Mediteranski bouillabaisse s divljim koromačem

Sastojci za bouillabaisse:

• 1,5 kg kostiju bijele ribe, može i sitna bijela riba

• 80 ml bijelog vina

• 1 žličica baranjske slatke paprike

• 2 nasjeckana koromača

• 0,2 kg nasjeckanog luka

• 5 režnjeva češnjaka

• 1 veća žlica koncentrata rajčice

• 2 nasjeckana poriluka (ne lišće)

• 3 nasjeckane rajčice

• 50 g divljeg koromača

• 5 listića limunskog timijana

• ukiseljena limunska korica narezana na sitne trakice

• 5-6 komada glava škampi (meso očistite i ostavite za poslije)

• 2 žlice likera pernod

• krumpir oguljen i nasjeckan na kockice + jedan cijeli

• 1 manja vezica peršina

• 1 dl maslinova ulja

Sastojci za rouille:

• 1 velika žlica konfitiranog češnjaka

• 1 žumanjak

• malo slatke dimljene baranjske paprike

• limunov sok i žlica

• 1 manji krumpir kuhan u juhi

Priprema:

Za bouillabaisse ugrijte u loncu maslinovo ulje pa popržite posušene kosti ili ribu te izvadite van. Potom dinstajte povrće u istoj posudi, sve osim krumpira, češnjaka i rajčice – kada povrće omekša dodajte vino, češnjak, pernod, baranjsku papriku i koncentrat rajčice te miješajte. Vratite ribu i dodajte glave škampi pa zatim ulijte vodu da prekrije ribu, pustite da kuha 45 min (izvadite cijeli krumpir za rouille). Nakon kuhanja izvadite vezicu peršina te štapnim blenderom izmiksajte sve te procijedite. Vratite na vatru pa dodajte divlji koromač, koricu limuna, limunski timijan i začinite. Pri kuhanju skidajte pjenu s juhe i začinite po ukusu. Procijedite sve još jednom.

Za rouille sve sastojke dobro izradite. Juhu servirajte s komadićima bijele ribe, repom škampi, dagnjama i vongolama. Izrežite baguette na tanke šnite te ga posložite na papir za pečenje, lagano posolite i premažite maslinovim uljem pa pecite 7 minuta na 170 °C.

Rouille poslužite na hrskavom baguettu i uživajte.