Publication:

Slano & Slatko - 2021-05-15

Data:

Dekonstrukcija Pavlove

Cool Hoteli

Usoljeni limun: • 3 kg limuna • 1500 g soli • 600 g šećera • 10-ak zrna svježeg papra • 10 g sjemenki korijandra • 10 g zvjezdastog anisa Priprema: Zarežite limune na 4 dijela te punite mješavinom začina, složite ih u veću teglu i ostavite minimalno mjesec dana na hladnom i tamnom mjestu. Krema od grčkog jogurta sa sečuanskim paprom: • 320 g vrhnja za šlag • 70 g šećera • 240 g grčkog jogurta • 8 g želatine u listićima • 5 g svježe mljevenog sečuanskog papra Priprema: Potopite želatinu u hladnu vodu i ostavite da se namače. U lončić odvojite 100 g vrhnja i 70 g šećera te zagrijte da se šećer otopi. U tome otopite želatinu i ostavite da se malo ohladi. Dodajte jogurt te sve skupa pomiješajte s preostalim lagano tučenim vrhnjem za šlag. Stavite u kalupe i zaledite preko noći. Kad je krema zaleđena izvadite iz kalupa i ostavite u hladnjaku da se odledi. Meringa s prahom od bosiljka: • 60 g bjelanjaka • 100 g šećera • 20 g praha od bosiljka • Priprema: Tucite bjelanjke u mikseru i postupno dodajte šećer. Miksajte dok se sav šećer ne otopi i dok nam bjelanjci ne postanu sjajni. Na pleh stavite papir za pečenje te meringu rasprostrite po plehu i pospite prahom od bosiljka. Sušite na 70 stupnjeva 4-5 sati. Gel od limuna: • 300 g limuna (od toga 50 g pirea usoljenog limuna i 100 g vode, 150 g soka od limuna) • 50 g šećera • 4 g agar agara Priprema: Stavite u lončić sve sastojke i miješajte do vrenja. Maknite s vatre te ohladite dok se smjesa ne stisne. Kad je smjesa hladna, izmiksajte štapnim mikserom i prebacite u squeeze bottle. Marinirani fileti limuna: • 50 g limuna (samo fileti limuna izvađeni) • 3 g praha od bosiljka • 1 žlica maslinova ulja • 1 žlica pirea od usoljenog limuna • Priprema: Filetirane limune prerežite na dva dijela i dodajte ostale sastojke. Stavite u zdjelicu, prekrijte folijom i stavite da se hladi do korištenja. Crumble s bademima i limunom: • 125 g usitnjenih badema • 150 g šećera • 10 g gustina • 90 g bjelanjaka • prstohvat soli • 2 limuna (korica) • Priprema: Bjelanjke tucite sa šećerom i solju, dodajte bademe, gustin i koricu limuna te lagano umiješajte. Pecite na 180 stupnjeva 20-ak minuta. Pustite da se ohladi te razmrvite do željene veličine. Priprema: Na tanjur stavite kremu od jogurta, sa strane stavite crumble i gel od limuna, marinirani limun i preko svega razlomite nekoliko komada meringue.

Images:

Categories:

Paid Magazines

© PressReader. All rights reserved.