Večernji list

Pečena pačja prsa sa svježim vrganjima

Sastojci (za 6 osoba):

• 6 komada pačjih prsa (po mogućnosti od mužjaka)

• morska sol i svježe mljeveni crni papar

• 6 žlica ekstradjevičanskog maslinova ulja

• 2 žlice maslaca

• 2 kg svježih vrganja, očišćenih i narezanih na kriške

• 2 ljutike, oguljene i sitno sjeckane

• 2 stabljike celera, sjeckane na kockice

• 1 mrkva, oguljena i izrezana na male kolutiće

• 4 grančice timijana, bez lišća

• 1 lovorov list, 3 žlice sherry octa

• 6 grančica klica zelenog graška za ukras

Priprema:

Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Pačja prsa izdašno začinite solju i paprom. U posudi koja može i u pećnicu zapecite prsa, kožom okrenuta prema dolje, na srednjoj jakoj vatri da skoro pa postanu hrskava. Pažljivo ih okrenite i stavite posudu u pećnicu toliko da meso malo očvrsne ili, ako imate termometar za pečenje, mora očitati 130 stupnjeva. Izvadite meso, premjestite ga na drvenu dasku i prekrijte folijom.

U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje i maslac na umjerenoj vatri dok se pjena od maslaca malo ne spusti. Dodajte vrganje, ljutiku, celer, mrkvu, timijan i lovorov list i pirjajte dok vrganji ne poprime boju. Tavu deglazirajte sherry octom i začinite solju i paprom po ukusu. Na šest prethodno zagrijanih tanjura napravite obilnu postelju od vrganja pa po njima razbacajte pačja prsa narezana na kriške. Začinite s malo morske soli i grančicama klica zelenog graška.

Okusi Sezone

hr-hr

2022-09-17T07:00:00.0000000Z

2022-09-17T07:00:00.0000000Z

https://vecernjilist.pressreader.com/article/281801402819232

Vecernji List