Šurlice kozlić

Sastojci:

• kozlić težine 4 – 6 kg

• 3 luka

• 2 komorača

• 2 mrkve

• 3 glavice češnjaka

• 4 paprike

• 10 grančica ružmarina

• 10 grančica timijana

• 10 listova lovora

• 2-3 dl sansigota

• goveđi temeljac

• domaće šurlice

• ribani sir

• maslac

• za začinsku sol: sol, papar, ružmarin, timijan, lovor, češnjak • aceto balsamico

Priprema:

Kozlića težine između četiri i šest kilograma trančirati na manje komade. Posoliti ga s jedan posto začinske soli od njegove težine. Začinsku sol napraviti tako da krupnu sol miksamo s ružmarinom, timijanom, lovorom i češnjakom. Držati meso nasoljeno oko osam sati. U velikom loncu dobro zagrijati suncokretovo ulje i zapeći dobro komade kozlića. Izvaditi ih van. U taj lonac ubaciti krupnije narezano povrće i začine – luk, komorač, mrkvu, češnjak, papriku, ružmarin, timijan, lovorov list. Sve kratko prodinstati na jakoj vatri. Podliti s nekoliko decilitara vina sorte sansigot. Kad vino iskuha, podliti goveđim temeljcem i vratiti kozlića u lonac.

Kozlić mora biti gotovo uronjen u tekućinu. Preko pleha staviti foliju i peći u pećnici oko 8 sati na 95°. Nakon pečenja meso izvaditi i očistiti od svih kosti, tetiva, žilica i opni. Tekućinu procijediti te iskuhati dok ne dobijemo jaki gusti umak. Skuhati domaće šurlice. Pomiješati ih s umakom i mesom. Završiti ribanim sirom, maslacem, paprom i nekoliko kapi aceta balzamica.