Pljukanci s tartufima

Za 2-3 porcije

Za pljukance:

• 250 g brašna plus dodatno za posipanje

• 250 do 375 ml vode

• 1 žličica soli

Za kremasti umak od tartufa:

• 115 g slanine, narezane

• 1 šalot luk, sitno nasjeckan

• 2 češnja češnjaka, gnječeni

• 60 ml bijelog vina

• 345 ml vrhnja za kuhanje

• košer sol

• svježe mljeveni crni papar

• 1 srednje veliki crni tartuf, otprilike 30 g (trećinu izgnječite, ostatak ostavite za ribanje na listiće)

Priprema:

U srednje velikoj zdjeli izmiješajte brašno i sol. Krenite s 250 ml vode i postupno dodajte ostatak vode ako je to potrebno, sve dok se smjesa za tijesto ne sjedini. Mijesite u zdjeli ili na lagano pobrašnjenoj radnoj površini, dok tijesto ne postane glatko, otprilike 5 minuta. Ostavite u zdjeli, prekriveno malo vlažnom kuhinjskom krpom, barem 20 minuta. Nakon što je tijesto odstajalo, na ruke stavite brašno i prstima otkidajte komadiće veličine žličice. Valjajte ih između dlanova kako biste oblikovali rezanac, otprilike 3 cm dužine, koji je malo deblji u sredini, a uži prema krajevima. Ponavljajte postupak dok ne potrošite tijesto. Rezance pokrijte vlažnom krpom dok niste spremni za njihovo kuhanje.

Dok se rezanci odmaraju, napravite kremasti umak od tartufa. U srednje veliku tavu iznad srednje jake vatre ubacite slaninu i pecite dok se mast ne otopi i slanina postane hrskava, otprilike 2-3 minute. Smanjite vatru i dodajte šalot te povremeno promiješajte. Luk treba omekšati i postati proziran, za što će trebati otprilike 2 minute. Dodajte češnjak i pržite dok ne pusti miris, otprilike minutu. Vatru smanjite kada luk počne poprimati smeđu boju. U tavu ulijte vino i ostavite da se sjedini, ostružite sve smeđe dijelove s dna tave. Dodajte vrhnje za kuhanje, prstohvat soli i malo crnog papra, zatim još malo smanjite vatru. Pustite da vrhnje krčka, ugasite vatru i dodajte gnječene tartufe. Neka se sve malo prožme prije nego što kušate i dodate začine po potrebi.

Dok se umak od vrhnja infuzira i odmara, u velikom loncu zakuhajte slanu vodu. Kad proključa, dodajte tjesteninu i kuhajte nekoliko minuta, dok rezanci ne postanu al dente i isplivaju na površinu. Tjesteninu procijedite, koristite ručno cjedilo i vadite ravno u kremasti umak. Pomiješajte da se sva tjestenina obloži umakom, dodajte malo vode u kojoj se kuhala ako je potrebno.

Tjesteninu prebacite na tanjur za posluživanje i tanko naribajte izdašnu količinu crnog tartufa kako bi prekrio cijelo jelo.