Rižoto s vrganjima

Sastojci:

• 30 g sušenih vrganja

• 2,5 šalice kipuće vode

• 3 šalice pilećeg temeljca

• sol i svježe mljeveni papar

• ¼ šalice ekstradjevičanskog maslinova ulja

• 1 mala ljutika, sjeckana

• 1 režanj češnjaka, sjeckani

• 200 g arborio riže

• ¼ šalice bijelog vina (suhog)

• 1 mali list lovora

• 1 žlica maslaca

• 1 žlica mascarpone sira

• 85 g svježe ribanog parmezana

• 1 kg svježih vrganja, tanko rezanih

• 1 grančica timijana

Priprema:

U vatrostalnoj posudi namočite sušene vrganje u kipućoj vodi dok ne omekšaju, oko 10 minuta. Ocijedite pa dobro isperite gljive i sačuvajte šalicu vode u kojoj ste ih namakali. Vrganje sitno nasjeckajte i ostavite u manjoj zdjeli. U srednje veliku posudu ulijte sačuvanu vodu, umiješajte pileći temeljac i začinite smjesu solju i paprom pa zagrijte na laganoj vatri.

U velikoj posudi zagrijte 2 žlice ulja pa dodajte ljutiku i češnjak i pirjajte na umjerenoj vatri uz miješanje, dok ljutika ne omekša, oko 2 minute. Dodajte rižu i suhe vrganje i promiješajte da se sastojci prožmu. Dodajte vino i lovorov list i kuhajte dok vino ne ispari. Dodajte otprilike četvrtinu toplog temeljca i kuhajte na umjerenoj vatri uz neprekidno miješanje dok riža ne upije gotovo svu tekućinu. Nastavite dodavati temeljac postepeno, neprestano miješajući dok riža ne postane al dente, a umak kremast i reduciran, oko 20 minuta. Izvadite lovorov list. Umiješajte maslac, mascarpone i parmezan, začinite solju i paprom i držite na toplom.

U tavi zagrijte preostale dvije žlice ulja. Dodajte svježe vrganje i timijan i kuhajte na jakoj vatri, miješajući, dok vrganji ne omekšaju i dobiju zlatnu boju, oko 8 minuta. Izvadite timijan. Vrganje začinite solju i paprom, prelijte po rižotu i poslužite.

Uzrižotood vrganjaodaberite crvenovinozemljanih tonova,poputpinota crnog,avolitelibijelo vino,predlažemo chardonnaysfinom aromomhrastaili sivipinot