Bouillabaisse Christiana Misirače

Sastojci: • 50 ml maslinova ulja • 1 kg bijele ribe • 200 g jadranskih kozica • 200 g triljica • 500 g dagnji • 1 poriluk • 2 mrkve • 2 stabljike celera • 1 komorač, manji • sol, papar • suhi čili • šafran • 50 ml Pernoda • 100 g maslaca • 150 ml bijelog vina • 1 žlica koncentrata rajčice Priprema: Prethodno otkostite ribu, očistite kozice te očistite dagnje od trave. Na maslinovo ulje dodajte poriluk, mrkvu, celer, komorač i polako dinstajte. Začinite solju i paprom te čilijem, a kad povrće omekša, dodajte koncentrat rajčice te ljuske i glave kozica. Podlijte s Pernodom pa nakon toga dodajte bijelo vino. Kad alkohol ispari, dodajte kosti bijele ribe i šafran, podlijte vodom i pustite da kuha minimalno dva sata. Dodajte dagnje i pustite da se otvore pa ih izvadite i očistite. Ostatak juhe ubacite u blender, izmiksajte te procijedite kroz fino sito. Meso bijele ribe lagano prokuhajte u dobivenoj tekućini. Filete triljica i kozica prepržite te sve sastojke posložite na tanjur, uključujući i meso dagnji. Sve prelijte bouillabaisseom. Poslužite s prepečenim kruhom premazanim aioli umakom. Sastojci za aioli umak: • 1 žumanjak • 1 režanj sitno sjeckanog češnjaka • sol • prstohvat šafrana • nekoliko kapi limunova soka • malo čilija, svježeg ili sušenog Priprema: Sve miješajte pjenjačom i pritom lagano dodajte maslinovo ulje dok ne dobijete homogenu smjesu koja ima teksturu majoneze. Za nadobudne: Tvil od sipe Sastojci: • 5 g crnila sipe • 10 g glatkog brašna • 80 g vode • 20 g suncokretova ulja Priprema: Na lagano vruću tavu izlijte 1 jušnu žlicu smjese te pržite dok ne nastane čips.