Namelaka od bijele čokolade i jagoda, amaretti s lavandom i gel od lavande

Na japanskom namelaka znači “glatko” ili “kremasto”, negdje je između kreme, moussea i ganachea, a zbog svilenkaste strukture prilagodljiva je za različite primjene u desertima

Namelaka od bijele čokolade i jagoda, amaretti s lavandom i gel od lavande Namelaka od bijele čokolade i jagoda Sastojci: • 1 dl mlijeka • 1 dl sirupa od jagoda (domaći ili kupovni) • 5 g želatine u listićima • 120 g ruby čokolade • 200 g bijele čokolade • 4 dl hladnog tekućeg vrhnja za šlag Listiće želatine stavite otapati u zdjelici hladne vode te zdjelicu ostavite na stranu. Ruby i bijelu čokoladu nasjeckajte na komadiće te ih prebacite u posebnu zdjelu. Mlijeko kuhajte dok ne zakipi. Zatim ga maknite s vatre te prelijte preko nasjeckanih čokolada. Sve dobro promiješajte silikonskom špatulom kako bi se ravnomjerno rastopilo i sjedinilo. Zatim u tu mješavinu dodajte sirup od jagoda i hladno tekuće vrhnje za šlag te sve dobro pomiješajte. Dobivenu smjesu stavite u hladnjak. Amaretti s lavandom Sastojci: • 240 g bademovog brašna • 200 g šećera u prahu • 1 g lavande u prahu • bjelanjak dva jajeta • ružičasta boja za hranu Štapnim mikserom lagano stucite bjelanjak dok ne nastane snijeg. Zatim dodajte suhe sastojke: bademovo brašno, šećer u prahu i lavandu u prahu te boju po želji. Sve sastojke pomiješajte te rukama oblikujte kuglice željene veličine. Kuglice uvaljate u šećer u prahu te ih prebacite u hladnjak kako bi se dobro ohladile i sastojci što bolje sjedinili. Gel od lavande Sastojci: • 500 ml vode • 500 g šećera • 2 grančice lavande Rukama otrgnite listiće i cvjetiće lavande te ih temeljito operite. Zatim u vodu dodajte šećer zajedno s listićima i cvjetićima lavande te kuhajte na laganoj vatri cijelo vrijeme miješajući sve dok se ne dobije šećerni sirup. Sirup zatim procijedite kako bi se uklonili listići i cvjetići lavande. Priprema deserta: Željenu količinu namelake od bijele čokolade i jagoda stavite na tanjur. Namelaku prelijte gelom od lavande te dodajte kuglice amaretta s lavandom. Po želji desert ukrasite svježim jagodama, poprženim listićima badema i cimetom.