Dražesni pupoljci svibanjski na vašem tanjuru

Gromotulja, pelargonija, boreč, maćuhice, tratinčice, japanska dunja, neveni, ružmarin... poigrali smo se u kuhinji ovim prekrasnim cvijećem i uživali u svakom trenutku i zalogaju

STIGLO JE ONO DOBA GODINE U KOJEM SE UVIJEK DIVITE BAKINIM CVJETNIM GREDICAMA I ČUDITE KAKO ONA TO ZNALAČKI POSADI DA UVIJEK NEŠTO U NJIMA CVATE, ALI DOSAD MOŽDA NISTE TAJ CVJETNJAK DOŽIVLJAVALI KAO MJESTO NA KOJE ĆETE SE ZAPUTITI PO NAMIRNICE ZA NEDJELJNI RUČAK. Istina je da se u toj šarenoj i mirisnoj divoti krije čitava paleta ukusnih jestivih biljaka od kojih mnoge – osim cvjetova – imaju jestivo lišće, stabljike i gomolje. Jednom kad savladate podužu listu jestivog vrtnog cvijeća, više nikada nećete taj cvjetnjak promatrati na isti način. Naravno, sve ovo pod uvjetom da se bakin rajski vrt nalazi na pristojnoj udaljenosti od frekventnih prometnica i drugih zagađivača zraka i tla te da baka svoje gredice tretira isključivo organskim gnojivom. Mi nismo te sreće pa smo za potrebe ovog snimanja kontaktirali uzgajivača nedaleko od Zagreba koji se može pohvaliti bogatim izborom, a uz malo sreće jestivo cvijeće pronaći ćete i na bolje opremljenim tržnicama. A zašto koristiti cvijeće u pripremi hrane? Odgovor će vam se sam od sebe nametnuti kad vidite fotografije ovih jednostavnih jela pripremljenih od sezonskih namirnica koja, zahvaljujući cvjetnim dekoracijama, izgledaju divno!

– To je radost, ljepota boja u proljeće, vapimo za takvim veselim i šarenim dekoracijama, svima nam nakon duge sive zime paše ovo nježno cvijeće koje odmah diže raspoloženje. Osim toga, onaj prvi, vizualni kontakt s hranom često je i najvažniji, a kad je kušamo ako je ljepše

dekorirana, odmah će nam biti i ukusnija – kaže Tatjana Pastuović Klaić, naša poznata gastroblogerica koja ovih dana radi na vrlo uspješnim i zahtjevnim projektima, ali nije mogla odoljeti kad smo joj spomenuli temu.

