Jede vam se nešto slatko? Pojedite jabuku!

Ne znamo je li tko brojio ili vodio evidenciju, ali poprilično smo sigurni da je prvi kolač mnogima bio upravo onaj od jabuka i zato ih u zrelim godinama tako strasno volimo i rado pripremamo

Melita Redžić Savičić Shutterstock

2023-01-21T08:00:00.0000000Z

2023-01-21T08:00:00.0000000Z

Vecernji List

https://vecernjilist.pressreader.com/article/282119230662806

Slatke Priče

KOLIKO SU VAM PUTA U DJETINJSTVU RODITELJI REKLI: “AKO TI SE JEDE SLATKO, POJEDI JABUKU?” NIJE NI ČUDO DA MNOGI KLINCI, KOJIMA JE OKUS JABUKE JEDAN OD PRVIH KOJI OSJETE NAKON MAJČINA MLIJEKA, U JEDNOM TRENUTKU ŽIVOTA ZAMRZE OVU RAJSKU VOĆKU. ONI BI ČOKOLADU, A MI IM GURAMO TO DOSADNO VOĆE KOJE ČAK NIJE NI ONAKO FINO MEKANO KAO BRESKVA ILI SOČNO KAO LUBENICA! I onda, kao nekim čudom, prođu godine i mi se opet vraćamo iskonskim okusima, jabuka postaje kraljica voća, najslađi desert... Vade se stare bakine bilježnice, traži se najbolji recept za štrudlu od jabuka, ali nije to taj okus – nešto nedostaje! Pa se onda tuguje za starim dobrim sortama koje smo kao djeca s gnušanjem odbijali, a sad bismo sve dali da ponovno osjetimo slast one jabuke iz bakina voćnjaka. U ime divnih uspomena darujemo vam recept za pravu, starinsku štrudlu s jabukama koja će zadovoljiti i one nepopravljive nostalgičare, ali i nekoliko modernijih recepata za slastice u kojima će uživati čak i oni tvrdoglavi članovi obitelji koji su trenutačno u “mrzim jabuke!” fazi. U kombinaciji s omiljenim sladoledom, karamelom ili u obliku cheesecakea nitko neće odbiti desert kad ga iznesete na stol. Ako ni to ne uspije, opustite se i sami uživajte u kolačima s omiljenom voćkom. Doći će oni na vaše, samo treba biti strpljiv i čekati. Baš kao što je i vaša mama čekala i dočekala. Štrudla od jabuka Za kore: • 500 g glatkog brašna i još malo za posipanje • 250 ml vode • 3 žlice suncokretova ulja • oko 100 g maslaca • prstohvat soli • Za nadjev: • 1 kg kiselkastih jabuka • šećera po želji • cimet • šaka mljevenih badema • ribana korica jednog limuna • po želji možete staviti i malo grožđica Priprema: prvo napravite tijesto za kore. U zdjeli pomiješajte brašno i sol. Dodajte ulje pa lagano dolijevajte vodu uz miješanje prstima. Izradite kuglu tijesta. Prebacite tijesto na pobrašnjenu podlogu i mijesite ga dlanovima dok ne postane glatko i rastezljivo (oko 5 minuta). Premažite kuglu tijesta uljem sa svih strana. Stavite ga u zdjelu pa prekrijte prianjajućom folijom da se ne osuši. Neka tako stoji 1 sat. Nakon sat vremena prebacite tijesto na stolnjak. Uz pomoć valjka razvaljajte ga tek toliko, da ga lagano spljoštite u krug na oko 1 cm debljine. Sada ga premažite rastopljenim maslacem pomoću kista. Neka tako čeka dok naribate jabuke. Sada rukama lagano razvlačite tijesto za krajeve i pokušajte ga što tanje razvući da bude gotovo prozirno. Lagano dlanove gurajte ispod tijesta i pomoću njih vucite tijesto od sredine prema krajevima. Pazite da ne pukne. Kada je tijesto dovoljno tanko, pomoću noža odstranite zadebljane rubove. Od njih kasnije možete raditi kroštule. Sada kistom nanesite rastopljeni maslac na tijesto, ali ne morate po cijeloj površini, već kapajte djelomično. Ribane jabuke nanosite prstima. Uz pomoć stolnjaka zamotajte štrudlu. Krajeve okrenite prema unutra i pažljivo složite na lim za pečenje koji ste prethodno premazali uljem. Po štrudli poslažite listiće maslaca. Pecite oko 30 minuta u dobro zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva. Nakon petnaestak minuta premažite dodatno štrudlu rastopljenim maslacem u tankom sloju i nastavite peći. Kad dobije lijepu zlatnu boju, pečena je. Izvadite je i, nakon što se malo ohladi, posipajte šećerom u prahu. Najbolje je jesti dok je toplo. Kako se priprema nadjev: jabuke operite, ogulite im koru pa ih naribajte na krupniji ribež. Dodajte oko 4 žlice šećera ili više, ovisno o tome koliko slatku štrudlu volite i koliko su jabuke kisele. Dodajte limunovu koricu i cimeta po želji (žličicu ili dvije). Ovisno o tome koliko jabuke puste tekućine, toliko dodajte mljevenih badema. Sve dobro promiješajte. Crumble od jabuka Sastojci: • 1,5 kg miješanih jabuka • 150 g šećera • 1 limun • 50 g maslaca, hladnog • 100 g glatkog brašna Priprema: Zagrijte pećnicu na 200 °C. Ogulite jabuke i izvadite im jezgru, zatim ih narežite na četvrtine i nasjeckajte na komade od 3 cm. Stavite u lonac na srednje jaku vatru sa 100 g šećera i limunove korice koliko dobijete s nekoliko poteza po ribežu. Poklopite i kuhajte 5 minuta ili dok jabuke ne