Namelaka od bijele čokolade i jagoda, amaretti s lavandom i gel od lavande

Na japanskom namelaka znači “glatko” ili “kremasto”, negdje je između kreme, moussea i ganachea, a zbog svilenkaste strukture prilagodljiva je za različite primjene u desertima

Namelaka od bijele čokolade i jagoda Sastojci:

• 1 dl mlijeka

• 1 dl sirupa od jagoda (domaći ili kupovni)

• 5 g želatine u listićima

• 120 g ruby čokolade

• 200 g bijele čokolade

• 4 dl hladnog tekućeg vrhnja za šlag

Listiće želatine stavite otapati u zdjelici hladne vode te zdjelicu ostavite na stranu. Ruby i bijelu čokoladu nasjeckajte na komadiće te ih prebacite u posebnu zdjelu. Mlijeko kuhajte dok ne zakipi. Zatim ga maknite s vatre te prelijte preko nasjeckanih čokolada. Sve dobro promiješajte silikonskom špatulom kako bi se ravnomjerno rastopilo i sjedinilo. Zatim u tu mješavinu dodajte sirup od jagoda i hladno tekuće vrhnje za šlag te sve dobro pomiješajte. Dobivenu smjesu stavite u hladnjak.

Amaretti s lavandom Sastojci:

• 240 g bademovog brašna

• 200 g šećera u prahu

• 1 g lavande u prahu

• bjelanjak dva jajeta

• ružičasta boja za hranu Štapnim mikserom lagano stucite bjelanjak dok ne nastane snijeg. Zatim dodajte suhe sastojke: bademovo brašno, šećer u prahu i lavandu u prahu te boju po želji. Sve sastojke pomiješajte te rukama oblikujte kuglice željene veličine.

Kuglice uvaljate u šećer u prahu te ih prebacite u hladnjak kako bi se dobro ohladile i sastojci što bolje sjedinili.

Gel od lavande Sastojci:

• 500 ml vode

• 500 g šećera

• 2 grančice lavande

Rukama otrgnite listiće i cvjetiće lavande te ih temeljito operite. Zatim u vodu dodajte šećer zajedno s listićima i cvjetićima lavande te kuhajte na laganoj vatri cijelo vrijeme miješajući sve dok se ne dobije šećerni sirup. Sirup zatim procijedite kako bi se uklonili listići i cvjetići lavande.

Priprema deserta:

Željenu količinu namelake od bijele čokolade i jagoda stavite na tanjur. Namelaku prelijte gelom od lavande te dodajte kuglice amaretta s lavandom. Po želji desert ukrasite svježim jagodama, poprženim listićima badema i cimetom.