Publication:

Slano & Slatko - 2021-04-17

Data:

Čudo od babića: Vino zlatnog sjaja iz dalmatinskog kamenjara

Vinske Priče

Jelena Bulum Vinarija Testament i Black Island Winery

– BABIĆ JE ODUVIJEK BIO SINONIM ZA VRHUNSKA I SKUPA VINA – OVAKO PRIČU O BABIĆU ZAPOČINJE JURAJ SLADIĆ, MLADI ENOLOG VINARIJE TESTAMENT SMJEŠTENE U JADRTOVCU, MALOM MJESTU DESETAK KILOMETARA JUGOISTOČNO OD ŠIBENIKA. Upravo je njihov babić naziva „The Dalmatian Dog Babić“, prepoznatljiv po slici psa dalmatinera na etiketi, prvi babić koji je na Decanteru ovjenčan zlatnom medaljom s ukupno 95 bodova. Kako je tržište dugo vremena oskudijevalo s vrhunskim babićima, osim iznimkama koje su teško stizale do široke publike, tako je i danas potrebno mijenjati kolektivnu svijest da se nauči valorizirati babić kao sortu sposobnu za velika vina. Argumentiranu podršku toj tvrdnji pruža i nova generacija mladih vinara koji svojim recentnim uradcima vraćaju zlatni sjaj ovoj nepravedno zanemarenoj sorti, a brojna priznanja dolaze i od domaćih i inozemnih vinskih stručnjaka. Tako je svjetski poznata vinska kritičarka Sarah Kemp iz Decantera izjavila kako joj je baš babić najdraži Hrvat. Babić, šibenčanac, babićevac, pažanin, roguljanac itd. autohtona je hrvatska sorta grožđa s obzirom na to da nigdje na svijetu nije otkrivena sorta s istim genetskim profilom. Tradicionalno se uzgaja na području cijele Dalmacije, ali ipak je najrasprostranjeniji u podregiji Sjeverna Dalmacija, i to vinogorjima Primoštena i Šibenika. U surovu kršu daje najbolje od sebe Enolog Juraj Sladić, kojeg mnogi drže autoritetom za dalmatinska vina, kaže kako su najglasovitiji položaji za uzgoj babića čuvene „primoštenske terase“, ali i kako se u novije vrijeme ističe i mikrolokalitet Jadrtovac na kojem se nalaze vinogradi Testamenta, a tome u prilog govori njihov zlatom ovjenčani „The Dalmatian Dog Babić“. – Ova sorta svoj puni potencijal ostvaruje na krškom, osunčanom i vjetrovitom terenu – kaže nam Juraj. Izgleda da u ekstremnim uvjetima goleti koju dere bura i jugo, a pali sunce nastaju najbolji babići, ali ni ljudski faktor nije zanemariv. – Čovjek mora osigurati da urod ne bude prevelik kako bi se zadržala kvaliteta te, ovisno o tehnološkim zahtjevima i viziji budućeg vina, voditi računa da se grožđe pobere na vrijeme – objašnjava ovaj enolog iz Šibenika koji je za svoja vina već dobio zavidan broj međunarodnih priznanja. Babić odlično čuva kiselost pa daje živahna i harmonična vina pogodna za odležavanje. Njegove neosporne prednosti su visoka prirodna svježina (kiselost), niski PH, mogućnost nakupljanja dovoljne količine šećera te potencijal za proizvodnju različitih stilova vina – od pjenušca, roséa, preko bazičnih crnjaka pa sve do premium crvenih vina i prošeka. Što se tiče gastropreporuka, babić “ljubi” janjeće kotlete, steakove sa žara, zrele i slane kravlje sireve, pršut i pašticadu. Idealno ga je servirati na temperaturi od 16 °C, a zbog izražene voćne aromatike može podnijeti i niže temperature, 12-13 °C. Svjetske medalje za babiće vinarije Testament Testamentov enolog Juraj Sladić polaže velike nade u sortu pa je od nje napravio čak dvije etikete: prva je, već spomenuti, „The Dalmatian Dog Babić“, a druga je „Testament Babić“. Da su Jurjeve nade posve opravdane, pokazuju medalje s prestižnih svjetskih natjecanja za oba vina. I dok je vino „The Dalmatian Dog Babić“ovjenčan zlatom na Decanteru, što smo vam već rekli, jesmo li vam otkrili da je i „Testament Babić“2017. također osvojio medalju na tom istom Decanteru, i to srebrnu te da su se oba vina vratila sa srebrom s natjecanja International Wine Challenge (IWC) u Londonu? Priznat ćete, nije loše! – Nagrade govore same za sebe, a rezultat je veća potražnja za tim vinima – kaže Juraj Sladić i dodaje kako i pristupačna cijena od oko 10-ak eura ne odmaže. Oba vina dostupna su na