Pečena pačja prsa sa svježim vrganjima

2022-09-17T07:00:00.0000000Z

2022-09-17T07:00:00.0000000Z

Vecernji List

https://vecernjilist.pressreader.com/article/281801402819232

Okusi Sezone

Sastojci (za 6 osoba): • 6 komada pačjih prsa (po mogućnosti od mužjaka) • morska sol i svježe mljeveni crni papar • 6 žlica ekstradjevičanskog maslinova ulja • 2 žlice maslaca • 2 kg svježih vrganja, očišćenih i narezanih na kriške • 2 ljutike, oguljene i sitno sjeckane • 2 stabljike celera, sjeckane na kockice • 1 mrkva, oguljena i izrezana na male kolutiće • 4 grančice timijana, bez lišća • 1 lovorov list, 3 žlice sherry octa • 6 grančica klica zelenog graška za ukras Priprema: Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Pačja prsa izdašno začinite solju i paprom. U posudi koja može i u pećnicu zapecite prsa, kožom okrenuta prema dolje, na srednjoj jakoj vatri da skoro pa postanu hrskava. Pažljivo ih okrenite i stavite posudu u pećnicu toliko da meso malo očvrsne ili, ako imate termometar za pečenje, mora očitati 130 stupnjeva. Izvadite meso, premjestite ga na drvenu dasku i prekrijte folijom. U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje i maslac na umjerenoj vatri dok se pjena od maslaca malo ne spusti. Dodajte vrganje, ljutiku, celer, mrkvu, timijan i lovorov list i pirjajte dok vrganji ne poprime boju. Tavu deglazirajte sherry octom i začinite solju i paprom po ukusu. Na šest prethodno zagrijanih tanjura napravite obilnu postelju od vrganja pa po njima razbacajte pačja prsa narezana na kriške. Začinite s malo morske soli i grančicama klica zelenog graška.

hr-hr