Pappardelle s vrganjima i pistacijom

2022-09-17T07:00:00.0000000Z

2022-09-17T07:00:00.0000000Z

Vecernji List

https://vecernjilist.pressreader.com/article/281792812884640

Okusi Sezone

Sastojci: • 6 žlica maslaca • 1 velika glavica luka, sitno sjeckanog • 1 kg svježih vrganja • sol • svježe mljeveni papar • 1 ljutika • 1 režanj češnjaka, sitno sjeckanog • 2 šalice pilećeg temeljca • 2 žlice sjeckanog peršina (samo listovi) • ½ šalice neslanih prženih pistacija • ½ žličice svježeg limunova soka • 1 mala čili papričica, očišćena od sjemenki i sjeckana • ½ kg pappardella, po mogućnosti svježih • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinova ulja • svježe naribani parmezan, za posluživanje Priprema: U velikoj, dubokoj posudi otopite 4 žlice maslaca. Dodajte luk i kuhajte na laganoj vatri, povremeno miješajući, dok ne omekša, oko 10 minuta. Izvadite luk iz posude pazeći pritom da što više maslaca ostane u njoj. Dodajte gljive u tavu, začinite solju i paprom te kuhajte na jakoj vatri, povremeno miješajući, dok tekućina ne ispari i dok gljive ne poprime zlatnu boju, oko 8 minuta. Umiješajte ljutiku i češnjak pa kuhajte još minutu. Vratite luk u posudu. Dodajte pileći temeljac i peršin pa pirjajte na umjereno jakoj vatri dok se tekućina ne reducira na ¼ šalice, oko 8 minuta. Dodajte preostale 2 žlice maslaca zajedno s pistacijom, limunovim sokom i čili papričicom pa miješajte dok se maslac ne otopi. Začinite solju i paprom. U međuvremenu skuhajte tjesteninu al dente u velikom loncu kipuće slane vode. Ocijedite tjesteninu, ali ostavite sa strane malo vode u kojoj se kuhala. Dodajte tjesteninu smjesi s gljivama zajedno s vodom koju ste ostavili i maslinovim uljem. Kuhajte na umjereno jakoj vatri oko 2 minute, protresite nekoliko puta da se tjestenina i umak lijepo sljube. Prebacite tjesteninu u tanjure i poslužite sa svježe ribanim parmezanom.

hr-hr