Gala večera „Smokve by Deni Srdoč“održana u čast jubilarnog 15. izdanja festivala “Dani smokava” u Krku

U DANAŠNJE VRIJEME NEMALO JE POSTIGNUĆE ODRŽATI TRADICIJU PUNIH 15 GODINA! UNATOČ SVIM OKOLNOSTIMA, DANI SMOKAVA U GRADU KRKU U ORGANIZACIJI TURISTIČKE ZAJEDNICE GRADA KRKA, USPJELI SU U TOME JER SE ODRŽAVAJU OD DALEKE 2007., A OVE, JUBILARNE 15. GODINE, PRODULJENI SU S DOSADAŠNJEG VIKEND-DOGAĐANJA NA ČAK DESET DANA. Ta tradicionalna manifestacija grada Krka slavi cijenjenu i vrlo raširenu voćku Mediterana, smokvu, koja je stoljećima hranila otočno stanovništvo. Posvećeni edukaciji gostiju i lokalnog stanovništva o smokvi u svim njezinim aspektima, Dani smokava istodobno turistički brendiraju grad Krk i otok Krk kao autentično gastronomsko odredište. Program manifestacije bogat je i zanimljiv i laicima i stručnjacima; i gastronomskim znalcima i gurmanima; i gostima i domaćinima – a uključuje izložbeni dio s desetak izlagača/proizvođača smokava i visokokvalitetnih proizvoda od smokava – pekmeza, džemova, rakija, likera, sireva sa smokvama, smokvenjaka – ali i ugostiteljsku ponudu 15 restorana, wine barova i bistroa, konoba i pizzerija, koja se tih dana temelji na smokvama. Sudjeluju renomirani krčki ugostiteljski objekti u rasponu od street fooda, preko bistroa i wine barova, sve do tradicionalnih konoba. Tu su i individualna savjetovanja o uzgoju smokava, radionice izrade suvenira na temu smokve – od gline i filcane krčke ovčje vune – sve do promocije knjige „Smokva“, vodećih stručnjaka za smokve dr.sc. Željka Prgometa i dr.sc. Ive Prgomet i predavanja „Aktualnosti u uzgoju i preradi smokava u svijetu“uglednih gostiju, no ovogodišnje Dane smokava ponajviše je obilježila gala večera u povodu jubilarnog 15. izdanja festivala, „Smokve by Deni Srdoč“. Mladi, izuzetno talentirani chef Deni Srdoč koji je 2019. postao najmlađi hrvatski chef s Michelinovom zvjezdicom (Draga di Lovrana), a odnedavno ga krasi i titula jedinog hrvatskog chefa s dvije zvjezdice (Nebo by Deni Srdoč), vrlo dobro zna kako smokvu pretvoriti u zvijezdu, tj. kroz svoja sofisticirana jela pokazati zašto je smokva zvijezda Mediterana. 30.8. u restoranu Marina Blue, krčkog hotela Marina, Srdoč je upriličio pravi gastronomski doživljaj, hommage smokvi, gurmanski doživljaj popraćen vinima Kvarnera, a uz pomoć nedavno osnovane Udruge Vina Kvarnera/kvarner Wine. Vinsku prezentaciju vodio je tajnik udruge Žarko Stilin Belac, uz vinare, a meni je sadržavao maštovite delicije na temu smokve. Za vrijeme dok su se gosti zagrijavali i smještali za stolove s pogledom na more i krčku rivu, posluženi su pjenušci dobrodošlice – Maličić vinarije Šipun i pjenušac Gospoja. Prvi slijed

bio je juneći tartar s umakom hollandaise, tostiranom focacciom, emulzijom od vlasca i ukiseljenim smokvama uz koji je poslužen pjenušac Plovanić od sorte belica, OPG-A Plovanić. Drugi slijed bio je oslić u marinadi s odležanim koromačem i ciklom u umaku od naranče i smokava te s majonezom od spiruline. Servirana je žlahtina Sveta Lucija vinarije Antuna Katunara, koja je nedavno osvojila brončanog Decantera u Londonu. Slijedio je rižoto od šumskih gljiva i kozica s redukcijom smokvi koji je fantastično pratio hvaljeni vrhunski rosé Trojišćina vrbničke vinarije Šipun. Mesni slijed bio je file slavonske crne svinje glazirane smokvama uz espuma krumpir s hrenom, hrskavo sotirano povrće i jus, a vinski par je bio izvrstan Sansigot Kuće vina Ivan Katunar, vino/sorta koja je upravo zahvaljujući krčkim vinarima spašena od izumiranja. Desert je bio svojevrsna slatka fantazija: čokoladna terina s kremom od vanilije, crumble od lješnjaka i flambirane smokve. Vinski partner bilo je Misno vino (žlahtina) poznate Poljoprivredne zadruge Gospoja. Nakon svega, gosti su kušali i vino iznenađenja, prošek Novi poret ugostiteljstva i trgovine Nada iz Vrbnika. Bila je to za sve prisutne večer(a) za pamćenje – s kraljicom smokvom u središtu gastrozbivanja, a uz ugodnu glazbenu pratnju Spart Jazz Dua! S nestrpljenjem se čekaju 16. Dani smokava u Krku.

Sr do č je upriliči opravi gastronomski doživljaj, h om m age smokvi popraćen vinima kvarnera