Rižoto od podvelebitskog škampa

Sastojci za bisque (francuska verzija krem-juhe): • 0,4 kg škampi – glave i ljuske (meso koristimo pri serviranju) • 1 luk • 1 nasjeckan poriluk (bijeli dio) • 1 nasjeckan manji koromač • 2 režnja češnjaka • 1 stapka celera, oprana i nasjeckana • 1 žlica koncentrata rajčice • 50 ml brendija • 1 l ribljeg temeljca • 1/2 limuna • 2 grančice timijana • 1 lovorov list • maslinovo ulje • sol i bijeli papar Sastojci za rižoto • riža carnaroli (60 g po osobi) • bijelo vino (50 ml po osobi) • maslinovo ulje • sol • 4 velike žlice po osobi bisquea • temeljac od škampi Za bisque ugrijte maslinovo ulje pa dinstajte povrće, dodajte timijan, glave i ljuske škampi te koncentrat rajčice i dinstajte još nekoliko minuta. Dodajte brendi i dinstajte još nekoliko minuta pa ulijte riblji temeljac i dodajte ostale začine. Kuhajte 45 min te povremeno uklonite pjenu s vrha. Nakon toga procijedite te dobro stisnite glave škampi kako biste iz njih izvukli sve sokove i okuse. Sad počinje priprema rižota. Ugrijte maslinovo ulje u malom loncu te dodajte rižu, tostirajte je pa dodajte bijelo vino i miješajte dok ne ispari alkohol iz vina. Dodajte bisque te miješajte, podlijevajte povremeno s malo vrućeg temeljca od škampi (glave škampi skuhane u malo vode i povrća). Trebat će vam 17 minuta da rižoto bude kuhan od početka pripreme do kraja. Završite rižoto domaćim maslinovim uljem. Napravite limun-mayo tako da u jedan žumanjak izradite malo bisquea te dodate nekoliko kapi limunova soka, sol i bijeli papar. Sirove škampe blago začinite maslinovim uljem i cvijetom soli, jedan dio škampi uvaljajte u sitno isjeckano bilje te stavite koju točkicu limun-maya po škampima.