Crni rižoto sa sipom na žaru

Za 4 osobe

Za crni rižoto:

• 57 g maslaca

• 3 šalot luka, gnječena

• 2 češnja češnjaka, gnječena

• 200 g arborio riže

• 2 grančice timijana

• 1 žlica crnila sipe

• 250 ml suhog bijelog vina

• 1 l i 250 ml ribljeg temeljca, toplog

• 22 g naribanog parmezana ili tvrdog kozjeg sira

• košer sol

• svježe mljeveni crni papar

Sipa na žaru:

• 225 g sipe, očišćene i bez kožice, lagano zarezati meso

• maslinovo ulje

• pola vezice peršina, sitno nasjeckanog

• 1 limun

• košer sol

• svježe mljeveni crni papar

• ekstradjevičansko maslinovo ulje dobre kvalitete, za posluživanje

Priprema:

Prvo napravite rižoto. Na srednje jaku vatru stavite lonac ili veliku tavu s debelim dnom pa otopite maslac. Dodajte šalot i pržite dok ne postane mekan i proziran, otprilike 2-3 minute. Dodajte češnjak, rižu i timijan te tostirajte rižu, otprilike 2 minute. Dodajte crnilo sipe i miješajte da se riža ravnomjerno obloži. Dodajte vino i deglazirajte, sastružite sve smeđe komade s dna tave, ostavite da vino malo ispari i ostane samo nekoliko žlica, otprilike 2-3 minute. Dodajte nekoliko zaimača toplog temeljca i prstohvat soli, učestalo miješajte sve dok riža ne upije svu tekućinu. Postupak ponovite i postupno dodajte temeljac (ne više soli), te miješajte dok ne potrošite sav temeljac, a riža postane al dente (kuhana, ali da još možete u nju zagristi). Možda vam neće biti potreban sav temeljac. Kad se skuha, umiješajte ribani sir i začinite po ukusu. Maknite s vatre, ali ostavite na toplom dok pečete sipu.

Upalite roštilj ili stavite tavu od lijevanog željeza na jaku vatru. Kad se zagrije, očistite i obilato nauljite rešetku roštilja kako se sipa ne bi zalijepila. Sipu namažite maslinovim uljem i začinite soli i paprom. Začinjenu sipu položite na roštilj i pecite dok ne poprimi smeđu boju sa svake strane, otprilike 30-60 sekundi na svakoj strani. Kad je gotova, maknite je s roštilja i stavite na dasku za rezanje, ostavite da miruje na trenutak. Sipu narežite što tanje možete. Stavite u srednje veliku zdjelu i pomiješajte s peršinom, izdašnom količinom limunova soka i zalijte ekstradjevičanskim maslinovim uljem. Pomiješajte, začinite po ukusu ako je potrebno.

Rižoto stavite u veliku zdjelu za posluživanje (ili podijelite na individualne porcije) i na vrh stavite salatu od sipe. Cijelo jelo polijte maslinovim uljem i poslužite.