– Ovo bi rijetko tko odbio, na terapiji bojama neki su stručnjaci zgrnuli golem novac, a svatko si sam u svojoj kuhinji može prirediti jednu seansu koja će ga ispuniti pozitivnom energijom – kaže Tatjana. U trenutku dok smo snimali ovaj editorijal, medvjeđi luk još je bio široko dostupan na tržnicama pa Tatjana nije mogla odoljeti da ga ne ubaci u nekoliko recepata. – Medvjeđi luk najbolje je brati u travnju, prije nego se cvjetovi otvore, čak i u svibnju, ali u nekim planinskim predjelima dostupan je još i tijekom lipnja. Nije ga jednostavno sačuvati da biste ga mogli koristiti i u kasnijim mjesecima jer zamrzavanjem i sušenjem listovi posve gube na kvaliteti, ali možete ga obraditi u blenderu s maslinovim uljem. Količina ulja ovisi o tome koliko gusta želite da bude smjesa, a ona vam može potrajati i do 6 mjeseci kao preljev salatama, dodatak jelima, a možete ga koristiti i u pripremi juha. Također, možete škarama nasjeckati svježe listove medvjeđeg luka pa u posude za led dodati vodu i sjeckani medvjeđi luk i duboko zamrznuti. Poslije ga možete dodavati varivima, juhama, gulašima... većina hranjivih tvari će se izgubiti, ali ostat će ona divna aroma koja će vas podsjećati na najljepše doba u godini. Uz fenomenalan pesto od medvjeđeg luka koristili smo prekrasne cvjetove ružmarina, a juhu smo oplemenili gromotuljom i tratinčicama. Pripremili smo i laganu, vrlo jednostavnu i osvježavajuću salatu s burratom, svježim matovilcem i šparogama iz uzgoja koja, zahvaljujući dekoraciji od cvjetova boreča i maćuhica izgleda tako da biste je mogli poslužiti i u najsvečanijoj prigodi. Baš kao i jednostavno jelo od kuhanih jaja, šparoga i tostiranog kruha. Naravno, ništa bez deserta, a Tanjin cheesecake s borovnicama za koji ne treba uključivati pećnicu izgledao je prekrasno ukrašen nježno ružičastim cvjetovima begonije. Pravo oduševljenje izazvao je Tanjin sirup od ružmarina koji svake godine priprema, a izvrsno prija u vrućim ljetnim noćima kad ga razrijedite vodom i u njega ubacite matičnjak, kriške limete, limuna ili kako vam paše. Mi smo ga poslužili u prekrasnom kristalnom bokalu kuće Rogaška jer nije svejedno iz čega se poslužuje, a to najbolje zna aranžerka i dizajnerica interijera Ankica Herceg Juričević koja nam je za potrebe snimanja još jednom ustupila bajkoviti prostor svog Chic & Antique studija i svojim stručnim savjetima pomogla u odabiru tanjura, pribora za jelo i svih onih detalja koji nam doista mogu uljepšati dan koliko god se činio nepopravljivim. Za kraj vas podsjećamo da će uskoro procvjetati i bazga od koje možete pripremati sokove, sirupe, koktele, a prava je poslastica cvijet bazge u tempuri za koji vam u ovom broju također donosimo recept. Na isti način možete pripremiti i cvjetove tikvice koji samo što se nisu pojavili na tržnicama, ali o tome više u sljedećem broju. Na kraju, ne zaboravite cvijet maslačka koji izvrsno prija u salatama, a izgleda prekrasno na tanjuru!

Jestivo cvijeće treba uzgajatinamjestu kojejeudaljenood zagađivača i tretirati samoprirodnim gnojivom.akoga berete u prirodi vodite računaolokaciji

Medvjeđem lukusezonaje kratka,aliumalo višimplaninskim predjelimamožete gapronaćiiu lipnju

Sastojci:

• 300 g špageta

• ½ žličice soli

Za pesto:

• 100 g listova medvjeđeg luka

• 50 g badema

• 50 g naribanog grana padano sira

• sol

• papar

• maslinovo ulje

• cvjetovi ružmarina

Priprema:

Listove medvjeđeg luka dobro operite i stavite u posudu od blendera, dodajte bademe, naribani sir, posolite, popaprite i sve dobro sameljite uz lagano dodavanje maslinova ulja (količina ulja ovisi o tome koliko gust pesto želite dobiti). U kipućoj slanoj vodi skuhajte špagete, ocijedite, ali dio vode u kojoj se tjestenina kuhala sačuvajte sa strane. U posudu s ocijeđenom tjesteninom dodajte 3-4 žlice pesta i brzo promiješajte te po potrebi dodajte malo vode u kojoj se tjestenina kuhala, kako bi jelo bilo kremastije.

Poslužite s cvjetićima ružmarina.

Proljetna zelena juha

Sastojci:

• 300 g graška

• 100 g medvjeđeg luka

• 100 g mladog špinata

• 50 g listova peršina

• 1 žličica soli

• malo svježe mljevenog šarenog papra

• 1 žličica gustina

• 800 ml vode

• šaka cvjetića gromotulje i par tratinčica

Priprema:

Listove špinata i medvjeđeg luka dobro operite. U lonac s ključalom posoljenom vodom dodajte grašak i kuhajte 5-7 minuta, dodajte listove špinata i medvjeđeg luka i nastavite kuhati još 2-3 minute. U čaši s malo vode promiješajte gustin i dodajte u juhu pa pustite da kuha još 2 minute. Maknite s vatre, dodajte listove peršina i sve usitnite štapnim mikserom. Juhu poslužite dekoriranu cvjetićima gromotulje i tratinčice.

Svima nam nakon preduge, sive zime paše ovo nježno cvijeće koje odmah podiže raspoloženje. Osim toga, onaj prvi, vizualni kontakt s hranom često je i najvažniji, a kad je kušamo ako je ljepše dekorirana, odmah će nam biti i ukusnija.

