Juha od gljiva s ječmom

Sastojci:

• 200 g šampinjona

• 100 g shiitake gljiva

• 100 g jablanovača

• 40 g sušenih vrganja

• 1 luk

• 2 češnja češnjaka

• 50 g dimljene slanine

• 100 g ječma

• 1 žličica mljevene crvene paprike

• ¼ žličice nasjeckane ljute papričice

• 2-3 grančice timijana

• sol

• svježe mljeveni papar

• 1,5 l povrtnog temeljca ili vode

• maslac

• maslinovo ulje

• 50 g naribanog pecorino sira

• kiselo vrhnje ili mascarpone

Priprema:

Vrganje prelijte kipućom vodom i ostavite da omekšaju. Na zagrijani maslac dodajte nasjeckani luk i pržite ga nekoliko minuta, dodajte slaninu narezanu na sitne kockice i skupa pržite dok slanina ne dobije lijepu boju. Dodajte nasjeckani češnjak pa, čim zamiriše, dodajte ječam, vrganje skupa s vodom u kojoj su se namakali, sol, papar i mljevenu papriku, prelijte temeljcem ili vodom pa, kad provrije, kuhajte 20-25 minuta. Dodajte timijan, ljutu papričicu, nasjeckane šampinjone, shiitake i jablanovače. Dodajte naribani pecorino sir, kuhajte još nekoliko minuta i poslužite uz koju kap maslinova ulja i žličicu kiselog vrhnja ili mascarpone sira.