Hrvatska puttanesca s ciplom sa žara
Za 4 osobe
Za puttanescu:
• 3 žlice maslinova ulja
• 2 mala crvena luka, tanko narezana
• 1 poriluk, zeleni i bijeli dijelovi narezani na polumjesece, temeljito oprani
• 2 fresno papričice, bez sjemenki i peteljke, tanko narezane
• 2 češnja češnjaka, tanko narezana
• 450 g cherry rajčica, bez peteljki
• ½ šalice bijelog vina
• 2 šalice pirea od rajčice
• 1 šalica ribljeg temeljca
• 2 žlice kapara
• 2 žlice zelenih maslina, narezanih na četvrtine
• 2 žlice nasjeckanog peršina
• naribana korica i sok jednog limuna
• košer sol
• svježe mljeveni crni papar
Cipli na žaru:
• 4 cijela cipla od 225 g, ili druge manje ribe, očišćene
• košer sol
• svježe udrobljeni crni papar
• maslinovo ulje
• ½ žutog luka, tanko narezanog
• 1 limun, prepolovljen i tanko narezan
• 1 vezica peršina, nasjeckana krupnije
• 1 limun, za serviranje
• veća količina ekstradjevičanskog maslinova ulja, za serviranje
Potrebno za pečenje:
Rešetka za pečenje ribe, nauljena da se ne zalijepi
Priprema:
Veliku zdjelu debelog dna stavite na srednje jaku vatru i ulijte ulje. Kad se zagrijalo, dodajte luk, poriluk i prstohvat soli. Pustite da luk omekša, uz povremeno miješanje, oko 3-5 minuta. Dodajte fresno papričice, češnjak i rajčice pa sve promiješajte. Smanjite vatru ako češnjak počne zagorijevati. Rajčice će omekšati i raspuknuti se za oko 3-5 minuta. Kad je povrće omekšalo i rajčice se raspuknule, ulijte vino pa neka višak tekućine ispari uz miješanje, pokupivši sve sa dna zdjele. Dodajte pire od rajčice i riblji temeljac pa kad lagano zakipi, krčkajte sve još 30 minuta, dok tekućina ne ispari, a mješavina se zgusne. Stavite kapare i masline te promiješajte da se sjedine. Neka se krčkaju još 5 minuta. Uklonite s vatre, umiješajte peršin, limunov sok i naribanu koricu te kušajte treba li dodatno začiniti. Ostavite po strani dok se riba priprema. Zagrijte rešetku da se zažari barem 10 minuta. Zatim je očistite i dobro nauljite. Svaku ribu iznutra začinite solju i paprom pa prelijte s malo maslinova ulja. Zatim u svaku umetnite četvrtinu nadjeva od luka, limuna i češnjaka. Premažite ribe s dosta maslinova ulja pa začinite solju i paprom. Pažljivo stavite nadjevene ribe na nauljenu rešetku. Pecite ribu tako da pažljivo svaku okrenete jedanput nakon 5 minuta, ovisno o debljini ribe i jačini zažarene rešetke. Kad riba postane neprozirna, uklonite je s rešetke. Prilikom serviranja, stavite puttanescu na pladanj i pažljivo prenesite cijele ribe na puttanescu. Po ribama pospite svježe ribanu koricu limuna i prelijte s dosta limunova soka i veću količinu ekstradjevičanskog maslinova ulja.
Gastroavanture
hr-hr
2021-09-18T07:00:00.0000000Z
2021-09-18T07:00:00.0000000Z
https://vecernjilist.pressreader.com/article/282063395101135
Vecernji List