Tart od jagoda i limuna

PRHKO TIJESTO:

• 200 g glatkog brašna

• 20 g bademova brašna

• 50 g šećera u prahu

• 125 g maslaca

• vanilija u prahu

• 30 g žumanjaka (2 mala žumanjka)

Priprema:

Napravite prhko tijesto tako da stavite prosijano brašno, bademovo brašno, vaniliju u prahu i šećer u prahu u zdjelu i dodajte hladni maslac narezan na kockice. Prstima utrljajte suhe sastojke u maslac. Kada dobijete mrvičastu smjesu, dodajte žumanjke i napravite tijesto. Zamotajte ga u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na sat vremena. Razvaljajte tijesto na debljinu od 2 mm između 2 masna papira i stavite ga u zamrzivač na 15 minuta. Obložite 6 ovalnih kalupa za tart, izbockajte tijesto vilicom i stavite tartove u hladnjak na 15-20 minuta. Pecite ih na 180 °C otprilike 8-10 minuta, a zatim ih izvadite iz pećnice i ostavite da se ohlade.

ŽELE OD JAGODA:

• 100 g pirea od jagoda

• 30 g šećera

• 10 g soka od limuna

• 3 g želatine (1,5 listić)

Priprema:

Namočite želatinu u hladnoj vodi te kada omekša, izvadite je i iscijedite višak vode. U lonac stavite pire od jagoda, šećer i sok od limuna pa zagrijte smjesu dok ne proključa. Maknite lonac s vatre i u smjesu dodajte želatinu. Promiješajte da se otopi. Rasporedite žele u ohlađene tartove i stavite ih u zamrzivač da se stisne. CREMEUX OD LIMUNA:

• 100 g limunova soka

• korica od 1 limuna

• 100 g jaja

• 100 g šećera

• 4 g želatine (2 listića)

• 60 g maslaca

Priprema:

Namočite želatinu u hladnoj vodi te kada omekša izvadite je i iscijedite višak vode. U posudu stavite sok i koricu limuna, jaja i šećer. Stavite posudu na bain-marie i zagrijavajte, stalno miješajući, dok se krema ne zgusne i dosegne 80 °C. Maknite smjesu s vatre i procijedite. Dodajte namočenu želatinu i dobro promiješajte. Kada se krema prohladi, dodajte joj omekšani maslac i izradite je štapnim mikserom. Rasporedite kremu u tartove i stavite ih u zamrzivač.

TALIJANSKI MERINGUE:

• 100 g bjelanjaka

• 200 g šećera

Priprema:

U lonac stavite šećer i vodu i promiješajte. Kuhajte sirup dok ne dosegne 118 °C pa ga ulijte u meko tučene bjelanjke. Nastavite tući meringue dok se ne ohladi. Stavite ga u dresir vrećicu s okruglim nastavkom promjera 14 mm i ukrasite tartove. Spalite meringue plinskim plamenikom i ukrasite svježim voćem i čokoladnim ukrasima.