostaviti i dodati u kremu kod miksanja). U zdjelici pomiješajte šećer, gustin i sol, te ih dodajte u vruću smjesu mlijeka i vrhnja i zakuhajte kremu svilenkaste strukture. Uklonite s vatre i stavite na hlađenje. Maslac sobne temperature izmiksajte do kremaste strukture te povežite mikserom s ohlađenom kremom od bosiljka i limunovim sokom. Kremom od bosiljka i svježim jagodama ukrasite tart. Savjet: Prilikom izrade prhkog tijesta jaja ili bilo kakav tekući sastojak uvijek dodajte na kraju kako se gluten ne bi izradio prilikom miješanja tijesta jer to bi tijesto učinilo žilavim. Smjesa za tijesto prije dodavanja jaja treba biti pješčane strukture. radila dva mentora, od kojih je jedan bio pobjednik svjetskog slastičarskog natjecanja federacije Fabio Orlando, a druga slavna Claudia Mosca, jedna od predsjednica ogranka talijanske slastičarske organizacije za Lazio. Oni kontinuirano prate vaš napredak, znaju svaku vašu slabost i pomažu vam da je nadvladate, potiču timski rad i kolegijalnost i nagrađuju entuzijazam i kreativnost. Premda rijetko nude staž pastry chefovima, kod mene su odmah uočili da sam opsjednut ovim poslom zbog čega sam dobio nekoliko ponuda, među ostalim i onu Fabijevu, koju sam prihvatio, ali me korona smela u planovima. Očito se još malo trebam strpjeti. Knjiga recepata bake Jagice Dok čeka svojih pet minuta, Krešimir je rado s nama podijelio svu raskoš svog slastičarskog talenta, a koliko je nadaren, možete provjeriti i vi u receptima koje dijelimo s vama. Recepti i dobre ideje nisu tu da bi se ljubomorno čuvali, nego da se dijele s onima koji jednako vole svijet slastica, smatra Krešimir. On pobožno čuva staru knjižicu s receptima svoje bake Agate, ispisanima običnom olovkom koja je već pomalo izblijedjela na papiru. Da jabuka ne pada daleko od stabla, dokazuje činjenica da i Krešo svoje recepte zapisuje običnom olovkom pa se mama često ljuti da će mu recepti završiti kao bakini. – Baka Agata, koju su svi zvali Jagica, bila mi je iznimna inspiracija i motivacija. Kao prava majstorica za slastice bila je jako kritična, osobito po pitanju mojih modernijih inačica. Uvijek je imala dovoljno snage u sebi da napravi bilo što za nas čak i kad je bila već jako stara i umorna. Rekao sam sam sebi da je neću razočarati i da ću u životu biti kao ona. Baka je znala da volim kuhati i pripremati kolače, da je kuhinja prostor u kojem se osjećam ugodno, sigurno i toplo, međutim do svoje smrti nije znala da želim biti slastičar i danas mi je jako žao što to nisam uspio podijeliti s njom. Nadam se da je ponosna na mene, ako me i dalje odnekud kritički promatra – zaključio je Krešimir. Mi vjerujemo u to, ali više nas je brinulo kritičko oko brojnih članova Krešimirove sretne obitelji koji su jedva čekali da ovo snimanje završi pa da se bace na kolače. Osobito je uzbuđen bio Krešin sedmogodišnji nećak Tom koji je, to se mora napomenuti, zdušno pomagao u pripremi rolica za cannole i božanstvene kreme s limunom kojom je Krešo matematičkom preciznošću punio craqueline. Tu su i dvanaestogodišnja tigrica Miki koja obožava jesti bosiljak pa će sigurno omastiti kljun kremom za tart, a i Krešina foksterijerka navodno obožava slatko tako da ni nju neće mimoići barem jedna poslastica. Razumijemo ih sve u potpunosti jer teško je bilo snimati, a ne dirati, možda jedno od najvećih iskušenja otkad radimo ovaj prekrasni posao s hranom. Vjerujte na riječ, ni vama neće biti lako othrvati se porivu da smažete sve te kreme prije nego što završe u kolačima.

Images:

Categories:

Paid Magazines

© PressReader. All rights reserved.