Domaći kolači sa sezonskim voćem

Sezona sladoleda, sorbeta i ostalih zamrznutih deserata je iza nas. Sada nam treba nešto što će zagrijati tijelo i razvedriti duh, a za to treba zaviriti u bakinu kuhinju

Melita Redžić Savičić Shutterstock

2022-09-17T07:00:00.0000000Z

2022-09-17T07:00:00.0000000Z

Vecernji List

https://vecernjilist.pressreader.com/article/281522229944992

Slatki Zalogaji

JESEN JE PRAVO VRIJEME DA POSEGNETE MOŽDA MRVICU DUBLJE U NOVČANIK I NA TRŽNICI SE OPSKRBITE OMILJENIM PLODOVIMA JESENI DOMAĆE PROIZVODNJE. OSIM ŠTO ĆETE TIME U OVA KRIZNA VREMENA PODRŽATI NAŠE POLJOPRIVREDNIKE, JEST ĆETE ZDRAVIJU I UKUSNIJU HRANU JER NIŠTA NE MOŽE NADOMJESTITI MIRIS DOMAĆE PITE OD ZRELIH SLAVONSKIH JABUKA ILI ŠLJIVA BISTRICA. Za domaće kolače i pite važno je odabrati pravu sortu pojedinih voćaka jer nisu sve sorte jednako zahvalne za pečenje ili kuhanje. Kolači s voćem nisu samo izvrstan desert, nego mogu biti zdrava i uravnotežena zamjena za cijeli obrok – doručak, večeru, a u iznimnim situacijama – i za ručak. Također, za voćnim kolačima možete posegnuti kada ne postoji drugi način da nagovorite najmlađe članove obitelji na redovitu konzumaciju voća koje je prijeko potrebno za pravilan rast i razvoj te usvajanje dobrih prehrambenih navika. Kad pripremamo kolače i druge slastice, najveći je izazov uvijek tijesto – taj čudesni proizvod od svega dva-tri sastojka zadaje nam najviše glavobolje, a u mnogim domaćim kolačima igra ključnu ulogu. Ako biskvit nije dobar, ni kolač ne valja; nije jednostavno napraviti savršeno tijesto za tart, o korama za štrudle da ne govorimo! Krenite polako ali odlučno – kad jednom ukrotite brašno među prstima, sve ostalo bit će pjesma. Ako među ovim receptima pronađete neki od svojih najdražih kolača, pripremite ga već danas. Nije važno ako ne uspijete iz prve, stara poslovica kaže “vježbom do savršenstva”. Pregršt je razloga da se upustite u pripremu ovih slastica, a dovoljno je i da samo poželite uživati u njima. Ove slasne prutiće s nadjevom od kupina možete spremiti svome školarcu u kutijicu za užinu, uživati u njima uz popodnevni čaj ili ih pripremiti kao desert nakon ručka. Kako se budu izmjenjivale sezone, možete mijenjati vrstu nadjeva prema vlastitim željama i ukusu Okruglice sa šljivama Sastojci: • 1 kg krumpira • 300 g brašna • 1-2 žličice soli • 1 žličica maslaca • 1 jaje • 16-20 šljiva • maslac • krušne mrvice • cimet • šećer • kiselo vrhnje Priprema: Krumpire podjednake veličine operite i skuhajte u ljusci. Skuhane krumpire ocijedite, ogulite i još vruće zgnječite. Dodajte sol, maslac i jaje, promiješajte pa dodajte brašno. Mijesite dok se svi sastojci ne povežu, ovo tijesto ne treba dugo mijesiti. Radnu površinu pospite brašnom pa tijesto razvaljajte i izrežite u jednake kvadratiće. Na svaki kvadratić stavite šljivu pa tijesto rukama oblikujte u knedle. Ako vam se tijesto lijepi, stavite malo brašna u ruke, tako ćete ih lakše oblikovati. U velikom loncu kuhajte knedle u slanoj vodi. Kada knedle iskoče na površinu, kuhajte ih još 5-10 minuta, ovisno o tome koliko su knedle velike. Skuhane knedle ocijedite pa prelijte s malo otopljenog maslaca i pospite prženim krušnim mrvicama. Vruće knedle posipajte šećerom i cimetom i odmah poslužite (po želji s malo kiselog vrhnja). Prevrnuti kolač od jabuka Za nadjev: • 4 žlice omekšalog maslaca • ½ šalice smeđeg šećera • prstohvat soli • 2 jabuke sorte zlatni delišes, narezane na komade debljine 1,5 cm (jabuke ogulite i očistite od koštica, a za rustikalniji dojam možete ostaviti i koru i koštice) Za tijesto: • 1,5 šalica brašna • 1 šalica šećera • 1,5 žličica praška za pecivo • 2 velika jaja • 1,5 šalica mlijeka • 1 žličica ekstrakta vanilije • malo otopljenog maslaca Za glazuru: • ¼ šalice šećera u prahu • 1 žlica mlijeka Priprema: Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Dok čekate, obložite kalup za torte promjera 22 cm papirom za pečenje i u njega izlijte prethodno izmiješane maslac, smeđi šećer i sol. Po smjesi u dva koncentrična kruga rasporedite narezane jabuke. U posudi izmiješajte brašno, šećer, prašak za pecivo i sol. U manjoj posudi pomiješajte jaja, mlijeko i ekstrakt vanilije te smjesu sljubite sa suhim sastojcima i postupno dodajte otopljeni maslac dok smjesa ne postane glatka. Prelijte smjesu preko jabuka i ravnomjerno je rasporedite. Pecite u donjoj trećini pećnice dok kolač ne poprimi zlatnu boju, otprilike 1 sat i 15 minuta. Provjerite čačkalicom u sredini – mora izaći čista i suha. Pustite da se kolač u kalupu hladi oko 30 minuta, a zatim ga nožem nježno odvojite od ruba. Postavite tanjur za posluživanje preko kalupa i pažljivo ga preokrenite. Uklonite papir za pečenje i ostavite da se kolač potpuno ohladi. U maloj posudi promiješajte šećer u prahu s mlijekom i prelijte ga preko kolača. Narežite kolač i poslužite. Prutići od kupina Sastojci: • 3 šalice brašna • 1,5 šalica šećera • 1 žličica praška za pecivo • 1 žličica cimeta • ¼ žličice soli • korica i sok jednog limuna • 225 g maslaca • 1 veliko jaje • 2 žličice ekstrakta vanilije • 4 šalice svježih kupina • 4 žličice kukuruznog škroba Priprema: Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva. Podmažite posudu za pečenje, veličine 22 x 33 cm. Pomiješajte brašno, jednu šalicu šećera, prašak za pecivo, cimet, sol i limunovu koricu. Dodajte maslac, jaje i vaniliju. Miješajte dok tijesto ne postane mrvičasto. Polovicu tijesta utisnite na dno pripremljene posude, a preostalo spremite za pokrov. U zdjeli pomiješajte zajedno preostali šećer, kukuruzni škrob i limunov sok. Nježno umiješajte kupine i dobiveni nadjev rasporedite po tijestu. Preostalo tijesto razmrvite po nadjevu. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici oko 45 minuta ili dok ne poprimi lijepu boju na površini. Prije rezanja kolač potpuno ohladite. Mirisna i ukusna kruška mnogima je omiljena voćka. Jedite ih svježe ili ih koristite u pripremi raznih kolača, ali i kao slasni dodatak profinjenim slanim jelima. Jedna kruška srednje veličine sadrži stotinjak kalorija, a izrazito je korisna za probavu jer je u njezinu sastavu 5,1 g vlakana. Kruška se smatra i hipoalergenskim voćem, što znači da osobe osjetljive na hranu mogu jesti kruške bez straha od štetnih posljedica Kruške s medom u lisnatom tijestu Sastojci: • 4 manje kruške • 4 šalice vode • 2 šalice šećera • 1 šalica meda • 1 manji limun • 3 štapića cimeta • 6-8 cijelih klinčića • 1 mahuna vanilije • 1 zamrznuto lisnato tijesto • 1 veliko jaje, lagano, tučeno Priprema: Kruške očistite od srčike s dna, a peteljke ostavite netaknute. Ogulite kruške; odrežite na dnu 0,5 cm i još poravnajte ako je potrebno. U velikoj posudi pomiješajte vodu, šećer, med, limun, cimet i klinčiće. Dodajte sjemenke vanilije i pustite da smjesa provrije. Smanjite toplinu; stavite kruške u posudu i nepokrivene kuhajte dok ne omekšaju, povremeno zalijevajući tekućinom u kojoj se kuhaju, otprilike 16-20 