Ukusni ljetni jastučići

Za tijesto:

• 1 žličica šećera

• 1 žličica soli

• 200 g hladnog maslaca narezanog na komade

• 6 žlica mrzle vode

• 1 veliko jaje pomiješano s 1 žlicom mlijeka za premazivanje pite

Za nadjev:

• 5 srednjih/velikih breskvi

• 100 g šećera

• 2 žlice kukuruznog škroba

• ¼ žličice cimeta

• mrvica kuhinjske soli

• sok od ½ limuna

• nekoliko kapi ekstrakta badema

Priprema:

Ogulite i narežite breskve na komade od 1,5 cm. Stavite ih u veliku zdjelu za miješanje i pospite šećerom. Lagano promiješajte da se sjedini. Pokrijte zdjelu plastičnom folijom i ostavite sa strane sat vremena. Dok breskve puštaju sok, zamijesite tijesto. Pomiješajte brašno, šećer i sol u zdjeli miksera. Dodajte maslac i mijesite dok smjesa ne postane mrvičasta. Dodajte hladnu vodu i mijesite dok se tijesto ne sjedini. Nemojte pretjerati s miješanjem. Kad ste gotovi, podijelite tijesto na pola. Svaku polovicu oblikujte u disk. Čvrsto ih zamotajte plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku najmanje 30 minuta ili preko noći. Nakon što su se breskve odmarale sat vremena, ocijedite sok u srednju posudu. Breskve narezane na kockice ostavite sa strane. Umiješajte kukuruzni škrob, cimet i sol dok se ne sjedine. Kuhajte na srednje jakoj vatri dok sirup ne provrije. Neprestano miješajući kuhajte oko 2 minute ili dok se smjesa ne zgusne. Maknite s vatre i umiješajte limunov sok i ekstrakt badema. Nježno umiješajte breskve i dodatni sok. Ostavite sa strane da se ohladi dok razvaljate tijesto. Izvadite tijesto iz hladnjaka i ostavite da odstoji 10-15 minuta. Lagano pobrašnite radnu površinu i pospite tijesto brašnom. Razvaljajte jedan od diskova na oko 5 mm debljine i izrežite onoliko krugova promjera 10 cm koliko možete. Skupite ostatke tijesta i ostavite sa strane. Narezano tijesto premjestite na papir za pečenje. Umutite jaje i mlijeko. Smjesu premažite po krugovima tijesta. U sredinu svakog kruga stavite 1 punu žlicu nadjeva. Podignite strane i preklopite tijesto da izgleda kao raviol pa počnite prstima zatvarati rubove počevši od dna prema sredini. Položite jastučiće na stranu i spojite rubove vrhovima vilice. Izrežite nekoliko malih proreza na vrhu za ventilaciju. Premjestite jastučiće na lim obložen papirom za pečenje i ostavite u hladnjaku najmanje 30 minuta prije pečenja. Ponovite s preostalim tijestom i nadjevom. Ako tijesto postane teško za rukovanje ili postane ljepljivo, ohladite ga 15-20 minuta i pokušajte ponovno. Zagrijte pećnicu na 175 °C. Jastučiće izvadite iz hladnjaka i premažite s malo mješavine jaja i mlijeka. Pecite 30 minuta, odnosno dok ne porumene. Prebacite jastučiće na rešetku da se ohlade, pospite šećerom u prahu (po želji) i poslužite.