omekšaju. Maknite s vatre i ostavite da se malo ohladi. U međuvremenu izrežite maslac na kockice i stavite ga u zasebnu posudu s brašnom. Miješajte prstima dok ne dobijete konzistenciju krušnih mrvica, a zatim umiješajte preostali šećer da dodate još malo teksture. Prebacite jabuke u posudu za pečenje formata 25 x 30 cm i pospite mrvičastom smjesom. Pecite u pećnici 25-30 minuta ili dok ne poprimi zlatnu boju i malo se zapeče na površini. Poslužite s kuglicom dobrog sladoleda od vanilije. Mini cheesecake od jabuka Sastojci: • 1,5 šalica mrvljenih graham keksa • ½ šalice maslaca, otopljenog • ½ žličice soli • 450 g krem sira, sobne temperature • 1 šalica šećera • 2 velika jaja, sobne temperature • 1/3 šalice kiselog vrhnja • 1 žlica brašna • 1 žličica ekstrakta vanilije • 450 g nadjeva od jabuka (recept u nastavku) Priprema: Zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva i premažite maslacem mali kalup za tortu ili kalup za muffine pa napravite više individualnih kolačića. U srednjoj posudi pomiješajte mrvljene graham kekse, maslac i sol dok se dobro ne sjedine. Smjesu ravnomjerno rasporedite i utisnite na dnu kalupa ili rasporedite na više kalupa za muffine. Odložite na stranu. U velikoj posudi mikserom na srednjoj brzini miješajte sir i šećer 1-2 minute ili dok smjesa ne postane glatka. Dodajte jaja, jedno po jedno, i tucite dok se smjesa ne sjedini, ali nemojte pretjerati s miksanjem kako ne biste u nadjev dodali previše zraka. Potom u kremu dodajte kiselo vrhnje, brašno i ekstrakt vanilije pa opet miješajte dok smjesa ne postane glatka i svi se sastojci potpuno sjedine. Prelijte nadjev preko pripremljene podloge od keksa. Sad uzmite nadjev od jabuka koji ste prethodno pripremili. Ako treba, usitnite ga na još manje komadiće ili direktno prebacite preko nadjeva, nemojte pretjerati s količinom – nadjev rasporedite na sredinu kolača, a rubovi neka ostanu slobodni. Pecite 20-25 minuta pa izvadite iz pećnice da se kolač 30 minuta hladi na sobnoj temperaturi prije nego što ga stavite u hladnjak na 2-3 sata i potom poslužite gostima. Nadjev od jabuka Sastojci: • 4 jabuke srednje veličine • 1/3 šalice šećera • 3 žlice vode • 2 žlice maslaca • 1 žličica cimeta • 1 žlica + 1 žličica kukuruznog škroba • 2 žlice vode Priprema: Jabuke ogulite, izvadite im “srce” i narežite ih na komadiće. Rastopite maslac s cimetom na srednje jakoj vatri pa umiješajte jabuke, šećer i vodu. Poklopite i kuhajte uz povremeno miješanje 4-6 minuta ili dok jabuke malo ne omekšaju. U manjoj posudi pomiješajte kukuruzni škrob i 2 žlice vode. Dodajte jabukama i uz miješanje nastavite kuhati dok jabuke posve ne omekšaju, a nadjev se ne zgusne. Neka smjesa “kipi” na laganoj vatri još minutu prije nego što je maknete sa štednjaka i pustite da se ohladi. Jabuke u karamelu Sastojci: • 8-9 rashlađenih jabuka • 420 ml vrhnja za šlag • 240 ml svijetlog kukuruznog sirupa • 400 g smeđeg šećera • 60 g maslaca sobne temperature • ½ žličice soli • ½ žličice ekstrakta vanilije Priprema: jabuke operite i dobro osušite. Uklonite peteljku i umetnite štapić u jabuku. Veliki lim za pečenje obložite silikonskom podlogom ako je imate ili ga namastite maslacem. Nemojte koristiti papir za pečenje jer će se karamel lijepiti za njega. Sad pripremite karamel. Pomiješajte vrhnje, kukuruzni sirup, šećer, maslac i sol u loncu od tri litre na srednjoj vatri. Neka temperatura bude jednaka sve vrijeme dok se karamel kuha. Neprekidno miješajte drvenom kuhačom dok se maslac ne rastopi. Nakon toga premažite stijenke posude vodom (namočite u vodu silikonsku četkicu i prijeđite njome po stijenkama posude). Bez miješanja pustite da se smjesa kuha na laganoj vatri dok ne dosegne temperaturu 113-116 °C. Postupak bi trebao trajati 15-20 minuta. Kad je smjesa dostigla željenu temperaturu, maknite je s vatre i umiješajte vaniliju. Izbjegavajte pretjerano miješanje da se u karamelu ne bi stvorili mjehurići zraka koje ćete poslije imati i na jabukama. Neka se karamel ohladi 10-15 minuta, za to će se vrijeme još malo zgusnuti. Ako treba, držite ga dodatnih 5-10 minuta da biste postigli željenu gustoću. Uzmite štapić na koji ste naboli jabuku pa je umočite u topli karamel naginjući pritom lonac koliko je potrebno da obložite jabuke sa svih strana. Podignite jabuku i vrtite je u ruci pa nježno lupite o stijenku lonca da bi se višak karamela ocijedio. Po želji jabuke umočite u sjeckane bademe, lješnjake, orahe, čokoladne ili šarene mrvice... Tako pripremljene neka stoje 45-60 minuta da se karamel stisne. Poslužite ih i uživajte!

hr-hr