Šurlice kozlić
Sastojci:
• kozlić težine 4 – 6 kg
• 3 luka
• 2 komorača
• 2 mrkve
• 3 glavice češnjaka
• 4 paprike
• 10 grančica ružmarina
• 10 grančica timijana
• 10 listova lovora
• 2-3 dl sansigota
• goveđi temeljac
• domaće šurlice
• ribani sir
• maslac
• za začinsku sol: sol, papar, ružmarin, timijan, lovor, češnjak • aceto balsamico
Priprema:
Kozlića težine između četiri i šest kilograma trančirati na manje komade. Posoliti ga s jedan posto začinske soli od njegove težine. Začinsku sol napraviti tako da krupnu sol miksamo s ružmarinom, timijanom, lovorom i češnjakom. Držati meso nasoljeno oko osam sati. U velikom loncu dobro zagrijati suncokretovo ulje i zapeći dobro komade kozlića. Izvaditi ih van. U taj lonac ubaciti krupnije narezano povrće i začine – luk, komorač, mrkvu, češnjak, papriku, ružmarin, timijan, lovorov list. Sve kratko prodinstati na jakoj vatri. Podliti s nekoliko decilitara vina sorte sansigot. Kad vino iskuha, podliti goveđim temeljcem i vratiti kozlića u lonac.
Kozlić mora biti gotovo uronjen u tekućinu. Preko pleha staviti foliju i peći u pećnici oko 8 sati na 95°. Nakon pečenja meso izvaditi i očistiti od svih kosti, tetiva, žilica i opni. Tekućinu procijediti te iskuhati dok ne dobijemo jaki gusti umak. Skuhati domaće šurlice. Pomiješati ih s umakom i mesom. Završiti ribanim sirom, maslacem, paprom i nekoliko kapi aceta balzamica.
Uvala Kraj Malinske
hr-hr
2023-09-16T07:00:00.0000000Z
2023-09-16T07:00:00.0000000Z
https://vecernjilist.pressreader.com/article/282024741867402
Vecernji List