minuta. Kruške nježno uklonite žlicom, procijedite i 1,5 šalicu tekućine ostavite sa strane. Odmrznuto lisnato tijesto razvaljajte na lagano pobrašnjenoj površini. Izrežite na trake širine 1 cm. Lagano premažite tučenim jajetom. Počevši od dna kruške, omotajte trakicu tijesta dodajući dodatne trake dok kruška nije sasvim umotana u tijesto. Ponovite s preostalim kruškama i lisnatim tijestom. Drugi način je da od lisnatog tijesta napravite čamčiće, premažete ih jajetom i u njih položite kruške koje ste pažljivo narezali nožem na kriške, ali ne do kraja (kao na slici). Pecite na limu za pečenje obloženim papirom za pečenje na donjoj rešetki pećnice na 200 stupnjeva do zlatnosmeđe boje, 25-30 minuta. U međuvremenu ponovo zakuhajte preostalu tekućinu i kuhajte dok ne bude gusta i sirupasta, oko 10 minuta. Na desertne tanjure stavite kruške i premažite sirupom. Poslužite toplo. Tart od smokava, oraha i kozjeg sira Sastojci za tijesto: • 160 g brašna • 113 g hladnog maslaca • hladna voda Sastojci za nadjev: • 10 do 12 svježih smokava narezanih na četvrtine • 170 g grubo nasjeckanih oraha • 180 g izmrvljenog kozjeg sira • maslinovo ulje • 3 žlice meda Priprema: U veliku zdjelu dodajte brašno i hladni maslac. Miješajte dok smjesa ne postane poput kukuruznog brašna. Postupno dodajte vodu i oblikujte kuglu. Pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak na najmanje sat vremena. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Razvaljajte tijesto u krug i njime obložite kalup za tart od 15 cm. Pokrijte tart papirom za pečenje i utezima (ili suhim grahom) kako se tijesto ne bi dizalo. Pecite oko 10 minuta. Maknite papir i uteg i pecite još 10 minuta. Za nadjev prvo dodajte kozji sir i ravnomjerno rasporedite. Prelijte s malo maslinova ulja. Rasporedite smokve na tart, a zatim dodajte orahe. Prelijte medom. Pecite 30 minuta i poslužite toplo. Okrugli keksići od oraha i čokolade Sastojci: • 455 g omekšalog maslaca • 134 g bijelog šećera • 147 g svijetlosmeđeg šećera • 7 ml ekstrakta vanilije • 5 g soli • 438 g brašna • 180 g tamne čokolade, sjeckane na komadiće + dodatno za čokoladnu glazuru • 115 g mljevenih oraha + 48 polovica oraha za ukrašavanje Priprema: Zagrijte pećnicu na 170 stupnjeva. Pripremite nekoliko posuda za pečenje i obložite ih papirom za pečenje. U mikser dodajte omekšali maslac, šećer, smeđi šećer, ekstrakt vanilije i sol. Tucite jako da se maslac i šećeri sjedine dok ne postanu svijetli i pjenasti. Obično je potrebno 3-5 minuta. Budite pažljivi jer to ima veliki utjecaj na teksturu kolačića. U međuvremenu, sameljite orahe u blenderu da dobijete fino mljevenu smjesu, poput brašna (ne predugo da dobijete maslac od oraha!). Najljepše polovice oraha sačuvajte za ukrašavanje. Nakon što smjesa postane svijetla i pahuljasta, ostružite zdjelu gumenom lopaticom. Zatim umiješajte brašno i mljevene orahe. Kada je smjesa glatka, umiješajte male komadiće čokolade. Nakon što su se dobro sjedinile, isključite mikser da ne premijesite tijesto. Napravite kuglice tijesta teške oko 30 grama. Čvrsto ih zarolajte i stavite na lim za pečenje na udaljenosti od 5 cm jer će narasti tijekom pečenja. Kolačiće pecite 15 do 18 minuta. Provjerite nakon 15 minuta. Sredina bi trebala biti tek pečena, a rubovi samo blago zlatni. Ostavite ih da se ohlade na limu za pečenje kako bi se i dalje stvrdnjavali. Napravite glazuru od čokolade, prelijte po keksićima i ukrasite ih polovicama ili četvrtinama oraha.

hr-hr