Gljivarski vikend na selu

Potragu za vrganjima i sunčanicama u obližnjoj šumi morali smo odgoditi do sezone kiša, ali to nije spriječilo naše domaćine, gastroblogere Tanju Klaić Pastuović i Milu Butorca, da pripreme jela od drugih gljiva nakon kojih smo još dugo lizali prste i gladili trbuhe

ŽELJE SU JEDNO, A STVARNOST NEŠTO POSVE DRUGO... ILI, ČOVJEK SNUJE, A BOG ODREĐUJE... MOGLI BISMO DO SUTRA NABRAJATI NARODNE MUDROSTI O TOME KAKO U ŽIVOTU UVIJEK TREBA IMATI “PLAN B” JER NEKE SU PREPREKE NEPREMOSTIVE.

Gljive možete i pohati (odlične su pohane sunčanice), ali i pržiti u tempuri, dodavati mesnim jelima, jelima s tjesteninom, od gljiva možete pripremiti sjajan rižoto, a i mala količina sušenih gljiva obogatit će svako jelo

Tako smo i mi skovali “pakleni” plan za veliku priču o berbi i pripremi vrganja i drugih klobučastih šumskih dragulja, pa odmah nakon berbe pripremu finih jela u kojima će glavnu ulogu imati savršeni primjerci omiljenih boletusa. I tako, sve smo redom smislili, jedino se nismo krajem tog srpnja sjetili pogledati dugoročnu prognozu koja je vjerojatno još tada jasno pokazivala da će gotovo cijeli kolovoz proći bez oblačka na nebu. Dakle, i bez gljiva u šumi. I tu sada na scenu stupa “plan B”, koji su Tanja i Mile izvukli kao asa iz rukava, rastrčali se svi po tržnicama i štandovima i prikupili začas prekrasnu kolekciju raznovrsnih gljiva od kojih su čuda napravili. Kome uopće trebaju vrganji i sunčanice, Tanja i Mile stvaraju čaroliju i od običnih, “priprostih” šampinjona!

Iskoristite sezonu na najbolji mogući način

Sve u duhu krilatice “ništa nam neće ovaj dan pokvarit...” mi smo okrenuli pilu naopako pa umjesto praznih, košarica punih gljiva krenuli put šume, na selo. Zapalili vatru, popili svaki po domaću slavonsku šljivovicu (Tanjinu) i bacili se na kuhanje. Tanja i Mile idealan su gastropar, pravi zemljaci koji se razumiju bez puno priče i u kuhinji funkcioniraju kao violinistički duo na daskama koje život znače. Je li to uvijek tako ili su ih gljive posebno nadahnule, pitamo Milu? – Čudno je kako vrijeme sve brže prolazi i kako već dočekujemo jesen. To divno razdoblje koje na naše stolove donosi obilje voća i povrća idealno je vrijeme za prehranu bogatu

gljivama s kojima je gušt raditi jer možete pustiti mašti na volju. Važno je da imate na raspolaganju kvalitetnu namirnicu zato prilikom kupnje gljiva birajte one čvrste strukture i suhe glatke površine. Ne trebate se zamarati s određenom vrstom jer za svaku jestivu gljivu pronaći ćete barem jedan izvrstan recept. Sočne bukovače odlično se sljubljuju s nizom različitih sastojaka, a tijelo će opskrbiti velikim brojem antioksidansa, vitamina i minerala. Isto tako, govoriti o gljivama i ne spomenuti šampinjone je nezamislivo, sveprisutnost i mnoštvo načina pripreme učinili su od njih najpopularniju vrstu jestivih gljiva. Svakako iskoristite sezonu gljiva i pripremite ih u omiljenim kombinacijama kao rižoto, krem-juhu, omlet ili fritaju. Ili ih zamotajte u prhko tijesto i otkrijte slani galette. Recept izvrsno funkcionira i ako gljive zamijenite cherry rajčicama. A poslužen uz bogatu salatu može biti odličan glavni obrok. Kako u hladnijim danima nema ljepšeg od grijanja uz vatru, tako vam mi predlažemo da i većinu svojih jela pripremite na otvorenoj vatri i svima pružite nezaboravno iskustvo kuhanja i doživljaj kojeg će se dugo sjećati. Osim običnog grilanja na rešetki i savršenih portobello gljiva, rešetka vam može poslužiti kao ploča i za sva ostala divna jela, od preukusne fritaje s miksom gljiva do savršenog gulaša – objašnjava Mile. A koji začini se ljube s gljivama? – Gljive vole maslac, ali i maslinovo ulje će odlično poslužiti u jelima od gljiva. Nećete pogriješiti ni ako se odlučite koristiti finu domaću mast. Gljive vole i ljuto, pa slobodno dodajte ljute papričice i papar u jelo s gljivama. Kadulja, timijan, peršinov list, odličan su dodatak gljivama kao i malo muškatnog oraščića ili klinčića – nadovezala se Tanja, u čijem smo malom kutku raja pripremili sva ova divna jela i snimili prekrasne fotografije. Dobar vam tek!