Gulaš od gljiva

Sastojci:

• 1 kg miješanih gljiva (zlatnih bukovača, šampinjona, vrganja, crnih truba, lisičarki)

• 500 g luka

• 2 češnja češnjaka

• 50-100 ml crnog vina

• 2 lista lovora

• 1 ljuta papričica

• 100 ml pasirane rajčice

• 1-2 žličica dimljene mljevene paprike

• 1 žličica soli

• svježe mljeveni papar

• 2 zgnječena klinčića

• maslinovo ulje

• voda ili mesni temeljac, oko 700 ml

• timijan

Priprema:

Svježe gljive narežite na manje komade, a sušene prelijte kipućom vodom.

Na zagrijano maslinovo ulje dodajte nasjeckani luk i pržite ga dok ne omekša (posolite da prije omekša), dodajte nasjeckani češnjak i gljive, promiješajte pa dodajte dimljenu papriku, timijan i papar. Posolite, dodajte vino pa, kad alkohol ispari, dodajte lovorov list, klinčiće, pasiranu rajčicu i pirjajte, uz dodavanje vode ili temeljca, još 30-ak minuta.

Poslužite uz palentu ili, još bolje, pridružite im i svinjski file (lungić) pečen na grillu.

Svinjski file – lungić dobro je prije pečenja marinirati. Dovoljno je meso posoliti, posuti po želji s malo začinskih trava, premazati senfom i preliti uljem pa ostaviti tako barem 30 minuta, a još je bolje ako meso možete ostaviti nekoliko sati u marinadi

Lungić se peče na jačoj vatri i potrebno ga je okretati tijekom pečenja kako bi se meso sa svih strana ravnomjerno ispeklo. To je mišić, komad mesa bez ili s vrlo malo masnoća, pa je bitno da ga predugim pečenjem ne isušimo. Kako bi meso ostalo sočno, pomaže mariniranje. Pečeno meso maknite s grilla, pokrijte alu-folijom i ostavite da odstoji barem pet minuta prije rezanja i posluživanja.