Fileti od orade alla Romoli

Očistite oradu Cromaris od oko ¾ kg, isperite je u široj posudi u ½ l bijelog vina prvo s jedne pa s druge stane i ostavite da odstoji dobrih sat vremena u 1 kg soli da upije vino. Izaberite duboku posudu ili dublju tavu, otresite sol s ribe, ali bez ispiranja, pa filetirajte oradu s jedne i druge strane zajedno s kožom, ali pomno uklonite sve kosti. Tada filete položite je na

1 dl maslinova ulja, uz ½ dl bijele bevande. Posudu tada stavite na vatru, pa kad riba zazlati dodajte komadić maslaca da se rastopi. Pospite tada filete orade sa po 1 žličicom cimeta i šafrana, izvadite na pladanj i ukrasite povrćem pripremljenim i izabranim po želji. Služite odmah. Po izvornom Romolijevu receptu.