Sasvim osobno vino

Da bi nastao Kuvlakhe, svako zrno grožđa probrano u vinogradu na biranoj poziciji mora biti savršeno zdravo, a tek onda slijedi izniman angažman u podrumu

Danira Orešić Sandra Šimunović/pixsell, Goran Jakuš

2023-01-21T08:00:00.0000000Z

2023-01-21T08:00:00.0000000Z

Vecernji List

https://vecernjilist.pressreader.com/article/282355453864086

Vinske Priče

‘SPEKTAKULARAN ORANŽ’, ‘I SRČANO I SKLADNO I ELEGANTNO’... OVAKO VINSKI ZNALCI I ENTUZIJASTI OPISUJU KUVLAKHE – PRVO SLAVONSKO NARANČASTO VINO, DANAS VEĆ POZNATU IAKO VRLO SELEKTIVNU LINIJU VLADE KRAUTHAKERA OD ČETIRI SORTE GROŽĐA, A TO SU GRAŠEVINA, MANZONI, ZELENAC I VERDUZZO. Kuvlakhe se, možete bez puno razmišljanja pretpostaviti, plasira samo u godinama kad kvaliteta grožđa zadovoljava stroge kriterije živuće legende hrvatskog vinarstva, s kojom smo ugodno porazgovarali o ovom sasvim posebnom vinu. :: Nećemo pogriješiti kažemo li da su najcjenjeniji sommelieri ujedno i najstrastveniji ambasadori ove vaše vinske kreacije. Oni s posebnom strašću opisuju, kušaju i poštuju ovu liniju vina... Linija vina Kuvlakhe radi se isključivo od 100% čistih sorata (monosortno), a to su graševina, zelenac, verduzzo i manzoni “6013”. Osnovni preduvjet je da grožđe za proizvodnju vina dolazi s položaja na kojima se njeguje ekološki pristup uzgoju i brizi o vinogradu. Selekcija grožđa radi se prema strogo određenim uvjetima; prije svega grožđe mora biti posve zdravo, nakon čega slijedi selekcija prema posebnim položajima. Berba se vrši u fazi maksimalne zriobe, tj. u fazi kasnih berbi. Meni je svakako drago da su naši sommelieri prepoznali ovo vino. Slažem se da su oni vrlo vrijedni ambasadori i posebno mi je drago zato što ti ljudi dobro znaju kako na kvalitetan način predstaviti ovu filozofiju i vino. :: Nije prvi put da vas to netko traži, ali možete li se prisjetiti početaka, svojeg odlaska u Gruziju i prvih koraka u nastanku ove vama vrlo osobne priče? Prvo se dogodio kontakt s gospodinom Georgeom Kvesitadzeom, prof. dr. na gruzijskom Institutu za biokemiju i biotehnologiju, a nakon toga i odlazak u Gruziju te druženje s njim. Ono što se iz tog poznanstva rodilo jest moja znatiželja u smislu da sam se počeo preispitivati mogu li ja u Hrvatskoj proizvoditi prirodna vina, koja su puna fenola i koja imaju blagotvoran učinak na zdravlje čovjeka. :: Kuvlakhe danas ima vjernu publiku, ali 2009. bio je to vaš osobni eksperiment. Je li 2023. godine u Europi situacija drukčija nego 2009. kad je u pitanju proizvodnja vina bez sumpora? Ovakvim vinima produžuje se odležavanje i do pet godina kako bi se fenoli „smekšali“te vinar mora, u financijskom smislu, izdržati utakmicu. Naš prvi eksperiment bio je 2009. godine, s graševinom i zelencem, te se još bavimo njima u eksperimentalnom smislu, ali s povećanim količinama. U Europi se, nažalost, sve do danas tek manji dio ljubitelja vina upoznao s takvim vinima i prihvatio ih, međutim, u globalu se povećao broj ljubitelja „zdravijih“vina. :: Koji su sve izazovi u proizvodnji budući da cijeli postupak, od vinograda do podruma, mora biti strogo kontroliran. Kakav je proces odležavanja i koliko je on radikalan u odnosu na druge metode i sorte? Pristup preradi grožđa te fermentaciji isti je onakav kakav Kuvlakhe u svoju ponudu uglavnom stavljaju restorani koji imaju u svojim redovima vrhunske sommeliere, koji znaju uz kakvu bi hranu mogli sljubljivati ovakva vina je bio prije stotinu i više godina, tradicionalan, “stari” pristup naših predaka. Vinifikacija se odvija bez ikakva utjecaja moderne tehnologije, bez dodataka kvasaca i bez dodanog sumpora (sulfita). Proces se odvija spontano i dozrijevanje mladog vina na pokožici odvija se od 30 do 200 dana, ovisno o sorti i godini. :: Koju biste od navedenih sorti posebno izdvojili kao pogodnu za Kuvlakhe i možemo li uskoro očekivati neke nove kreacije? Kako mi u našim vinogradima imamo 44 različite vinske sorte, predstoji nam još jako puno istraživanja i eksperimenata. Do sada smo probali sa sedam različitih sorti i za sada smo sigurni u tri spomenute (graševina, zelenac i manzoni). :: Vinski profesionalci jako dobro znaju koja je važnost flavonoida u vinu, no ako tu informaciju želimo podijeliti s ljubiteljima vina kojima to nije profesija, kako bismo im skrenuli pozornost na tu informaciju ? Flavonoidi koji se nalaze u vinu jako pozitivno utječu na čovjekovo zdravlje i djeluju kao antioksidansi u tijelu. S medicinske strane utjecaja takvih vina na čovjekovo zdravlje, u istraživanju nam se pridružio i pomaže gospodin Mladen Boban, prof. dr. sc. PHD, koji posljednjih 13 godina radi istraživanja i fokus njegova znanstvenog interesa uglavnom je na biološkim učincima vina i njegovih derivata. :: Ovo je linija koju su prepoznali zaista ozbiljni poznavatelji vina i pronalazimo je na vinskim listama tek malog broja restorana. Za Kuvlakhe su uglavnom zainteresirani i stavljaju ga u ponudu na vinske karte restorani koji u svojim redovima imaju vrhunske sommeliere, koji u principu znaju uz kakvu bi hranu mogli sljubljivati ovakva vina. To su specifična vina te je potrebno određeno znanje i iskustvo za sljubljivanje s hranom. Kuvlakhe je nešto potpuno drukčije, vino nastalo oksidativnom metodom s voćnošću koja ide u nekom drugom pravcu. Uistinu ima neobičnu boju, i mirisi su mu neobični, a okus je moćan i pun. :: U samom nazivu linije iščitava se vaš osobni angažman i potpis, a on sadrži vrlo osobni kod “Kuvlakhe” (KU-VLA-KHE). Vrlo progresivno, globalno i avangardno ime, koncept i pristup koji je prepoznat na međunarodnim ocjenjivanjima. Naziv Kuvlakhe svojevrsna je zagonetka koju su neki već odgonetnuli, a svim drugim ljubiteljima vina ostavljamo da je tek odgonetnu!

hr-hr