1 Kajgana s jadranskim kozicama

Sastojci:

• kozice, basa, sezonska salata, brioche toast

• 2 jaja

• 60 g kozica

• 10 g maslaca

• 20 g mascarponea

• prstohvat praha kozica

• mlada kapula i vlasac za dekoraciju

• 10 g grčkog jogurta (na vrh kajgane)

Priprema:

Kozice kupujemo neočišćene - meso kozica koristimo za kajganu - glave kozica i ljuske kuhamo za temeljac od kozica - procijedimo temeljac te glave i ljuske dehidriramo i pretvaramo u prah koji serviramo s kajganom - kajganu pečemo na hladnoj tavi s maslacem, miješajući konstantno - pri kraju kuhanja dodajemo maslac i mascarpone, da bude fluffy

Novi meni baziran je na sezonskim namirnicama, a sve nabavljaju od lokalnih proizvođača