web-shopu vinarije, ali ni izvoz u inozemstvo ne treba zanemariti. – Sad kad smo proslavili babić u svijetu, očekivati je da će mu porasti ugled, a time i cijena – kaže nam Juraj što znači da se sada isplati investirati u babić. Smatra da je za međunarodni uspjeh ovih vina odgovoran babićev južnjački karakter, svježina vinogorja Sjeverne Dalmacije, ali da nikako ne treba zaboraviti ni dobru energiju kojom vino zrači ili ono što se u žargonu naziva „dobra vibra“. Testamentov pošip i sestrinska vinarija na Korčuli Babići nisu jedini uspjeh vinarije Testament. Pošip je iz svoje domovine Korčule dobacio sve do Jadrtovca, a rezultat je, malo drukčiji, “Testament Pošip” – vino blagih aroma te izvrsnog balansa i pitkosti. Znamo da je ovdje riječ pretežito o babiću, ali kako ne spomenuti ovaj pošip kad su u Testamentu i za njega dobili zlatnu medalju na zadnjem Decanteru. Prilično impresivno za brend koji je star tek 3 godine, ali tu priči nije kraj. Testament ima sestrinsku vinariju na otoku Korčuli, vinariju Black Island Winery, a njihov pošip „Merga Victa“već uživa pomalo kultni status, a možda će vam zvučati nestvarno kad kažemo da je i on nositelj dva srebra: jedno s Decantera, a drugo s International Wine Challengea. Kredo uspješnog poslovanja Vinarija na Korčuli kojom sigurno kormilare dva izvrsna enologa Nikola Mirošević i Igor Radovanović tema je za jednu drugu priču, onu o pošipu, a ovdje ćemo se zaustaviti s informacijom da ono što ove dvije vinarije povezuje osim istih vlasnika je i ista filozofija, odnosno, kredo poslovanja u kojem se vode prema točno određenim postulatima i od njih ni u kom slučaju ne odstupaju. Prvo i najvažnije jest da vino uvijek mora biti u balansu, bez obzira na tehnologiju koja je vinaru na raspolaganju, stilu u proizvodnji vina, količini alkohola i sličnim preduvjetima. Ono prema čemu se dalje ravnaju jest činjenica da je vino živ proizvod, stoga enolog treba prvo biti dobar sam sa sobom i u takvoj dobroj poziciji i energiji pristupati grožđu i vinu. Zahvaljujući ovakvom pristupu, sva njihova vina moderna su i pitka i kao takva su prvenstveno predviđena za uživanje i sparivanje s hranom. Također, osobito kad su manji proizvođači u pitanju, važno je imati na umu da stilski treba ostati svoj, ali imati u vidu da vino radimo i za druge, ne isključivo za sebe – potrošač/gost treba to osjetiti, makar to bilo na nesvjesnoj razini. I na kraju, ali ni u kom slučaju zbog toga manje važno nego baš suprotno, misao kojom bi se trebao voditi svatko tko u doglednoj budućnosti želi biti važan igrač u proizvodnji vrhunskih vina jest ekološka proizvodnja, odnosno ekološki uzgojeno grožđe pri čijem se uzgoju ne koriste herbicidi. Tijekom čitavog procesa proizvodnje valja promišljati o okolišu i očuvanju podzemnih voda te cjelokupnog ekosustava na kojem živite i proizvodite. Obje vinarije - Testament u Šibeniku i Black Island Winery na Korčuli - uspjeh duguju sinergiji sva tri enologa, Nikole Miroševića, Igora Radovanovića i Juraja Sladića, koji vjerom u zajedničke vrijednosti i složnim timskim radom grade jednu od najljepših vinskih priča, a nagrade koje stižu samo su dokaz da su na pravom putu. Želimo im svu sreću i dalje! Jeste li već posjetili vinariju? Posjet vinariji uvijek je dobar „weekend escape“, a ove vinarije stvorene su za uživanje u vinima, finim dalmatinskim zalogajčićima s modernim „kickom“i pogledom na vinograde. Bilo da idete prema Korčuli ili Šibeniku, otvorene su za posjete i degustaciju svaki radni dan od 8 do 15 sati i subotom od 8 do 19 sati. Zbog epidemioloških mjera koje će, po svemu sudeći na snazi biti još neko vrijeme, sugeriramo prethodnu najavu. Kontakt podaci dostupni su na pojedinačnim web stranicama vinarija: www.testament-winery.com.hr i www.mergavicta.com.

Images:

Categories:

Paid Magazines

© PressReader. All rights reserved.