Zagrebački krumpir-gulaš

Na 1 dl ulja u kojem ste rastopili 3 dag masti pirjajte zajedno 2 sjeckana crvena luka, 2 ribane mrkve i 5 dag sitno sjeckanog suhog špeka ili slanine. Kad sve zazlati, dodajte ¾ kg juneće mekači u komadima i ½ kg krumpira, 1 žlicu koncentrata od rajčice, 1 žlicu slatke paprike, 1 prstohvat sitno sjeckanog peršina, pa sve malo propirjajte na posteljici od povrća, tek 1 minutu. Tada zalijte s 1/2 dl jačeg junećeg temeljca i pustite da se jelo prožme. Služite kao gulaš. Tradicionalni zagrebački purgerski recept.

Premda je i prije bilo marljivom rukom pisanih gastronomskih inkunabula koje su izašle na vidjelo, tiskanih kulinarskih knjiga do Birlingova izdanja nije bilo