Mont Blanc

Za meringu:

• 4 velika bjelanjka na sobnoj temperaturi

• prstohvat soli

• 250 g šećera

• 3/4 žlice ekstrakta vanilije

Za kesten-pire:

• 1,3 kg kestena

• 1 mahuna vanilije

• 3/4 šalice vode

• 1 šalica šećera

Za šlag:

• 1,5 šalica vrhnja za šlag

• 1-2 žlice šećera

• 1 žličica ekstrakta vanilije

• 1 veliki bjelanjak

Pripremite meringu:

Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva. Podmažite lim za pečenje, pospite brašnom i označite 10 krugova promjera 8 cm. U velikoj zdjeli tucite 4 bjelanjka sa solju dok smjesa ne postane pjenasta. Umutite 2 žlice šećera dok smjesa ne dobije oštre, čvrste vrhove. Dodajte preostali šećer i vaniliju. Stavite u vrećicu za tijesto i napravite 10 podloga promjera 8 cm. Pecite 1 sat ili dok meringa nije čvrsta na dodir. Ako poprimi smeđu boju tijekom pečenja, smanjite toplinu. Prebacite na podlogu da se ohlade.

Pripremite kesten-pire:

Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva. Ogulite kestene, ostavite unutrašnju kožu i stavite u plitku posudu te pecite 10-15 minuta ili dok se koža ne osuši i lako guli. Utrljajte kestene u grubu krpu da biste uklonili ostatak kože. Stavite ih u zdjelu sa sjemenkama vanilije i vodom da ih pokrije te kuhajte na jakoj vatri. Smanjite toplinu, poklopite i pirjajte 25 do 30 minuta ili dok ne omekšaju. Izvadite sjemenke vanilije, kestene ocijedite, a zatim provucite kroz uređaj za izradu kesten-pirea. Istucite čvrsti šlag od potrebnih sastojaka. Rasporedite meringe na poslužavnik i od kesten-pirea napravite oblik gnijezda na svakoj. Smjesu za šlag stavite u vrećicu i ukrasite šlagom gnijezda. Pospite gnijezda ribanom čokoladom i ohladite prije posluživanja.