Šurlice kozlić

Sastojci: • kozlić težine 4 – 6 kg • 3 luka • 2 komorača • 2 mrkve • 3 glavice češnjaka • 4 paprike • 10 grančica ružmarina • 10 grančica timijana • 10 listova lovora • 2-3 dl sansigota • goveđi temeljac • domaće šurlice • ribani sir • maslac • za začinsku sol: sol, papar, ružmarin, timijan, lovor, češnjak • aceto balsamico Priprema: Kozlića težine između četiri i šest kilograma trančirati na manje komade. Posoliti ga s jedan posto začinske soli od njegove težine. Začinsku sol napraviti tako da krupnu sol miksamo s ružmarinom, timijanom, lovorom i češnjakom. Držati meso nasoljeno oko osam sati. U velikom loncu dobro zagrijati suncokretovo ulje i zapeći dobro komade kozlića. Izvaditi ih van. U taj lonac ubaciti krupnije narezano povrće i začine – luk, komorač, mrkvu, češnjak, papriku, ružmarin, timijan, lovorov list. Sve kratko prodinstati na jakoj vatri. Podliti s nekoliko decilitara vina sorte sansigot. Kad vino iskuha, podliti goveđim temeljcem i vratiti kozlića u lonac. Kozlić mora biti gotovo uronjen u tekućinu. Preko pleha staviti foliju i peći u pećnici oko 8 sati na 95°. Nakon pečenja meso izvaditi i očistiti od svih kosti, tetiva, žilica i opni. Tekućinu procijediti te iskuhati dok ne dobijemo jaki gusti umak. Skuhati domaće šurlice. Pomiješati ih s umakom i mesom. Završiti ribanim sirom, maslacem, paprom i nekoliko kapi aceta balzamica.