Večernji list

Ljetni solsticij u spektakularnoj režiji Noela

DVADESET I SEDAM MUŠKETIRA U SLUŽBI NJEZINE VISOSTI – HRANE

Puste riječi ne bi pomogle da se prenese četverosatno iskustvo uživanja u viziji ovih “freakova” koji vas uspiju iz centra Zagreba jednim tanjurom preseliti na plodnu zemlju, drugim u ribarsko selo, a trećim u skriveno nalazište tartufa

Večera koja ima pet tema više je od večere – to je jedno posebno iskustvo koje bi svakom gostu trebalo ostati u lijepim uspomenama za život

ASTROLOZI KAŽU DA “LJETNI SOLSTICIJ PREDSTAVLJA

NAJVIŠU TOČKU ENERGIJE U GODINI. TO JE DAN KADA

SE KUPAMO U NAJVEĆOJ SNAZI SUNCA, KOJE DONOSI

SVJETLOST U NAŠE ENERGETSKO POLJE. POD NJEGO

VIM UTJECAJEM DOBIVAMO POVEĆANU SNAGU I ENER

GIJU ZA OSTVARENJE SVOJIH CILJEVA I SNOVA. OVO JE

VAŽAN DAN ZA MANIFESTACIJU NAMJERA, ISKAZIVANJE

ZAHVALNOSTI SUNCU I ZA NAPAJANJE ŽIVOTNOM ENERGIJOM.” Čitajući ovo, postali smo gotovo pa sigurni da su svoj novi ljetni meni u Noelu stvarali imajući na umu sve gore navedeno jer upravo tako smo se osjećali nakon četiri sata dobro uigranog gastronomskog spektakla koji se odvijao u ugodnom prostoru jedinog zagrebačkog restorana s Michelinovom zvjezdicom. Od prvog susreta s mladom koktel-majstoricom Natali Borić koja nas je oduševila custom-made bezalkoholnim koktelom pa do posljednjeg slijeda puna četiri sata kasnije imali smo dojam da se cijeli svijet vrti oko nas i da svi postoje samo da bi nama ugađali. Pritom smo sjedili u gotovo do posljednjeg mjesta ispunjenom restoranu u jedan sparinom zagušen zagrebački ponedjeljak. Da biste se na tako običan dan osjećali posebno, u Noelu se brine čitava mala vojska ljudi koji u dobro osmišljenoj i uvježbanoj koreografiji klize među stolovima, no kako se restoran puni, vi se ni u jednom trenutku nećete osjetiti zapostavljeni. Jela na stol pristižu po precizno utvrđenom rasporedu uz “entourage” na kojem bi im pozavidjele i neke vrlo važne osobe s vrha društvene ljestvice. Dobit ćete i upute u koliko zalogaja pojesti neko jelo, kada posegnuti za umakom i zašto je poželjno prvo osvježiti usta napitkom koji se uz jelo služi pa tek onda zagristi. I sve ovo neće vam ni u jednom trenutku zasmetati jer Ivan Jug očito ima urođeni “know how” koji neki od vlasnika fine dining restorana u Hrvatskoj unatoč svem trudu ne mogu dostići. S njegovim osobljem nemate osjećaj da ne vjeruju u ono što rade i zato vam čitav ovaj folklor dolazi prirodno, imate dojam da u njemu plivate kao riba u vodi. Ako ste već odlučili izdvojiti silan novac za iskustvo fine dininga, onda je za svaku pohvalu da su vam omogućili kompletan doživljaj. Prije nego što vam predstavimo jela u kojima se ovih dana uživa u Noelu, zanimalo nas je kako su se zvijezde tako savršeno posložile u njihovu kolektivu. Evo što kažu Jug i Vokal.

Više od četiri sata držati super zadovoljnog gosta za stolom, to rijetkima može uspjeti?

Noel Summer Solstice naš je novi koncept visoke gastronomije, vrhunske usluge i zabave. Dokazali smo tijekom godina, uzevši u obzir činjenicu da smo četvrti put opravdali Michelinovu zvjezdicu, da chef Vokal sa svojim timom ima osjećaj za namirnice, okuse, prezentaciju. Naš tim sommeliera i barmena stvara trendove, komplementarne onome što se događa u kuhinji i što izlazi na tanjurima. A servis je samo šećer na kraju. Iz svega toga Noel Summer Solstice proizlazi kao nešto novo, jedinstveno i drugačije.

Noel je u mnogočemu jedinstveno mjesto na gastronomskoj karti Zagreba, ali i cijele Hrvatske. Davno ste dobili prvu zvjezdicu, je li ovo prijeloman trenutak kad ste odlučili da je sazrelo vrijeme da idete po drugu?

