Večernji list

Namirnica mjeseca – šljiva

Na spomen šljive začas ćemo zamisliti bakin pekmez, kompot, kolače i knedle sa šljivama, rakiju šljivovicu... no sezona svježih plodova savršena je prilika da u šljivama što više uživamo izravno “s grane”

Upravo u svježem obliku šljive zadržavaju maksimalnu količinu hranjivih tvari. Ako ih kuhamo i pečemo, izgubit će se znatan dio vitamina, enzima, antioksidansa i drugih sastojaka koji ne podnose visoke temperature.

Na sobnoj temperaturi držite onoliko zrelih šljiva koliko ih možete pojesti u danu, a ostale spremite u hladnjak. Stavite ih u papirnatu ili plastičnu vrećicu tako mogu u hladnjaku izdržati nekoliko dana. Šljive koje ste čuvali u hladnjaku bit će sočne i slatke ako ih ostavite na sobnoj temperaturi prije konzumacije.

Svježe šljive imaju nisku energetsku vrijednost (otprilike 45 kalorija na 100 grama), a superhranjive su. Ovo drevno voće, koje se uzgajalo još u antičko doba, sadrži obilje lako probavljivih prirodnih šećera i vlakana te klorogensku kiselinu i katehine - moćne antioksidanse koji uravnotežuju masnoće u krvi i štite srčanožilni sustav.

“Magličavost” površine šljive nije znak daje plod pokvaren, nego daje svjež. bira j te šljive s peteljkama, čvrste i neoštećene, lagano mekane na pritisak( ali nejak o mekane!)

Pita sa šljivama i marcipanom

Sastojci:

• 225 g hladnog maslaca, usitnjenog na komadiće

• 350 g brašna

• 50 g šećera u prahu

• 1 veliki žumanjak (bjelanjak sačuvajte za premazivanje tijesta)

Za nadjev:

• 1 kg šljiva (prepolovljenih, otkoštenih i još jednom prepolovljenih)

• 100 g šećera plus dodatno za posipavanje

• 2 žličice kukuruznog brašna

• 1 žlica mljevenih badema

• 1 žličica ekstrakta badema

• 200 g marcipana, rezanog na trakice 1,5 cm

• 1 bjelanjak za premazivanje tijesta

• šlag pjena ili sladoled za posluživanje

Priprema:

Maslac i brašno ubacite u mikser s ¼ žličice soli i miješajte dok smjesa ne počne nalikovati vlažnim mrvicama. Možete isti učinak postići i miješajući prstima. Dodajte šećer i kratko miksajte da se sve sjedini. Žumanjak umutite s 2 žlice hladne vode i prelijte po smjesi brašna. Još jednom kratko miksajte smjesu dok se ne počnu stvarati veće grudice. Ako vam se čini da je smjesa presuha, dodajte još 1-2 žličice vode, ne više od 3. Prebacite tijesto na radnu površinu i kratko zamijesite da se sjedini u glatku kuglu. Ne pretjerujte s miješanjem jer će tijesto postati previše kompaktno. Napravite oblik diska pa zamotajte tijesto u prozirnu foliju i premjestite u hladnjak na 30 minuta minimalno, a može tako stajati do 2 dana. Zamrznuto tijesto možete čuvati do 2 mjeseca. Ubacite šljive, šećer i kukuruzno brašno u veliku posudu pa je nekoliko puta protresite da se sve pomiješa. Pirjajte na laganoj vatri 3-5 minuta, povremeno miješajući, dok šljive ne počnu omekšavati. Prebacite ih u cjedilo koje ste postavili iznad velike posude i ostavite do sat vremena, miješajući svakih 10 minuta, dok se sok iz šljiva ne skupi u posudi. Izvadite tijesto iz hladnjaka i podijelite ga na 2 dijela, jedan malo veći od drugoga. Manji komad tijesta ponovo zamotajte i ostavite sa strane. Na lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte tijesto tako da prekrije dno posude i malo se preklapa preko rubova, dovoljno da ga možete lijepo utisnuti u bočne stranice. Kad ste posudu lijepo obložili tijestom pospite ga mljevenim bademima. U šljive umiješajte 2 žlice cijeđenog soka i ekstrakt badema. Žlicom prebacujte tako pripremljen nadjev od šljiva, stavljajući marcipan između slojeva šljiva. Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva i postavite rešetku za pečenje na srednju poziciju. Vrh pite ukrasite rešetkastim uzorkom od trakica koje ste napravili od preostalog tijesta. Kad ste gotovi, umutite bjelanjak i premažite ga po tijestu.

Pospite s malo dodatnog šećera pa premjestite kolač u pećnicu i pecite oko 45 minuta, odnosno da lijepo porumeni. Ohladite desetak minuta prije posluživanja sa šlagom ili sladoledom.

Pita od šljiva s meringom

Za podlogu:

• 150 g šećera

• 115 g maslaca, omekšanog

• 2 jaja, sobne temperature

• 1 žličica limunova soka

• 1 žličica ekstrakta vanilije

• 160 g brašna

• 1 žličica praška za pecivo

• ¼ žličice soli

Za nadjev:

• 3 bjelanjka

• 4 žlice šećera

• 200 g šljiva, prepolovljenih i očišćenih i otkoštenih

• 120 g datulja

Priprema:

Prvo pripremite podlogu. U većoj posudi miksajte maslac i šećer dok boja ne postane blijeda, zatim dodajte jaja, ekstrakt vanilije i koricu limuna. Ponovo miješajte da se sve sjedini. Na kraju dodajte brašno, prašak za pecivo i sol. Dobit ćete gusto tijesto koje treba rasporediti na dno kalupa za torte promjera 2 cm ili kvadratnog kalupa 23 x 23 cm.

U posudu za mikser ubacite bjelanjke i miksajte istovremeno dodajući postupno 3 žlice šećera. Miksajte dok ne dobijete gusti snijeg s čvrstim vrhovima. Odložite na stranu.

Uzmite polovice šljiva i u svaku stavite po jednu datulju. Zatim lijepo poslažite šljive po tijestu, licem okrenutim prema dolje. Kad ste gotovi pospite s preostalom žlicom šećera i sokom koji je ostao u posudi u kojoj ste držali šljive. Želite li da šljive puste više soka možete ih odmah u posudi posuti žlicom šećera neka stoje dok ne budu spremne za slaganje.

Na vrh lijepo prebacite pripremljenu meringu i stavite peći 30 minuta na 180 stupnjeva. Provjeravajte povremeno kolač ovisno o snazi vaše pećnice.

Uvodnik

hr-hr

2021-09-18T07:00:00.0000000Z

2021-09-18T07:00:00.0000000Z

https://vecernjilist.pressreader.com/article/281762747390415

Vecernji List