Ravioli u umaku od svježih vrganja

Za tijesto:

• 113 g pirova ili brašna od cjelovitog zrnja

• 113 g višenamjenskog brašna

• 1 šalica vode (približno)

Za nadjev:

• ½ kg svježih vrganja, sjeckanih

• 2 režnja češnjaka

• ½ šalice vrhnja za kuhanje

• 3 žlice maslaca

• 1 žličica sušenog timijana

• sol po ukusu

Za umak:

• 3 žlice maslaca

• ½ kg svježih vrganja, prepolovljenih ili cijelih ako su mali

• 2 žlice nasjeckane svježe kadulje

• crni papar po ukusu

• limunov sok po ukusu

Priprema:

Pomiješajte brašno i sol u velikoj zdjeli pa u sredini napravite „zdenac“. U njega ulijte vodu pa prvo miješajte vilicom da se brašno i voda malo pomiješaju, a zatim nastavite rukama da se lijepo sjedine. Mijesite na pobrašnjenoj površini 4 do 6 minuta ili dok tijesto ne postane elastično, ali ne i ljepljivo. Zamotajte tijesto u plastičnu foliju i ostavite u hladnjaku najmanje sat vremena, a najbolje preko noći.

Za punjenje vrganje popecite na maslacu da dobiju smeđu boju, dodajte češnjak i pospite malo soli po tavi. Pirjajte dok češnjak ne poprimi zlatnu boju, a zatim ulijte vrhnje i timijan. Lagano pirjajte oko 5 minuta, odnosno dok vrganji ne omekšaju. Izvadite grančice timijana pa smjesu ubacite u blender i miksajte u pire. Probajte okus pa po potrebi dodajte soli.

Na radnoj površini izrežite tijesto na četiri dijela pa ih držite u foliji i uzimajte jedan po jedan. Razvaljajte tijesto dok ne dobijete dugačku, tanku traku (pazite da ne bude pretanko). Prerežite traku na dva jednaka dijela.

Na jednoj polovici tijesta uredno rasporedite po jednu žličicu punjenja na svakih 5 centimetara i prstima je nježno pritisnite po vrhu. Položite drugu polovicu tijesta preko i pritisnite tako da između ne ostane zrak. Rezačem za tijesto ili nožem izrežite raviole pa ih prebacite na lim za pečenje koji je posut kukuruznim brašnom.

Za kraj stavite veliku posudu vode koju ste izdašno posolili da zakipi. U drugoj posudi otopite maslac na jakoj vatri. Dodajte vrganje okrenute rezanim dijelom prema dolje (ako ste ih prepolovili). S te strane ih dobro zapecite, a zatim preokrenite i kuhajte s druge strane.

U isto vrijeme ubacite raviole u kipuću vodu, 10 komada odjednom. Kuhajte jednu minutu nakon što isplivaju na površinu. Premjestite ih na tavu te prelijte svježim gljivama i maslacem. Dodajte kadulju i svježe mljeveni crni papar. Poškropite s malo limunova soka i poslužite.