Salata s burratom i cvjetovima boreča

Sastojci:

• 200 g burrata sira

• 100 g matovilca

• 80 g svježeg krastavca

• 300 g šparoga

• sol

• papar

• maslinovo ulje

• limunov sok

• cvjetovi boreča i maćuhica

Priprema:

Šparoge operite, uklonite im donji zadebljani dio, a vrhove kratko blanširajte u posoljenoj vodi. Izvadite ih u posudu s hladnom vodom, a zatim ocijedite. Krastavac operite i narežite na kolutiće. U zdjeli pomiješajte matovilac, krastavce i šparoge, lagano posolite, malo popaprite, dodajte malo maslinova ulja i limunova soka i promiješajte. Poslužite salatu uz kremastu burratu i obilno pospite cvjetovima boreča i maćuhicama.

Šparoge s jajima i pestom

Sastojci:

• 500 g šparoga

• 4 jaja

• 4 žličice pesta od medvjeđeg luka

• tostirani kruh

• maćuhice

Priprema:

Šparoge operite i uklonite im donji, zadebljani dio, a zatim ih blanširajte 1 minutu u posoljenoj vodi. Izvadite šparoge u posudu s hladnom vodom, a zatim ih procijedite. U lonac s kipućom vodom dodajte malo soli pa pažljivo u vodu stavite jaja i kuhajte ih 7-8 minuta. Izvadite jaja u zdjelu s hladnom vodom i ostavite da se malo ohlade pa ih ogulite. Kruh premažite s malo maslinova ulja i kratko ga s obje strane pecite na gril-tavi. Poslužite šparoge s jajima, tostiranim kruhom i pestom i cvjetovima maćuhica.

Svi suludi za divljim šparogama,alione uzgojene također ne treba zanemariti jer ih možemo pripremiti nabezbrojukusnih načina

Pileće rolice s pireom od celera

Sastojci:

• 4 odreska pilećih prsa – file

• 200 g dimljene slanine

• 150 g sira goude

• sol

• papar

• ulje

• maslac

• cvjetovi ružmarina

Za pire od celera:

• 600 g celera, očišćenog i narezanog na kockice

• 500 ml mlijeka

• 2 češnja češnjaka

• 100 g mascarponea

• naribana korica 1 limuna

• sol

• papar

Priprema:

Pileće odreske stavljajte između dva sloja prozirne folije i izlupajte ih lagano batom za meso, kako bi se rastanjili. Posolite ih s obje strane ali lagano, jer i slanina je slana. Za svaki odrezak pripremite komad prozirne prianjajuće folije, cca 20x20 cm.

Na svaki komad folije složite gusto jednu do druge 5-6 tankih šnita slanine, preko nje položite piletinu, zatim na nju stavite opet 2-3 šnite slanine i deblji prutić sira. Pomoću folije odreske zarolajte tako da svaki iznutra bude punjen sirom i slaninom, a izvana obložen šnitama slanine. Čvrsto zamotajte pripremljene rolice, kao bombone. U loncu zagrijte vodu, kada proključa, uronite rolice skupa s folijom i na umjerenoj vatri kuhajte 10 minuta. Maknite lonac s vatre, izvadite rolice iz lonca, uklonite foliju i rolice složite na papirnate kuhinjske ubruse da se dobro posuše.

U tavi zagrijte ulje pa dodajte osušene rolice i pržite ih dok sa svih strana ne dobiju lijepu zlaćanu boju. Dodajte komadić maslaca pa još kratko pecite rolice, 2-3 minute. Slanina će izvana biti hrskava, rolice sočne, a sir otopljen. Pripremite pire: u lonac stavite celer narezan na kockice, prelijte mlijekom, posolite i kuhajte oko 20 minuta, odnosno dok celer ne omekša. Ocijedite pa dodajte mascarpone i protisnuti češnjak, začinite svježe mljevenim paprom i naribanom limunovom koricom pa protisnite u fini, kremasti pire (možete ga izraditi i s pomoću štapnog miksera). Pileće rolice pospite cvjetovima ružmarina i poslužite uz pire od celera.