Pappardelle s vrganjima i pistacijom

Sastojci:

• 6 žlica maslaca

• 1 velika glavica luka, sitno sjeckanog

• 1 kg svježih vrganja

• sol

• svježe mljeveni papar

• 1 ljutika

• 1 režanj češnjaka, sitno sjeckanog

• 2 šalice pilećeg temeljca

• 2 žlice sjeckanog peršina (samo listovi)

• ½ šalice neslanih prženih pistacija

• ½ žličice svježeg limunova soka

• 1 mala čili papričica, očišćena od sjemenki i sjeckana

• ½ kg pappardella, po mogućnosti svježih

• 2 žlice ekstra djevičanskog maslinova ulja

• svježe naribani parmezan, za posluživanje

Priprema:

U velikoj, dubokoj posudi otopite 4 žlice maslaca. Dodajte luk i kuhajte na laganoj vatri, povremeno miješajući, dok ne omekša, oko 10 minuta. Izvadite luk iz posude pazeći pritom da što više maslaca ostane u njoj. Dodajte gljive u tavu, začinite solju i paprom te kuhajte na jakoj vatri, povremeno miješajući, dok tekućina ne ispari i dok gljive ne poprime zlatnu boju, oko 8 minuta. Umiješajte ljutiku i češnjak pa kuhajte još minutu. Vratite luk u posudu. Dodajte pileći temeljac i peršin pa pirjajte na umjereno jakoj vatri dok se tekućina ne reducira na ¼ šalice, oko 8 minuta. Dodajte preostale 2 žlice maslaca zajedno s pistacijom, limunovim sokom i čili papričicom pa miješajte dok se maslac ne otopi. Začinite solju i paprom. U međuvremenu skuhajte tjesteninu al dente u velikom loncu kipuće slane vode. Ocijedite tjesteninu, ali ostavite sa strane malo vode u kojoj se kuhala. Dodajte tjesteninu smjesi s gljivama zajedno s vodom koju ste ostavili i maslinovim uljem. Kuhajte na umjereno jakoj vatri oko 2 minute, protresite nekoliko puta da se tjestenina i umak lijepo sljube. Prebacite tjesteninu u tanjure i poslužite sa svježe ribanim parmezanom.