Rebarca s kavom i kisela salata od kupusa s jogurtom i klasičnim BBQ umakom (Texas)

Za 4 osobe

Za svinjska rebarca:

• 1 žlica ancho čili praha

• 2 žlice sitno mljevene kave ili espresso u prahu

• 2 žličice dimljene paprike

• 3 žlice smeđeg šećera

• 1 žličica senfa u prahu

• 2 žlice aleppo papra

• 1 žličica sušenog đumbira (može i manje)

• 1 žličica košer soli

• 1 žličica svježe mljevenog crnog papra

• 1 komad cijelih malih rebarca, očišćenih (oko 1,40 kg)

Klasičan BBQ umak:

• 1 bijeli luk, sitno nasjeckan

• 3 češnja češnjaka, sitno nasjeckanog

• 2 žlice smeđeg šećera

• 1 žličica dimljene paprike

• 60 ml jabučnog octa

• 1-2 žličice Worcestershire umaka

• 175 ml kečapa

Kisela salata od kupusa s jogurtom:

• 125 g običnog jogurta

(grčki je jednako dobar za kiselost)

• 1 žlica meda

• 3-4 žlice jabučnog octa

• 700 g naribanog kupusa, bijelog

(može i crveni ili kombinacija oba)

• 2 mlada luka, tanko narezana (15 g)

• 25 g naribane jabuke (1 mala jabuka)

• 1 crveni luk, tanko narezan

• 1 mrkva, oguljena i naribana (otprilike 25 g)

• košer sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu

Priprema:

Pripremite začine za utrljavanje u rebarca tako da pomiješate ancho čili prah, kavu, papriku, smeđi šećer, senf u prahu, aleppo prah, sušeni đumbir, sol i papar. Izdašno natrljajte rebarca s obje strane, koristeći se prstima. Ostavite sa strane da se marinira 1 sat. Preostalu mješavinu začina sačuvajte za buduće korištenje, u hermetički zatvorenoj posudi može trajati jedan mjesec. U međuvremenu, dok se rebarca mariniraju, pripremite BBQ umak. U srednje velikoj tavi pirjajte luk i češnjak dok se ne karameliziraju. Začinite prstohvatom soli, nekoliko zrna papra i malo smeđeg šećera. Pirjajte otprilike tri minute dok se ne karamelizira i omekša. Začinite dimljenom paprikom i naparite u jabučnom octu, pustite da zavrije, smanjite vatru, neka krčka i kuhajte dok se tekućina ne smanji za pola. Umiješajte kečap i začinite Worcestershire umakom te kuhajte dodatnih 2-3 minute ili dok ne postignete željenu teksturu (što duže kuhate, umak postaje gušći). Pripremite roštilj na ugljen za indirektno grilanje tako da gurnete vrući ugljen na jednu stranu kad ste spremni za pečenje. Rebarca zamotajte u alu foliju i stavite na jednu stranu roštilja gdje nema ugljena. Pecite 2-3 sata na 120 ˚C ili dok rebarca ne omekšaju. Dok se rebarca peku, pripremite salatu od kupusa. Izmiješajte jogurt, med i jabučni ocat dok ne dobijete glatku smjesu. Pomiješajte s kupusom i preostalim sastojcima, začinite solju i paprom. Foliju uklonite i vratite rebarca na roštilj. Premažite ih BBQ umakom i nastavite peći dodatnih 35-45 minuta ili dok rebarca ne postanu mekana i karamelizirana (povremeno premažite umakom). Malo ih ohladite prije rezanja. Rebarca poslužite sa salatom od kupusa i dodatnim BBQ umakom za umakanje.