Složili bismo se da je to korak više, ali i logičan slijed razvoja ponude Noela jer živimo i obožavamo to što radimo. Upravo zato možemo gostu osigurati vrhunsku gourmet zabavu tijekom nešto više od tri sata, koliko je potrebno za uživanje u novom konceptu. Chef Bruno Vokal novi je meni

posvetio svim onim namirnicama koje same po sebi pričaju Hrvatsku, bogatu tradiciju, donose jedinstvene okuse ljeta, mora, sunca. Svega onoga što se pamti i po čemu smo mi kao destinacija posebni. A to ne obuhvaća samo visokokvalitetne namirnice nego puno više... U Noelu dobivate mogućnost uživanja u gastronomiji svim čulima – koristite ruke umjesto pribora, slušate posebno komponiranu kulisu, osvježavate se biranim vinskim kapljicama, posebnim napitcima na bazi kvasa, vrhunskim čajevima. Večera koja ima pet tema više je od večere – to je jedno posebno iskustvo koje bi trebalo ostati u vašim lijepim uspomenama za život. S druge pak strane Noel već godinama živi filozofiju održivosti. Otud ideja o vlastitom Bread&deliju, otuda ideja i o napitku od kvasa. Ništa se ne baca, sve se koristi i time se zaokružuje pozitivan ciklus koji je važan svima. I kojem bi, na kraju, svi trebali težiti.

U punom restoranu (ponedjeljkom!) bili su uglavnom strani gosti. Gdje su Zagrepčani?

Naši gosti dolaze sa svih strana svijeta, ali i iz dvije ulice dalje. Oni poznaju i cijene visoku gastronomiju i ciljano dolaze u tome i uživati. Usmena predaja naš je najbolji marketing kako na lokalnoj tako i na svjetskoj razini. Otkrivamo to

svakodnevno u komunikaciji s gostima.

Na trenutak bismo se vratili na početak iskustva koje počinje s Natali Borić. Kako je lijepo i gotovo endemski da vas za šankom dočeka koktel-majstorica, pripremi vam piće prema vašim zamislima... Stvarno je više nego dostojna zamjena Ferenčaku. Karlo Ferenčak, naš dugogodišnji bar-menadžer, i Natali Borić izvrstan su tim. Karlo je izuzetno kreativan, s nevjerojatnim senzibilitetom za okuse, odvažnošću pomicanja postulata miksologije i prezentacije, a Natali ga nadopunjuje svojim talentom, velikim ulaganjem, voljom i željom za izvrsnošću. I to se osjeti! To je energija koja goste ne ostavlja ravnodušnima. Ono što ste i vi osjetili.

Ljetni solsticij ujedno je i najdulji dan u godini, je li i broj tanjura usklađen s time?

Nadahnut najduljim danom u godini Bruno je složio jela čiji okusi reflektiraju sunčevu putanju tijekom prvog dana ljetnog solsticija. Baš poput samog prirodnog fenomena, naš Summer Solstice koncept fine dininga pun je okusa, čarolije, dobre energije, lepršavosti, prozračnosti, jednostavnosti – a opet moćan, da ostaje zauvijek u sjećanju. Naposljetku, evo kako izgleda taj famozni meni dostojan prirodnog fenomena o kojem smo nešto rekli i na početku ovog teksta, a koji će nam zasigurno dugo ostati u sjećanju. Uživanje u okusima počinje i prije nego što se smjestite na udobne stolce jer, dok vam Natali priprema koktel po vašim željama, gastronomsko putovanje Hrvatskom počinje na njezinu krajnjem jugu u vidu mikroverzije komiške pogače punjene blitvom, inćunima i češnjakom koja u jednom zalogaju sadrži toliko intenzivne okuse i arome da zorno potvrđuje poznatu izreku kako najbolje stvari dolaze u malim pakiranjima. Dobra najava onoga što slijedi za stolom na kojem će vas dočekati elegantno otisnut i pečatom od voska zatvoren vaš osobni primjerak menija u koji ćete sigurno nekoliko puta tijekom večeri zaviriti ne biste li se uvjerili da je moguće da slijedi još nešto bolje od onoga što ste već kušali. Za vrlo otmjeni i trendi početak uživate u zdravom “matcha in kukicha” čaju i jestivom cvijetu bolivijske begonije koji ima blage citrusne note i izvrsno se slaže s čajem. Sam meni sastoji se od četiri dijela ili, kako u restoranu kažu, četiri scene, a u prvoj sceni zabavit ćete se s čak pet različitih zalogaja od kojih su neki doslovce senzacionalni. Nakon vrlo ukusnih i zabavnih domaćih grisina s parmigiano reggiano sirom i pestom od začinskog bilja, na stol dolazi cikla u obliku kućice. Vaš zadatak je da sami podignete “krov” kućice i otkrijete u njoj fenomenalan tartar od cikle sa šumskim voćem koji će vam odmah uljepšati život. S ciklom dolazi i jelo koje se zove “tekući tartuf ” od crnog istarskog tartufa u kojem se uživa u jednom zalogaju. Za kraj prve scene stižu čips od kamenica s mariniranim kamenicama u crnilu od sipe

Chef Bruno Vokal novi je meni posvetio svim onim namirnicama koje same po sebi pričaju Hrvatsku, bogatu tradiciju, donose jedinstvene okuse ljeta, mora, sunca, svega onoga što se pamti i po čemu je Hrvatska kao destinacija posebna

Tema Broja

hr-hr

2022-07-16T07:00:00.0000000Z

2022-07-16T07:00:00.0000000Z

https://vecernjilist.pressreader.com/article/281681143600495

Vecernji List