Usoljene srdele, cherry rajčice, pesto od peršina, crumble od kapara

Ljubitelji mora i ljeta istinski će uživati u ovom receptu koji povezuje svježe srdelice, pesto od peršina te crumble od kapara. Dobar tek!

Sastojci (za 4 – 6 osoba):

• 500 g srdela

• 500 g krupne morske soli

• 250 g šećera

• začinsko bilje po želji

• 1 limun

Sol, šećer, začinsko bilje i koricu od limuna pomiješajte te rasporedite jedan dio na dno veće posude. Srdelice očistite od glave, utrobe i kostiju. Operite ih, posušite na papiru i poslažite jednu pored druge na mješavinu za mariniranje, zatim prekrijte ostatkom mješavine kako bi ribe upile okuse te stavite u hladnjak na 20 minuta. Nakon toga izvadite ribe iz soli, operite ih pod hladnom vodom i posušite na papiru.

Crumble od kapara:

• 75 g maslaca

• 200 g brašna

• 35 g parmezana

• sol po želji

• 10 g kapara

Kapare nasjeckajte na što je sitnije moguće. Izmiješajte sve sastojke i začinite. Na pleh stavite papir za pečenje, smjesu izmrvite i stavite u zagrijanu pećnicu na 185 stupnjeva uz povremeno miješanje. Pecite oko 20 minuta, tj. dok se skroz ne posuši.

Pesto od peršina:

• 200 g peršina

• 80 ml maslinova ulja

• 50 g parmezana

• korica limuna

• 50 g pinjola

Sve sastojke stavite u blender i miksajte dok ne dobijete kompaktnu smjesu. Po želji možete dodati još maslinova ulja te sok od limuna.

Posluživanje:

• cherry rajčice

• svježi listići bosiljka

• maslinovo ulje

• sol

• papar u zrnu

Rajčice prerežite na pola, začinite maslinovim uljem, svježim bosiljkom, soli i paprom. Srdelice složite na tanjur, dodajte crumble, pesto i rajčice te tako poslužite.