Publication:

Slano & Slatko - 2021-05-15

Data:

Vinski vrh Bolfan

Vinske Priče

Melita Redžić Savičić Sandra Šimunović/pixsell

IZNAD PITORESKNOG ZAGORSKOG MJESTA HRAŠČINA, NA VRHU BREŽULJKA OKRUŽENA ČISTIM POLJIMA I ŠUMAMA U NETAKNUTOJ PRIRODI SMJESTILA SE VINARIJA BOLFAN ČIJI SE VINOGRADI PROSTIRU NA POVRŠINI OD PRIBLIŽNO 30 HEKTARA. Ovdje po svemu drukčiji i vrlo osebujni vinar Tomislav Bolfan uzgaja četiri vinske sorte koje su redom odobrene za klimatsko podneblje u kojem se vinogradi nalaze – crni pinot, pinot sivi, sauvignon bijeli i rizling uz pomalo chardonnaya, muškata žutog i traminca. Ako se pitate čemu posebno navoditi da je riječ o odobrenim sortama, to ne činimo zato da naglasimo kako Bolfan radi u skladu sa zakonima i pravilnicima, nego zato što je njegova životna i radna filozofija nešto po čemu se još uvijek razlikuje od većine ljudi koji na našim prostorima žive od poljoprivrede. Važnost ekološke proizvodnje Naime, Tomislav Bolfan polazi od ideje da prirodu treba osluškivati, surađivati s njom i nikada ne djelovati invazivno na terroir koji vas okružuje pa onda i određuje namećući mu ono što mu po prirodnim zakonima ne pripada, stoga je bio među prvim vinarima koji su odlučili krenuti u ekološku proizvodnju vina. – Već punih deset godina radimo kao certificirani ekološki proizvođači vina iz jednostavnog razloga što smatram da današnji trenutak u kojem se nalazi poljoprivreda ima poguban utjecaj na prirodu. Otrovima koje svakodnevno koristimo sprečavamo travu da raste, pesticidima uništavamo ekosustav, a to ni u kom slučaju ne vidim kao doprinos zalaganju za očuvanje bioraznolikosti ni kao mogućnost da sačuvamo ono što smo dobili na dar od dragog Boga. Naš je zadatak da počnemo drukčije doživljavati prirodu kako bismo joj dali prostora da nam sama omogući bolje prinose naših kultura. Vratili smo se na zaštitu kako se radilo nekad, koristimo isključivo modru galicu i sumpor i to u minimalnim količinama. Za zdravlje biljke ključno je da je tlo ispravno pognojeno jer je biljka koja iz takvog tla raste kudikamo otpornija. Zbog toga već neko vrijeme uzgajamo stado od dvadesetak goveda od čijeg izmeta pravimo gnoj za vinograde. Na taj način dobivamo zdraviji proizvod za potrošača – objašnjava. Ali, jesu li prinosi isti ili manji? Hoće li poljoprivrednik biti na gubitku? – Kad imate velike prinose, oni neminovno utječu na smanjenje kvalitete proizvoda, manjim prinosima kvaliteta raste. Naša su vina punija u tijelu, imaju izraženije mirise... Pitanje je što potrošači žele unositi u vlastiti organizam, na nama je da razvijemo njihovu svijest i da shvate da viša cijena u ovom slučaju definitivno znači i kvalitetu. Boljeg mjesta za razvijanje svijesti o važnosti suživota s prirodom i učenje razlike između vrhunskih namirnica i vina koja se s njima sljubljuju i onih koje to nisu – od Vinskog vrha Bolfan – trenutačno se ne možemo sjetiti! Suradnja s Matijom Jagićem Ovdje ćete okruženi beskrajnim zelenilom, mirom i spokojem i sami biti iznenađeni kad vidite koliko je truda Tomislav Bolfan uložio da gostima ponudi tanjure dostojne njegovih vrhunskih vina. U tu svrhu angažirao je u gastronomskim krugovima itekako poznatog mladog chefa Matiju Jagića koji i sam vuče korijene sa zagorskih brežuljaka. Matija je mjesecima radio na meniju s još dva kuhara u restoranu u sklopu vinarije Bolfan. Možemo slobodno reći da je na meniju restorana „Hrvatsko zagorje“, odnosno sve ono što mogu nabaviti u krugu od 50 km. Njihovi su dobavljači isključivo mali proizvođači, a sami proizvode kukuruz i pir od kojeg rade kruh te zasad nešto malo povrća iz vlastitog vrta. Ne treba ni naglašavati da obilato koriste blagodati prirode u obliku samoniklog bilja, upravo je sad u fazi razvoja nova juha od koprive (mi smo jeli juhu od medvjeđeg luka koja je možda jedna od najboljih koju smo ikad probali). – Visokokvalitetna vina trebaju biti praćena kuhinjom koja im laska. Vino koje mi proizvodimo teško će naći potrošače u velikim trgovačkim lancima, nije široko dostupno. Iskustvo koje nema cijenu Najbolji način da čovjeku dočaraš to što radiš jest da ga pozoveš k sebi da to kuša u autentičnom okruženju uz sva potrebna pojašnjenja o tome kako naša vina rade s pojedinim namirnicama. Zato u ponudi imamo degustacijski meni koji uobičajeno ima 6-7 sljedova, ali može ih biti i do 10. Tada čovjek ima priliku opustiti se, uživati i doživjeti ono što je i bila naša želja – iskustvo koje nema cijenu. Koliko god ponekad zvučalo kao običan marketinški trik, u slučaju vinarije i restorana Bolfan doista smo se uvjerili da je tako. Ovdje je sve podređeno uživanju u trenutku, posvemašnjem zaboravu svih teškoća s kojima se svakodnevno susrećete i okretanju prirodi i njezinim blagodatima. Kada želite na trenutak pobjeći od svega i popiti čašu-dvije dobrog vina, ne morate se ni najavljivati – jednostavno dođite jer Bolfan je uvijek spreman za nenajavljene goste. No, želite li potpuno iskustvo, želite li učiti o vinima, stjecati nova iskustva i znanja i uživati u degustacijskom meniju, tada se svakako najavite. Osim ručka ili večere možete obići podrume vinarije Bolfan, sudjelovati u vođenoj degustaciji vina bilo u podrumu ili za stolom u restoranu... A možete ovdje i prespavati u jednoj od udobnih, potpuno opremljenih soba koje, naravno, imaju pogled kojem se nećete moći prestati diviti. I sva ta raskoš na samo jednom malenom zagorskom brežuljku!

Images:

Categories:

Paid Magazines

© PressReader. All rights reserved.