Pečena pačja prsa sa svježim vrganjima
Sastojci (za 6 osoba):
• 6 komada pačjih prsa (po mogućnosti od mužjaka)
• morska sol i svježe mljeveni crni papar
• 6 žlica ekstradjevičanskog maslinova ulja
• 2 žlice maslaca
• 2 kg svježih vrganja, očišćenih i narezanih na kriške
• 2 ljutike, oguljene i sitno sjeckane
• 2 stabljike celera, sjeckane na kockice
• 1 mrkva, oguljena i izrezana na male kolutiće
• 4 grančice timijana, bez lišća
• 1 lovorov list, 3 žlice sherry octa
• 6 grančica klica zelenog graška za ukras
Priprema:
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Pačja prsa izdašno začinite solju i paprom. U posudi koja može i u pećnicu zapecite prsa, kožom okrenuta prema dolje, na srednjoj jakoj vatri da skoro pa postanu hrskava. Pažljivo ih okrenite i stavite posudu u pećnicu toliko da meso malo očvrsne ili, ako imate termometar za pečenje, mora očitati 130 stupnjeva. Izvadite meso, premjestite ga na drvenu dasku i prekrijte folijom.
U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje i maslac na umjerenoj vatri dok se pjena od maslaca malo ne spusti. Dodajte vrganje, ljutiku, celer, mrkvu, timijan i lovorov list i pirjajte dok vrganji ne poprime boju. Tavu deglazirajte sherry octom i začinite solju i paprom po ukusu. Na šest prethodno zagrijanih tanjura napravite obilnu postelju od vrganja pa po njima razbacajte pačja prsa narezana na kriške. Začinite s malo morske soli i grančicama klica zelenog graška.
Okusi Sezone
hr-hr
2022-09-17T07:00:00.0000000Z
2022-09-17T07:00:00.0000000Z
https://vecernjilist.pressreader.com/article/281801402819232
Vecernji List